Como fazer hot roll em casa? Aprenda a receita completa

O hot roll é um dos pratos japoneses mais queridos no Brasil, trazendo uma combinação de texturas e sabores irresistíveis. Então, ele se destaca por seu empanamento crocante e recheios variados, como salmão, kani e cream cheese, que agradam a diferentes paladares. 

O que é o hot roll na culinária japonesa?

Essa é uma versão frita dos tradicionais rolinhos de sushi, especialmente popular nos países ocidentais. Assim, a principal diferença está no fato de ser empanado e frito, o que proporciona uma crocância única.

Origem e popularidade do hot roll

Embora sua base seja o sushi japonês, o hot roll foi criado fora do Japão para agradar o paladar ocidental, combinando o frescor do sushi com a textura crocante da fritura.

Diferença entre hot roll e hot Filadélfia

O primeiro é normalmente recheado com salmão ou atum. No entanto, o hot Filadélfia inclui cream cheese, que oferece uma cremosidade adicional e agrada a quem prefere sabores mais suaves.

Quais são os ingredientes necessários para o hot roll caseiro?

Para fazer hot roll em casa, é importante reunir todos os ingredientes antes de começar, especialmente aqueles específicos para sushi e empanamento.

1. Alga nori: usada para envolver o arroz e o recheio;
2. Arroz para sushi: um arroz curto e pegajoso, essencial para dar liga;
3. Recheio: salmão, atum, kani, e vegetais como pepino ou cenoura.

Ingredientes para empanamento: farinha, ovo e panko

Para uma crocância especial:

1. Farinha de trigo: base para empanar;
2. Ovo: ajuda a aderir o panko ao sushi;
3. Panko: uma farinha de rosca japonesa que garante um empanamento leve e crocante.

Como preparar o arroz para sushi do hot roll?

O arroz é a base de qualquer sushi e exige um preparo cuidadoso para obter a textura correta.

Técnica de cozimento e tempero do arroz:

1. Lave o arroz em água corrente até que a água saia limpa;
2. Cozinhe o arroz em água com proporção adequada, garantindo que fique macio, mas não encharcado;
3. Tempere com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal, mexendo suavemente para não quebrar os grãos.

Dicas para manter o arroz na textura ideal

Para garantir que o arroz não seque, cubra-o com um pano úmido até o momento da montagem. Assim, isso mantém sua textura pegajosa, facilitando a moldagem.

Qual o passo a passo para montar e enrolar o hot roll?

A montagem requer precisão e uma esteira de sushi.

Uso da esteira de sushi e técnicas de montagem:

1. Coloque uma folha de nori sobre a esteira de bambu;
2. Espalhe uma camada de arroz sobre a alga, deixando uma borda livre na parte superior para fechar o rolo;
3. Adicione o recheio no centro.

Como garantir um rolo firme e uniforme

Ao enrolar, pressione suavemente com a esteira para dar firmeza. Dessa forma, certifique-se de que o rolo esteja bem apertado para não abrir durante o empanamento e fritura.

Como empanar e fritar o hot roll?

O empanamento e a fritura dão ao prato sua textura crocante.

1. Passe o rolo montado na farinha de trigo, garantindo que toda a superfície esteja coberta;
2. Mergulhe o rolo no ovo batido, e em seguida no panko, pressionando para grudar bem.

Dicas para fritar e obter uma crocância perfeita

Frite em óleo quente, com temperatura média (cerca de 180 °C). Então, evite fritar por muito tempo para que o recheio não perca a textura fresca. Portanto, a fritura deve ser rápida para garantir um exterior dourado e crocante.

O que saber mais sobre hot roll?

Confira outras dúvidas sobre o tema.

Qual o segredo para um hot roll crocante?

Para garantir a crocância, use panko no empanamento e frite em óleo quente, controlando a temperatura para evitar que o sushi absorva muito óleo.

Posso usar outros recheios no hot roll?

Ingredientes como cream cheese, kani e vegetais são ótimas opções, permitindo, então, variações criativas e saborosas.

O hot roll é servido quente?

Por ser frito, o ideal é consumir ele ainda quente para aproveitar sua textura crocante.

Qual a diferença entre o hot roll e o sushi tradicional?

A principal diferença é o empanamento e a fritura do prato. No entanto, o sushi tradicional é servido cru e sem empanar.

É possível fazer o hot roll sem panko?

De fato, mas o panko é recomendado por dar uma crocância extra. Assim, alternativamente, você pode usar farinha de rosca comum.