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Molho de Carne Moída para Massas

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Esse é o molho que no Brasil a gente chama de “Bolonhesa“, mas na verdade não é. O Bolonhesa tradicional leva carne bovina e suína e outros ingredientes que não usamos. Por este motivo, chamei de molho de carne. Ele fica muito saboroso e eu costumo congelar em porções para facilitar. A quantidade total de molho que rende dá para 1 a 2 pacotes de massa, dependendo do quão abundante você goste.

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 1/3 xícara de bacon picado;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dente de alho picados;
  • 1 cenoura ralada;
  • 1/4 xícara de talo de salsão picado bem miudinho;
  • 1/4 de pimentão verde picado;
  • 600g de carne moída (usei Patinho);
  • 1 lata de tomate pelado (compro o que vem em cubos);
  • 1 embalagem de extrato de tomate (190g);
  • Temperos à gosto (usei manjericão, sal, pimenta do reino, molho inglês e louro em pó).

Doure o bacon com o azeite. Junte a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e o pimentão. Refogue bem até começar a dourar o fundo da panela (quando começa a formar aquela “borra”). Agora vá pingando água (uns 2 dedinhos de copo por vez) e mexendo até a água secar. Faça isso umas 5 vezes para amolecer bem os ingredientes. Junte a carne. Misture até ela começar a perder a cor vermelha. Tempere com os ingredientes que preferir.

Junte o tomate pelado e o extrato. Acrescente água porque provavelmente o molho ficará muito denso. Misture, coloque em fogo mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar. De vez em quando abra a panela e mexa para não grudar. Acrescente mais água à medida em que o molho for secando. Eu mantenho no fogo até derreter bem o tomate e a cenoura, o que dá aproximadamente 35 minutos.

Agora vem o truque para deixar seu molho mais magrinho:

Ao terminar o cozimento, desligue o fogo, espere 2 minutos. Vai formar uma camada de óleo na superfície que na verdade é o azeite e a gordura do bacon. Coloque uma folha de papel toalha encostada na superfície. Ela vai absorver toda essa gordura.
 *Esta postagem foi um oferecimento da Kitchen, marca de toalhas de papel parceira do blog e que me ajuda muito na rotina da cozinha!

Molhos e Caldas

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

20 Comments

  2. Delicia, nao tinha bacon e nem cenoura em casa, mas segui a ordem de preparo conforme vc descreveu e ficou muito bom, adorei…nota 10 com estrelinha

  3. Tati, eu amo suas receitas, sou sua fã de carteirinha. E com este molho não foi diferente, é uma delícia!
    Obrigada por compartilhar seus dotes culinários e me ensinar tanto! Desejo todas as coisas mais lindas dessa vida para sua família e para a Lis que está chegando (não vejo a hora dela nascer!). Um beijo!

    • Salsão é elemento básico do mirepoix que é cebola, salsão e cenoura, usado para dar sabor a caldos e refogados. A unica coisa que substituiria, é alho-poró. Se nao tiver nao use, mas vai ter menos sabor.

  8. Obrigada você, por tornar minha cozinha deliciosa me ajudando a inovar meu cardápio de forma simples e saborosa!! 🙂

  9. PERFEITO!!!! O melhor molho que eu já fiz!! Amo suas dicas e divulgo sua página pra todas as minhas amigas!! Aproveitei o molho que sobrou e fiz a receita de escondidinho de carne moída postada no site!

  11. Almoçamos uma massa com este molho, deliciosoooo.
    Gracias pelas " mil" receitinhas que aprendi com vc.
    Continue assim, uma pessoinha linda e maravilhosaaa.
    Um abraço de uma gaúcha que vive a 22 anos longe da terra.

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