Esse é o molho que no Brasil a gente chama de “Bolonhesa“, mas na verdade não é. O Bolonhesa tradicional leva carne bovina e suína e outros ingredientes que não usamos. Por este motivo, chamei de molho de carne. Ele fica muito saboroso e eu costumo congelar em porções para facilitar. A quantidade total de molho que rende dá para 1 a 2 pacotes de massa, dependendo do quão abundante você goste.
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- 1/3 xícara de bacon picado;
- 1 cebola picada;
- 2 dente de alho picados;
- 1 cenoura ralada;
- 1/4 xícara de talo de salsão picado bem miudinho;
- 1/4 de pimentão verde picado;
- 600g de carne moída (usei Patinho);
- 1 lata de tomate pelado (compro o que vem em cubos);
- 1 embalagem de extrato de tomate (190g);
- Temperos à gosto (usei manjericão, sal, pimenta do reino, molho inglês e louro em pó).
Doure o bacon com o azeite. Junte a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e o pimentão. Refogue bem até começar a dourar o fundo da panela (quando começa a formar aquela “borra”). Agora vá pingando água (uns 2 dedinhos de copo por vez) e mexendo até a água secar. Faça isso umas 5 vezes para amolecer bem os ingredientes. Junte a carne. Misture até ela começar a perder a cor vermelha. Tempere com os ingredientes que preferir.
Junte o tomate pelado e o extrato. Acrescente água porque provavelmente o molho ficará muito denso. Misture, coloque em fogo mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar. De vez em quando abra a panela e mexa para não grudar. Acrescente mais água à medida em que o molho for secando. Eu mantenho no fogo até derreter bem o tomate e a cenoura, o que dá aproximadamente 35 minutos.
Agora vem o truque para deixar seu molho mais magrinho:
Ao terminar o cozimento, desligue o fogo, espere 2 minutos. Vai formar uma camada de óleo na superfície que na verdade é o azeite e a gordura do bacon. Coloque uma folha de papel toalha encostada na superfície. Ela vai absorver toda essa gordura.
*Esta postagem foi um oferecimento da Kitchen, marca de toalhas de papel parceira do blog e que me ajuda muito na rotina da cozinha!
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e gostei da dica
Delicia, nao tinha bacon e nem cenoura em casa, mas segui a ordem de preparo conforme vc descreveu e ficou muito bom, adorei…nota 10 com estrelinha
Tati, eu amo suas receitas, sou sua fã de carteirinha. E com este molho não foi diferente, é uma delícia!
Obrigada por compartilhar seus dotes culinários e me ensinar tanto! Desejo todas as coisas mais lindas dessa vida para sua família e para a Lis que está chegando (não vejo a hora dela nascer!). Um beijo!
Não tenho salsão por favor me socorre pode fazer sem ou usar outra coisa sei lá oregano no lugar me ajude taty bj
Salsão é elemento básico do mirepoix que é cebola, salsão e cenoura, usado para dar sabor a caldos e refogados. A unica coisa que substituiria, é alho-poró. Se nao tiver nao use, mas vai ter menos sabor.
Bjocas tatyyyyyyyyyyyyy rsrs saiu errado no outro era brocas saiu brocas
Bjocas tatyyyyyyyyyyyyy
Oiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Taty rsrs,posso por creme d leite ou de ricota se poder posso congelar como faço?brocas
Pode por sim, para congelar não tem mistério é só colocar em saquinhos, vidros ou potes que possam ir no freezer e congelar por até 3 meses.
eu nao consigo fazer calderada
Obrigada você, por tornar minha cozinha deliciosa me ajudando a inovar meu cardápio de forma simples e saborosa!! 🙂
Fico feliz em ajudar querida!!!
PERFEITO!!!! O melhor molho que eu já fiz!! Amo suas dicas e divulgo sua página pra todas as minhas amigas!! Aproveitei o molho que sobrou e fiz a receita de escondidinho de carne moída postada no site!
Obrigada pelo carinho!!!
Posso fazer esse molho com carne de soja?
acredito que sim
Almoçamos uma massa com este molho, deliciosoooo.
Gracias pelas " mil" receitinhas que aprendi com vc.
Continue assim, uma pessoinha linda e maravilhosaaa.
Um abraço de uma gaúcha que vive a 22 anos longe da terra.
Hum… Este molho parece saborosíssimo! Vou pegar a dica porque o maridao vai amar 🙂
Adorei o truque do papel toalha!
Só pode é ficar muito bom esse molho. Só tem coisas boas.
Esse truque, com o papel, sempre faço em casa. Detesto gordura.
Otima semana. Bjs