Vocês não imaginam quantas pessoas me pedem para ensinar fazer arroz integral. E vocês já me conhecem não é de hoje para saber que em matéria de sabor eu SEMPRE sou sincera. Então começo dizendo que na MINHA opinião arroz integral NÃO é mais gostoso que arroz branco, mas considerando os benefícios e fazendo da maneira correta dá até para incluir diariamente na alimentação e com o tempo até achar gostoso, como foi no meu caso.
O segredo é deixar de molho em água e vinagre ou limão. O ideal é deixar de molho 24h, eu coloco de noite e preparo no dia seguinte. Mas se você não tiver todo esse tempo, qualquer horinha de molho é melhor que nada.
Esse processo é importante para neutralizar o ácido fítico que impede a absorção de alguns nutrientes e também para deixar o arroz com a mesma textura macia do arroz branco. Deixando de molho 12 horas você já verá que ele vai parecer estar cozido, vai mais que dobrar de volume.
Outra dica é não refogar o arroz integral para não selar os grãos, pois isso irá impedir que a água penetre e vai demorar ainda mais para cozinhar. O ideal é fazer um refogado com alho e/ou cebola, adicionar, sal, água e depois o arroz. Aí é só cozinhar igual arroz branco. Deixando de molho de um dia para o outro ele cozinha no mesmo tempo do arroz branco.
A receita certinha e todos os detalhes você encontra neste vídeo:
Ficou com dúvida?
Veja minha página de dúvidas frequentes
Quando for deixar de molho deixa fora da geladeira mesmo?
Fora 🙂
muito bom! na verdade, gente, todos deveríamos deixar grãos de molho sempre. deveria ser um hábito, porque deixar de molho reduz a quantidade de ácido fítico, que por sua vez impede a absorção de váááários minerais no trato intestinal. deixar de molho é, então, deixar o grão ainda MAIS nutritivo e bem menos indigesto. realmente o arroz dobra de volume, e cozinha muito rápido. o meu, se fica de molho, cozinha mais rápido que o branco. 10 minutos, tem que colocar pouca água, fogo médio, e ficar de olho. mas isso vai virar de acordo com o tipo de arroz integral também alguns como o Ráris incluem outros grãos. é olhômetro! hehehe
link pra quem quer saber mais sobre grãos:
http://pat.feldman.com.br/graos-sementes-molho/
Boa tarde,
Muito obrigada pelas dicas! Foram excelentes! Deu tudo super certo.
Beijo grande.
Tati, to doida pra compartilhar essa sua receita no meu Pinterest mas não consigo!!! No site não tem essa opção?
Tem sim, é só colocar o mouse sobre qquer foto que o símbolo do pinterest aparece
Ótima dica, Tatiana! Quais as quantidades de água e vinagre que deveremos utilizar para deixar o arroz de molho? Obrigado!
A resposta estava no vídeo! Perdão!
Olá Tati, mudando de pato pra ganso, gostaria de saber qual multiprocessador você utiliza e se com ele é possível fazer pasta de oleaginosas. Ah! E as panelas da Lekssa, continuam ótimas? Estou montando uma nova cozinha e ter a sua indicação será maravilhoso! Muito obrigada, desde já!
Eu uso um conjunto de mini processador + mixer + batedor de claras da Electrolux (procure por expressionist electrolux). Ele é pequeno mas super potente. Tritura tudo. Quanto às panelas as caçarolas estão perfeitas, mas as frigideiras com o tempo perderam um pouco do antiaderente. Descobri a pouco que isso acontece com TODAS as marcas de panela de cerâmica em frigideiras, isso porque em geral as aquecemos muito e sem nada dentro que libere líquido ou gordura. Nas caçarolas em geral colocamos comida que levam mais líquido e isso protege a panela. Mas sem dúvida o custo benefício ainda é muito bom. Eles tem uma linha que eu não acho tão bonita quanto a cerâmica mas é incrível e a durabilidade perfeita, essa: http://www.lekssa.com.br/linha-ks7
Oi Tati! Segui suas dicas, mas achei que o arroz ficou papa! Será muita água? Mas dobrou a quantidade mesmo!
Não credito que vivi até agora sem essas dicas! Meu arroz integral ficava borrachudo, duro. Agora já sei o pulo do gato. Muito obrigada!
Aí vou testar assim,faço para meu avô que é diabéticos e fazia na pressão,creio q assim deve ficar melhor!!Obrigada
Adorei a dica, vou tentar!
Tati, mudando de assunto… onde vc comprou aquele suporte de tablet do carro?
Bjão
🙂
Mercado Livre 🙂
Gostei das dicas .Principalmente em relação ao tempo de cozimento
confesso que fazia o arroz integral como arroz branco, mas vou mudar. Gostei muito da ideia.
Parabéns!!!! Adorei sua receita, arroz ficou ótimo!!!! Com o arroz vermelho e negro o processo é o mesmo? Abs
Sim, é o mesmo
Eu cozinho na panela elétrica e fica bom, demora mais que o branco mas pelo menos não preciso deixar de molho. E como você disse Tatiana não é o mais saboroso mas em casa aderimos por ser mais sadável.
Deu muito certo a sua receita. Obrigada pelas dicas.
Tati, gostei bastante das dicas. Você pode dizer qual marca de arroz integral usa? Obrigada!
Tenho usado Camil e o Tio João Orgânico (que é mais difícil de achar).
Algum problema em fazer o arroz integral na panela de pressão?
O sistema de cozimento nao é problema, só que o ideal é deixar de molho pelos motivos que expliquei.
Faço sempre e gasto quase zero de gás. Refogo os temperos como a Tati ensinou, coloco 2 medidas de água e depois 1 medida do arroz que ficou de molho, escorrido. Tampo a panela e quando ela apita, desligo o fogo e deixo a panela fechada quietinha em cima do fogão. Quando estiver quase morna (mais de uma hora) dou uma sacudida para soltar os graós, mas só abro quando for servir. O bom é fazer bem antes de pensar no almoço :-).
adorei
Gostaria de saber, como fazer o arroz integral na panela elétrica? Desde já agradeço! !
Maravilhosa dica! Amei!
Perguntinha boba: depois que escorrer a agua que ficou de molho tem que lavar o arroz?
Obrigada, beijos pra familia e a Lis ta cada dia mais linda!
Não precisa, mas se vc quiser pode. Bjs (obrigada pelo elogio à minha pequena)
Oi Tati, boa tarde!
Aqui em casa consumimos bastante arroz integral, ele já faz parte do nosso dia a dia, mas confesso que às vezes fico desanimada por causa da demora para ficar pronto, mas agora vendo o seu vídeo e suas dicas farei as pazes de vez com ele, rs. Muito obrigada! Bjs! =)
Tati,
Essa receita era tudo que faltava na minha vida rsrsrsr.. sempre que cozinho arroz integral fica duro !!!
Você deixou o arroz de molho fora ou dentro da geladeira?
Fora.
Bah, eu faço igual o arroz branco, refogo e tudo, só coloco mais água! Não sei se fica nutritivo, mas fica bom!
Também sempre fiz assim!
Ótimas dicas como sempre!!
E será que posso congelar ele?
Obrigada!
Pode sim.
Adorei a dica! Já adoro arroz integral, e sinto falta quando não tem.