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Leite Condensado Cozido

doce de leite

Estão lembrados do Leite Condensado Cozido que fiz doce de leite e usei na receita da Tapioca? Pois bem, devo e quase sempre pago, então vou contar um segredinho: eu NUNCA havia colocado uma lata de leite condensando na panela de pressão! Claro que eu sabia que o leite condensado cozido virava doce de leite, mas sempre comprei pronto.

A História do Leite Condensado

Garanto que você nem imagina de onde surgiu o leite condensado, confesso que eu também fiquei surpresa. Eu vou contar a história para vocês da mesma maneira que eu li.

Então se não for verdade ou se você tiver algum detalhe a acrescentar ou corrigir, usa os comentários que prometo ajustar na hora.

Mas vamos ao que interessa, pois o leite condensado surge de uma necessidade básica de manter o leite sem estragar. Afinal o prazo de validade dele é muito curto em temperatura ambiente

leite condensado

Invenção e Desenvolvimento

Tudo começa com Gail Borden Jr., um inventor americano, que desenvolveu um processo como solução para o problema de preservação do leite.

Afinal naquela época, o leite fresco estragava rapidamente, especialmente durante o transporte e armazenamento pois tudo tinha que ser feito rapidamente e com local fresco e arejado, o que demandava um alto custo operacional uma vez que o leite precisava chegar rapidamente ao consumidor final antes que azedasse.

Com sua descoberta Borden patenteou seu método em 1856 e fundou uma empresa que mais tarde se tornaria a Borden Dairy Company. Sua invenção por ter resolvido um grande problema social, ganhou popularidade devido à sua longa vida útil, segurança e conveniência.

Essas características permitiram que durante a Guerra Civil Americana (1861-1865), o leite condensado fosse amplamente utilizado. As tropas consumiam pois sua durabilidade e valor nutritivo eram ferramentas importantes durante a guerra.

Com o fim da guerra, todos já estavam adaptados ao uso do leite condensado e com o sucesso nos Estados Unidos, a produção de leite condensado se expandiu para outros países.

Logo a empresa suíça Nestlé, fundada por Henri Nestlé, começou a produzir leite condensado na década de 1860 e isso ajudou a popularizar o leite condensado na Europa e, eventualmente, em todo o mundo.

Com essa popularização do ingrediente novas receitas surgiram…

Logo o leite condensado se tornou um ingrediente popular em muitas receitas ao redor do mundo devido ao seu sabor doce e à sua versatilidade.

Pelo mundo afora é amplamente utilizado em sobremesas, doces e até bebidas e no Brasil, não seria diferente afinal é um ingrediente chave em muitas sobremesas tradicionais, como brigadeiro e pudim de leite condensado.

Tutorial: Leite Condensado até virar Doce de Leite

Num dos meus delírios culinários resolvi fazer bem-casados e estava com muita preguiça de sair para comprar o doce de leite.

Foi quando me lembrei do leite condensado guardadinho no armário, e como pessoa dependente do Google que sou, lá fui eu pesquisar como fazia.

Gente, tive dificuldades, juro, afinal a como pode a pessoa que já encarou o preparo de uma lagosta inteira não saber cozinhar um leite condensado, pode?

E ó, o Google não me ajudou muito não, por esse motivo, e como eu sei que tem muita gente aqui que nem sabia que leite condensado virava doce e muito menos sabe como é o procedimento, fiz um tutorial de cozimento do leite condensado (mas adianto que é baseado nas minhas pesquisas e na minha única experiência que se repetirá com certeza):

doce de corte
Doce de Leite de corte

Leite Condensado Cozido – Modo de Fazer:

O grande segredo aqui é a atenção aos detalhes para que nada perigoso aconteça e para que você consiga ter o seu doce de leite no ponto que deseja, então vamos ao tutorial:

  1. Coloque a lata de pé dentro da panela de pressão e cubra com água, mas atenção que um dedinho acima da lata já está bom;
  2. Tampe a panela e leve em fogo alto.

Assim que a panela começar a pegar pressão, abaixe para fogo médio e comece a contar o tempo:

  • para um doce de leite cremoso (para rechear) deixe 30 minutos;
  • porém para um doce mais firme, mas ainda assim pastoso 40 minutos;
  • enfim, para doce em ponto de corte 50 minutos.

Passado o tempo do cozimento, desligue o fogo, segure a ansiedade e espere mais 2 minutos para a pressão da panela sair.

Leve-a tampada embaixo da torneira e solte um fio de água. e espere. A panela fará um barulho tipo um suspiro, significando que saiu a pressão e pronto, pode abrir tampa da panela porém muito cuidado com a Lata.

doce de leite

Muita Atenção a Partir Daqui

Retire com cuidado a lata de dentro pois ela estará mega quente. Atenção, atenção e muita atenção:

  • se você tentar abrir nesta hora vai causar um grave acidente, pois a lata vai espirrar doce de leite fervendo em você devido à pressão. Mas atenção, espere 3 horas antes de abrir!

Porém se você não é do tipo que aguenta deixar a lata esfriar em temperatura ambiente por cerca de 3 horas como eu, faça assim:

  1. Coloque a lata numa bacia então cubra com água gelada e muito gelo, deixe por uns 20 minutos;
  2. Então retire a lata da água e deixe em temperatura ambiente por 2 minutos, se você colocar a mão e estiver fresca, pode abrir sem medo.

Viu só quantas etapas para um simples leite condensado cozido? Parece simples mas um detalhe que você não preste atenção e um baita acidente pode acontecer então amigas, por favor muito cuidado e atenção para mexer com isso.

Mais Dicas

Gente, esse post pode parecer bobo (e não é?), mas garanto que será útil, principalmente para quem for pesquisar no Google como fazer doce de leite à partir do leite condensado, então separei o vídeo que fiz e mostrando como faço para conseguir meu doce de leite caseiro.

Quais são os métodos alternativos para cozinhar leite condensado?

Além do método tradicional na panela de pressão, existem outras maneiras de cozinhar o leite condensado, que podem ser mais práticas ou adequadas para quem não possui certos equipamentos.

Cozimento no micro-ondas

O micro-ondas é uma alternativa rápida para transformar leite condensado em doce de leite:

  1. Use um recipiente próprio para micro-ondas e resistente ao calor;
  2. Despeje o conteúdo da lata de leite condensado no recipiente;
  3. Cozinhe em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa, até atingir o ponto desejado;
  4. Tenha cuidado, pois o doce pode borbulhar e estar muito quente ao final.

Cozimento em banho-maria

Esse método é ideal para quem busca uma opção segura e controlada:

  1. Coloque a lata fechada em uma panela com água quente;
  2. Certifique-se de que a água cubra totalmente a lata;
  3. Cozinhe por cerca de 3 horas para obter um doce de leite cremoso;
  4. Reponha a água conforme ela evapora para evitar acidentes.

Quais são as dicas de segurança ao cozinhar leite condensado?

Preparar leite condensado cozido requer atenção especial para evitar acidentes. Aqui estão as principais recomendações.

Precauções ao usar a panela de pressão

Certifique-se de que a panela de pressão esteja em boas condições e com a válvula de segurança limpa.

Nunca encha a panela além do limite indicado pelo fabricante. Por fim, deixe a lata esfriar completamente antes de abri-la para evitar queimaduras graves.

Cuidados ao abrir a lata após o cozimento

Após o resfriamento, abra a lata lentamente para liberar qualquer pressão residual.

Se a lata estiver amassada ou deformada após o cozimento, descarte-a, pois pode haver risco de contaminação.

Quais são as aplicações culinárias do leite condensado cozido?

O leite condensado cozido é um ingrediente versátil que pode elevar qualquer receita.

Sobremesas tradicionais

Pode ser usado como base para pudins, pavês e churros recheados. Além disso, é um componente essencial de muitas receitas de brigadeiros gourmet.

Recheios para bolos e tortas

Torne seus bolos ainda mais saborosos com camadas generosas de doce de leite. Bem como, use como recheio principal em tortas, combinando com frutas como banana e morango.

Coberturas e acompanhamentos

Sirva como cobertura para sorvetes, waffles e panquecas. Por fim, combine com queijos suaves para criar contrastes de sabor.

Quais são as informações nutricionais do leite condensado cozido?

Entender o valor nutricional do leite condensado cozido ajuda a consumi-lo de maneira equilibrada.

Calorias por porção

Uma porção de 50g (cerca de 2 colheres de sopa) contém aproximadamente 150 calorias, dependendo da marca e do tipo de leite condensado utilizado.

Macronutrientes: carboidratos, proteínas e gorduras

Os carboidratos representam a maior parte do valor energético, devido ao alto teor de açúcar.

As proteínas estão em menor quantidade, mas contribuem para a estrutura do doce.

Já as gorduras variam conforme o tipo de leite utilizado, podendo ser reduzidas em opções light.

Como armazenar e qual é a validade do leite condensado cozido?

Para manter a qualidade e a segurança do doce de leite, o armazenamento adequado é essencial.

Métodos de armazenamento adequados

Transfira o doce de leite para um recipiente hermético após abrir a lata. Armazene na geladeira para prolongar a vida útil.

Tempo de conservação em temperatura ambiente e refrigerado

Em temperatura ambiente, consuma em até 2 dias, se a lata não estiver aberta. Na geladeira, após abrir, o doce de leite dura cerca de 7 a 10 dias.

Sinais de que o produto não está mais adequado para consumo

Alteração de cor ou cheiro; bem como, presença de mofo ou textura granulada.

Se ainda ficou alguma dúvida, se você gostou ou se te ajudou coloque nos comentários e se você tem alguma dica que ajude neste post, não deixe de nos contar! Se fizer e postar, não deixe de me marcar nas redes sociais que eu adoro ver o que vocês fazem!

O que mais saber sobre o leite condensado cozido?

Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.

Qual é o melhor método para cozinhar leite condensado de forma rápida?

O método mais rápido é o micro-ondas, que transforma o leite condensado em doce de leite em cerca de 10 minutos. É importante mexer a cada intervalo de 30 segundos para evitar queimar.

Posso usar leite condensado light para fazer doce de leite?

O leite condensado light pode ser cozido, mas o resultado será um doce de leite menos cremoso, devido ao menor teor de gordura.

Como evitar acidentes ao cozinhar leite condensado em panela de pressão?

Certifique-se de que a panela está em boas condições, cubra a lata completamente com água e deixe esfriar antes de abrir.

Quais sobremesas combinam melhor com doce de leite caseiro?

Sobremesas como pavês, bolos recheados e churros são opções ideais para destacar o sabor do doce de leite caseiro.

Quanto tempo o doce de leite caseiro pode ser armazenado na geladeira?

O doce de leite pode ser armazenado em recipiente hermético na geladeira por até 10 dias, mantendo a textura e o sabor.

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

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