in Dicas Culinárias, Receitas

Gelatina Incolor: Uso e Preparo

11.2k Visualizações 86 Comments

Em diversas receitas, principalmente de doces frios, é comum a utilização de gelatina incolor. Como eu sei que tem muita gente que tem um certo “medinho” dela, não sabe bem como preparar e tal, eu resolvi fazer esse post p/ gente resolver essa “perrengue” da gelatina de uma vez por todas. Boa aprender?A gelatina incolor geralmente (eu nunca vi com outra medida) vem em pacotinhos com 12g. Cada pacotinho desses tem a capacidade de “endurecer” (ou deixar com textura de gelatina) 500ml de líquidos.


Para preparar 1 envelope é muito simples:
Coloque em um potinho 5 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente e junte o conteúdo do pacotinho de gelatina. Aqui tem um segredinho. Não vire o envelope de uma vez. Vá fazendo uma “chuvinha” bem lenta, para não empelotar, assim:

Deixe descansar uns 5 minutinhos. A gelatina vai “sugar” a água e virar uma espécie de massa. Ficará assim:

Leve ao micro-ondas por 15 segundos (se aquecer demais ela perde a capacidade de gelificação). Ela voltará a ficar líquida, assim:

* Se você não tem microondas, pode levar em fogo baixo e assim que ela ficar líquida, desligue o fogo.
Agora ela está pronta para ser utilizada em mousses, ou no que você quiser, é só bater ou misturar com os outros ingredientes.

Nosso Score
Clique para votar neste post!
[Total: 2 Média: 2]

Iniciantes na cozinha

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

86 Comments

  1. boa tatiana, sera que posso colocar, a gelatina incolor no iorgute, para endurecer um pouco, um saquinho para quantos litros de iorgute,um abraço

    • Pode sim, mas a gelatina deixa aquela consistência de flan sabe? para endurecer mesmo é um pacote para cada 500ml, então acho que 1 colher (sopa) do pó da gelatina preparado conforme esse post deixaria mais firme, mas nao duro. Faça o teste

    • Maurici, caso queira endurecer um pouco o iogurte para ficar com a consistência de iogurte grego, retire o soro dele deixando-o num filtro de café dentro da geladeira para dessorar por algumas horas, até chegar ao ponto que queira.

  2. Como uso gelatina incolor no chantily ou em torta holandesa por exemplo.. Pois as ultimas vezes que tenho feito sempre ta ficando que nem tenha de aranha.. e tenho q jogar no liquificador ai acabo perdendo o poder de gelatinizacao.

    • Se esta virando teia provavelmente vc usa pouca água. A proporção correta é de cinco partes para uma de gelatina.ou seja 10gr de gelatina 50g
      de água e por aí vai

  5. Oii Tati, queria fazer um mousse de maracujá, eu poderia hidratar a gelatina e bater ela com os demais ingredientes no liquidificador ou mixer? Obrigada. Bj

  6. Eu dissolvo a gelatina como indicado,acrescento água fria e água morna como na gelatina com corante.meu interesse pela gelatina sem sabor e unicamente repor colágeno. Coloco na geladeira depois dela dura eu bato no liquidificador uma sumas 3colheres em um copo de suco e tomo,sera que para reposição de colágeno serve??

  7. Olá Tatiana
    Será que eu posso misturar a gelatina incolor com morango batido no liquidificador, pra colocar em um pavê?

  8. OLÁAA…

    COLOQUEI A GELATINA NO MEU PUDIM DE LEITE CONDENSADO (TRADICIONAL FORNO) …FICOU LINDO!!!! MAIS CONSISTE CLARO….POREM FUGIU UM POUCO O SABOR DOCE, DEVO DIMINU8IR A QUANTIDADE DA GELATINA? (METADE SO PCTO) OU COLOCAR MAIS LEITE CONDENSADO??? HELPPPPPPPPP ALGUEM SABE?

    • Ola Tassia. Acredito que talvez vc tenha diminuido no leite condensado. A gelatina, normalmente, não altera no sabor, mas confere mais solidez ao pudim, ou mouse, ou outra sobresa que se faça com ela. Se vc acha que o doce diminuiu então não vai atrapalhar sua receita acrescentar um pouco mais de leite condensado. Mas cuidado para não ficar muito doce. Pois alem de ser dificil de comer pode fazer mal para saude. Abraço.
      Tatiana suas dicas são muito boas. Valeu.

  11. Olá Tatiana, Fiz uma torta, para ser mais especifica Torta Dueto que vai chocolate branco e chocolate meio amargo. Na receita pedia para cada creme um pacote de gelatina dissolvida conforme instruções do fabricante. No final de tudo o recheio da torta ficou super gelatinoso, não ficou bom. Você tem ideia do que pode ter acontecido? Tem uma forma certa de misturar chocolate derretido com gelatina? Obrigada.

    • Gelatina sempre vai deixar com textura gelatinosa, se vc quiser com textura de mousse tem que usar chantilly, clara em neve, algo assim para dar leveza. Neste caso até pode usar gelatina mas tem que acertar a proporção para nao endurecer muito.

  12. Fiz o procedimento de dissolver a gelatina sem sabor e ao colocar sobre a gelatina com os outros ingredientes ela ficou um puxa puxa, parecendo um teia de aranha. Ficou horrível. Peguei um espumadeira e tentei tirar o máximo possível e logicamente não ficou um mosaico. Ficou cremosa. Usei a marca Madrugada. Nunca havia acontecido isto comigo. Verifiquei e não estava vencida. O que aconteceu???

  13. Uma dúvida cruel aqui…. posso fazer uma torta de maracujá levando gelatina incolor, colocar merengue por cima e levar ao forno? Será que perde o ponto?

    • Se for aquele merengue que em 5 minutos doura aí vc pode gelar muito bem a torta e tentar, porque conforme o tempo de forno ela vai continuar fria e nao vai perder o ponto, mas se ficar mais que isso no forno vai desandar.

  14. Olá Tatiana, adorei o post, pois das poucas vezes que usava gelatina sempre ficava em dúvida: Obrigada!!

  15. Oie boa noite.
    Fiz mosaico de gelatina mais na hora de preparar a gelatina incolor ela ficou meia dura, mesmo assim coloquei no creme c os demais ingredientes. A pergunta e, vai ficar ruim a receita?

  16. Olá fiz um pudim de geladeira e só hidratado a gelatina incolor…….não me atentos a instrução e não aquece…será que vai endurecer?

  17. Eu fiz a gelatina de sabores normal e junto coloquei menos que uma colher de café da incolor vai fica mais durinha? não altera a consistência nao ne??
    Alguém Sabe me dizer se pode mistura os dois tipo de gelatina de uma vez

  20. Eu aprendi a fazer sorvete com gelatinas que tem sabor e queria saber se posso usar essa sem sabor pra fazer sorvete de chocolate???

  21. Oi. Queria tirar uma dúvida. Td bem ? Rs sobremesas q são feitas com a gelatina sem sabor derretem em temperatura ambiente? Se eu fizer uma sobremesa para um casamento por exemplo. O tempo q ela ficar exposta na mesa (num salão com ar condicionado e tal) o doce corre o risco de “amolecer”?? Grata desde já rs ! Adoro o panelaterapia ♡

  22. Quando fui dissolver a gelatina assim que coloquei a água ela ficou uma massa, depois coloquei em fogo baixo e ela ficou parecendo uma gosma, não ficou líquida. O que será q estou fazendo errado ?

  26. eu adorei as dicas sou nova nas perguntas ,e gostaria de saber como faço a gelatina se sabor para beber dis que fas muito bem para os ossos li num saitt mas naõ lembro aonde só sei que mistura com alguma coisa mas naõ acho mais . poderias me responder? obrigada .

  27. Gostaria de saber se tem como fazer gelatina colorida sem a gelatina incolor , ao invés da mesma eu colocaria gelatina normal no creme , como faço ? Será que fica bom ?

  28. Tati, sempre dissolvo a gelatina incolor sem sabor como vc ensinou, mas sempre ficam uns ( gominhos, fiapinhos, plaquinhas…..) depois do doce pronto. Misturo bem a gelatina dissolvida no creme que vou usar, mas sempre ficam esses gominhos. O que posso estar fazendo de errado? Minha ultima receita foi uma torta holandesa, mas esses fiapinhos me frustraram……

    • A gelatina precisa estar completamente líquida quando for adicionada aos outros ingredientes e se eles estiverem gelados o processo de gelificação se inicia imediatamente. Então vc tem que adicionar a gelatina e mexer imediatamente bem rápido, ou bater com liquidificador ou mixer se for o caso.

  29. Tati e Ioiô adorando as dicas. Queria ficar tinindo mesmo no uso do agar agar. Ok, a única diferença é que uma é origem animal e outra vegetal (algas – aí ó gente que tem alergia a frutos do mar!!). Então devo usar o mesmo procedimento da gelatina animal para, por exemplo fazer uma mousse? Obrigada, beijos e amando vocês

  31. Olá, Tati!!! Desculpe minha ignorância… eu queria tirar uma dúvida com vc, se possível… eu adoro artesanato e vi um vídeo onde a moça usa gelatina incolor para fazer bonequinhos/bebês em molde e fica lindo e muito resistente, segundo ela… depois de todo o processo no vídeo… minhas perguntas são: para endurecer a gelatina assim que a faço e coloco no molde, ela vai para a geladeira normalmente??? E depois se eu quiser colocar em um potinho com água e glitter, tipo aqueles globinhos de natal, a gelatina pode derreter??? Queria fazer para presentear, mas estou com medo de comprar os ingredientes e não dar certo… Obrigada, e fico no aguardo de um retorno seu. Karina
    Vou postar o nome do vídeo que me chamou muito atenção e fiquei interessada em fazer, pois não consigo colar o link, ok? Se puder ver, é bem curtinho, fico grata!!!

    "Como fazer bonecos de plástico caseiro"

    Se achar que deve publicar esse meu comentário… legal!!! É que não tem muito a ver com culinária né??? rsrsr… Senão, gostaria apenas de receber um retorno seu. Obrigada!!!! Karina 🙂

    • Vixe Karina, nunca ouvi falar em usar gelatina para essa finalidade. Vou ficar devendo mesmo, porque qualquer coisa que eu diga será no "achometro" mesmo. Mas quem sabe tem alguém que manja de artesanato por aqui para te ajudar né?
      Bjs

  32. Debora, o agar agar tb é uma gelatina incolar, a unica diferença é que o agar agar é de origem vegetal e não animal, Bjks Ioiô.

  35. Tati, me diz uma coisa. Você já usou agar agar? Dá muita diferença de gelatina incolor? Já ouvi falar que o agar agar tem a vantagem de não derreter. Mas nunca o utilizei. Beijos

  37. Tati,

    Dependendo do que vou preparar, acho que 1 pacote deixa com uma consistência muito dura. Você sabe se, por exemplo, eu usar meio pacotinho a consistência ficará mais mole?
    No caso, queria fazer uma mousse de maracujá, mas mais macia, sem ser com consistência de mousse dura, mas não tão mole como quando não se coloca nada de gelatina.

    Obrigada pela ajuda,
    beijo

    • Tudo vai depender do volume de líquidos que vc tem. 1 pacote transforma em consistência de galtina 500ml de líquido. Então se vc usar 1/2 pacote para 500ml ele não vai endurecer tanto. Aí vc tem que adequar para a quantidade que vc vai fazer, Bjs

  40. Oi gostaria de saber se posso usar a gelatina incolor na receita do "creme da noviça" é que a receita original é com gelatina de morango e que queria um jeito de fazer a receita de chocolate .. será que vai dar certo??

  41. Oi Tatiana sempre passo por aqui, hoje adorei o jeito que você descreveu como fazer a gelatina. Tomei emprestado e coloquei lá no receitas, com seus créditos, claro. Tudo bem? Uma ótima noite e um domingo maravilhoso pra ti. Bjs!

  42. Olá, Tatiana
    Eu utilizo bastante a gelatina em pó sem sabor e o agar agar. São uma ótima opção mesmo para preparo de doces! Já a gelatina sem folhas eu ainda não utilizo tanto, mas me parece muito prática. Agora quanto ao cheiro, no momento do preparo, concordo que é meio desagradável, mas o resultado é muito bom. Parabéns pelo post, muito esclarecedor!

    Beijos,
    Vânia.

  46. Tati…. adorei o post..
    Realmente quando se vai usar essa danada pela primeira vez dá um medinho rssrs
    Sobre a gelatina em folha eu nunca nem vi.. Nos mercado aqui perto não tem..
    Adoro essas suas dicas..

    Um beijo carinhoso e um finzinho de domingo especial pra você..

    Sheila

  47. Tati, não sei se vc recebeu meu último comentário sobre a gelatina sem sabor. Aqui em casa, fazemos as balas de gelatina, que o povo aqui adora!! Nada mais é do que gelatina que dá para cortar e fica ótimo. Prepare a gelatina do sabor de sua preferencia, diet ou normal, tanto faz, mas com metade da água que se pede, eu uso 300 ml de água fervente. Dissolva bem e misture um saquinho de gelatina sem sabor do jeitinho que vc fez acima e misture na gelatina dissolvida, mas misture muito bem. Leve para gelar em uma vasilha. Depois de gelar e estar bem durinha, é só cortar e se deliciar sem culpa. É ótimo para quem está de dieta!!

Panceta na Brasa

Quibe de Frango