Ovos Cozidos Perfeitos da Nigella

Fazer ovos cozidos parece uma tarefa fácil, e de fato é, mas para cozinhar os ovos com perfeição é preciso considerar alguns truques.

O lugar ideal para armazenar os ovos é na geladeira, mas não na porta, porque a variação de temperatura ali não é bacana. Então antes de cozinhar seu ovinho, retire-o da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos. Isso evita choque térmico e impede que ocorram trincos na casca.

Passado esse tempo, coloque o ovo (ou os ovos) no fundo da panela e cubra com água (em temperatura ambiente mesmo). Leve para o fogo. Costumo deixar o fogo entre médio e alto. Agora o truque da diva Nigella:

Para ter o ovo bem cozido, mas com clara e gema macias como o da foto, assim que água começar a ferver, conte 1 minuto e desligue o fogo. Mantenha o ovo submerso por 10 minutos e só então retire da água e descasque (passe na água fria antes se achar necessário). Fica TOP!

Porque ovo com aquele aro verde ao redor da gema é UÓ né gente? Aquilo ocorre quando se cozinha por muito tempo, porque uma das proteínas do ovo tem enxofre e reage com o ferro que também está em outra proteína. Aí além de clara borrachuda e gema esfarelenta, ele fica com cheiro ruim e feio!

Quem tem dicas sobre cozinhar ovos pode deixar nos comentários porque eu sempre aprendo um monte com vocês!!!

29 comentários abaixo sobre Ovos Cozidos Perfeitos da Nigella

  • Avatar TAISA disse:

    BOM DIA TENHO UMA DUVIDA COZINHEI OVOS E QUANDO TIREI CASCA ESTAVA CHEIRO RUIM,MAS A GEMA ESTAVA AMARELA E A CLARA BEM BRANCA EXPERIMENTEI E NÃO TINHA GOSTO RUIM,MAS O CHEIRO QUE ME INTRIGOU ESTA PODRE ????

    • Taisa sem verificar o ovo eu nao tenho como dizer, mas em geral se o cheiro nao está bom é melhor nao consumir.

  • Avatar Vera disse:

    Coloca um pouco de bicarbonato de sódio na água qdo for cozinhar, a casca sai fácil

  • Avatar ana claudia disse:

    Tati, como fazer pra gema ficar sempre exatamente no meio do ovo cozido?!!?!?

    • Quando começar a ferver mexa em movimentos circulares com uma colher de pau. Até terminar o cozimento.
      Bjs

  • Simplesmente amei!
    Testado e aprovado.

  • Avatar Lu Dias disse:

    Fiz hoje e ficou ótimo! Agora já sei como cozinhar um ovo. Bj!

  • Avatar ana claudia disse:

    Tati, pq às vezes quando eu cozinho ovos (geralmente cozinho de dúzia em dúzia) tem muitos que a casca fica MUITO DIFÍCIL de tirar, e quebro a clara toda tentando tirar a casca?!?!!?

    Bjs!!!!!!!!!!!!!

    • Avatar Paula disse:

      Passar o ovo na água fria logo depois de tirar da panela faz a casca soltar mais fácil.

  • Eu também coloco gotas de vinagre, sempre funciona. Adoro segui-la, ótimas dicas. Parabéns!

  • Eu também coloco gotas de vinagre na água, sempre funciona. Adoro seguir suas dicas e descobertas, ajudam muito

  • Avatar Gabriel disse:

    Sempre achei que a mulher é mais inteligente e confiável do que o homem pois, enquanto o homem usa a força dos músculos, a mulher usa o cérebro. Eu não sei cozinhar e sempre fazia ovo cozido deixando ferver por 10 minutos, caracas!!!! Utilizei a dica "Ovos Cozidos Perfeitos da Nigella" e, realmente, ficaram perfeitos. Moro em Recife/PE e já tô ligando pra meu filho e filha que moram em Fortaleza/CE e Terezina/PI pra eles aprenderem.
    Muito obrigado pela dica arretada.
    Gabriel

  • Gostei das dicas.

  • comprei um treco no avon que é óótimooo .. vai mudando de cor e indicando qual o estado da gema ..

  • comprei um treco no avon que é óótimooo .. vai mudando de cor e indicando qual o estado da gema ..

  • Avatar eliane stein disse:

    Oi Tati adoro seu Blog!
    Adoro comer ovo cozido com azeite ou com maionese .
    As dicas foram muito boas ,agora já sei porque a casca do ovo trincava ,eu tirava da geladeira e colocava direto no fogo pra cozinhar.
    bjs.

  • Avatar Eliane Sousa disse:

    Adorei a dica!!!

  • Avatar Carla Bersot disse:

    Após alguns minutos de fervura retire o ovo da água com uma colher, se a casca secar rapidamente é que está no ponto certo caso contrário volte pra água fervendo de novo. Fica no ponto! Depois é só escorrer a água quente e dar um choque térmico na água fria.

  • Avatar Jéssica disse:

    Eu tenho um aparelho que quando vou cozinhar os ovos jogo ele junto, aí ele vai mudando de cor e mostra como o ovo está. Aí tem várias etapas, e quando ta pronto ele fica de outra cor. Comprei em um catálogo (Avon). Pra mim que sou leiga na cozinha é o máximo kkkk

  • Avatar Antonio Reis disse:

    Eu uso tatica parecida, coloco o ovo na agua natural e quando ferve deixo 3 a 4 minutos, mas isto para ovo caipira, talvez tenham casca mais resistente.
    Valeu a dica.

  • Avatar Sara Lana disse:

    Na verdade minha dica é para cozinhar o ovo sem deixar a panela escurecida: é só colocar uma rodelinha de limão na água. Beijos.

  • Ainda devem ser mexidos com uma colher para centralizar a gema.

  • Avatar Miriam disse:

    Para quem usa fogao eletrico como eu: siga os passos ate a agua comecar a fever, desligue e tampe. Aguarde 10 minutos, passe na agua fria e descasque em baixo da agua. O ovo fica igual ao da foto.

  • Avatar Tata disse:

    E assim descobri que não sabia como cozinhar um ovo. ¬¬
    Acabei de testar e deu certo "brigada 🙂

  • Também vi a Nigella dando essa dica Tati…. Maravilhosa.

    Eu nunca fui amiga de ovo cozido justamente por causa da gema farelenta… Agora só faço assim, fica uma delícia. Passei a dica pra minha mãe também…rs

    Beijos

  • Avatar ju azeredo disse:

    eu coloco um pouco de vinagre ou limão na água, se rachar os ovos não saem da casca e tbm não deixa a panela escura.

  • eu gosto da gema mole. o tempo de cozimento que deu certo pra mim foi 4 min depois da água levantar fervura. deligo o fogo e já levo pra agua fria, fica clara dura e gema molinha, aí é so jogar um pouquinho de sal e noz moscada por cima… delícia!

  • Avatar Rosangela disse:

    Costumo colocar uma pitada de sal ou vinagre na água para que não trinquem.

  • Avatar SSP disse:

    Oi, adoro seu blog!
    Com relação ao assunto de cozimento do ovo, tem um cientista que estimou o tempo e a temperatura de cozimento perfeitos para obter um bom ovo cozido. É muito interessante e está tudo descrito no seu livro A Ciência no cotidiano: Como aproveitar a ciência nas atividades do dia-a-dia, de Len Fisher. Abraço!