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Como fazer molho branco?

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O molho branco é uma das receitas mais versáteis que se tem na gastronomia, por isso, vale a pena saber como fazê-lo. Dessa forma, a seguir se encontram os passos para conseguir executar esse prato com o melhor sabor possível.

Como fazer molho branco? 

A receita de molho branco é simples e versátil, isso porque, é capaz de combinar com várias receitas.

Assim, possui uma lista básica de ingredientes e um processo descomplicado, que até mesmo quem não tem muita habilidade pode fazer.

O molho oferece uma textura cremosa e um sabor suave que pode elevar o gosto de várias receitas.

Então, é feito com a mistura de ingredientes como leite, manteiga e farinha de trigo (ou maisena), veja a lista completa do que você precisa para a construção do sabor a seguir:

Como fazer molho branco?
Aprenda a fazer molho branco e aprimore os seus pratos. Imagem de Nada Demasy em Pexels.
  • 2 xícaras de leite frio;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1/2 cebola média picada;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou maisena);
  • 1 tablete de caldo de legumes;
  • sal a gosto.

Seu preparo é simples e leva apenas cerca de 15 minutos para ficar pronto. Por isso, ele é muito simples e ideal para quem não tem tempo.

Mas, não se preocupe, mesmo rápido, ele resulta em um sabor delicioso para diversas preparações da cozinha.

Como preparar?

A preparação, diferente da receita molho madeira, é fácil e deve se iniciar ao dissolver a farinha de trigo em 1/2 xícara de leite e depois reservar.

Dessa forma, coloque o alho e a cebola em uma panela com a margarina e deixe dourar, criando uma base aromática para o molho. 

Depois adicione o leite com a farinha, mexa um pouco e adicione o resto do leite. Portanto, após ferver, adicione o caldo de legumes.

Mexa, sem parar, até ficar na textura cremosa. Assim, prove para verificar se precisa corrigir o tempero e ele estará pronto.

Como fazer molho branco?
Faça um ótimo molho branco ao seguir pequenos passos. Imagem de Engin Akyurt em Pexels.

Quais dicas seguir para a receita de molho branco?

O molho branco é ideal para tornar a receita mais suculenta e algumas dicas são úteis para te ajudar a tornar o preparo mais fácil. Por isso, a primeira delas é optar pelo fuet na hora de mexer e não parar até que ele fique homogêneo e liso.  

Caso ele empelotar, não precisa jogar fora, é só levar ao liquidificador e bater até ficar na consistência que deseja. Então, para o engrossar, coloque um pouco mais de farinha e manteiga. No entanto, tome cuidado para não deixá-lo denso demais. 

Cuidados necessários para garantir um bom molho branco

Fazer um bom molho branco, ou bechamel, exige atenção a alguns cuidados essenciais. Assim, você garante um resultado cremoso e saboroso. Então, sempre utilize ingredientes frescos e de qualidade. 

A base desse molho é a mistura de manteiga, farinha de trigo e leite. Dessa forma, certifique-se de que a manteiga está fresca e a farinha não apresenta sinais de envelhecimento.

O primeiro passo é preparar um roux, a combinação de manteiga e farinha. Assim, derreta a manteiga em fogo médio, evitando que ela queime, pois isso pode alterar o sabor do molho. 

Adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre com um batedor de arame para evitar a formação de grumos.

Além disso, cozinhe essa mistura por alguns minutos até que adquira uma cor dourada clara. Isso é importante para tirar o gosto cru da farinha.

Ao adicionar o leite, confira se ele está morno, para evitar choques térmicos. Então, faça isso aos poucos, sempre mexendo com cuidado. 

Manter a mistura em fogo médio é crucial para ter um espessamento uniforme. Sem contar que isso evita que o molho queime no fundo da panela.

Adições especiais

Caso prefira um molho mais rico, coloque um pouco de creme de leite ou queijo ralado, como parmesão. Dessa forma, ele vai ficar encorpado e com um sabor único.

Durante todo o processo, a paciência é o mais importante. No mais, essa receita é simples e deliciosa. Dá para combinar com diversos alimentos, mas o macarrão é o preferido de muitos. Além disso:

  • adicione queijo ralado para um molho branco com queijo;
  • para um toque especial, misture creme de leite ao final do preparo;
  • experimente adicionar brócolis cozido para um molho mais nutritivo.

Onde usar o molho?

Essa receita é um ótimo acompanhamento para massas, carnes, frango e peixes, já que seu sabor não é tão forte a ponto de brigar com os outros gostos.

Além disso, vai bem em várias receitas de almoço, como macarrão, torta de frango, lasanha e panquecas. 

Como fazer molho branco?
Faça um molho branco delicioso com essa receita. Imagem de Engin Akyurt em Pexels.

Versátil e prático, este molho pode traz um toque suave e aveludado ao sabor de cada refeição.

Portanto, siga as instruções e prepare essa receita que deve elevar muito o sabor dos seus pratos de forma rápida e eficiente.

Quais são as variações de molho branco?

Existem diversas variações do molho branco que você pode experimentar, como com queijo ou sem leite.

Molho branco com creme de leite

Adicione 200 ml de creme de leite ao molho branco já pronto para um sabor mais suave e cremoso.

Molho branco com queijo

Misture 100 g de queijo parmesão ralado ao molho para uma versão mais rica e saborosa.

Molho branco sem leite

Substitua o leite por caldo de legumes ou de frango para uma versão sem lactose.

Quais são os problemas comuns desse preparo?

Mesmo com uma receita simples, alguns problemas podem surgir, por exemplo, o molho pode empelotar. Veja como solucioná-los.

O que fazer se o molho empelotar?

Passe o molho por uma peneira fina para remover os grumos. Em seguida, bata o molho no liquidificador até ficar liso.

Como evitar que o molho fique muito grosso?

Adicione mais leite aos poucos até atingir a consistência desejada. Além disso, mexa constantemente enquanto adiciona o leite.

Como fazer molho branco?
Um molho que combina bem com peixes e massas

Como conservar o molho branco?

Saber conservar o molho branco corretamente, guardando em um recipiente hermético, é essencial para manter sua qualidade.

Como armazenar o molho branco?

Guarde o molho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Assim, para reaquecer, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e adicione um pouco de leite se necessário.

Qual a validade do molho branco?

O molho branco pode ser consumido em até 3 dias se armazenado corretamente na geladeira.

Quais utensílios ajudam no preparo do molho branco?

Além dos ingredientes certos, os utensílios utilizados fazem grande diferença no resultado final do molho branco. O ideal é usar ferramentas que evitem que o molho grude, empelote ou queime.

Os utensílios recomendados são:

  • Panela antiaderente – evita que a mistura grude no fundo e queime;
  • Fouet (batedor de arame) – essencial para misturar e evitar grumos;
  • Colher de pau ou espátula de silicone – ajudam a raspar as laterais da panela sem danificar.

Quais são as melhores dicas para um molho branco perfeito?

Erros durante o preparo podem comprometer a qualidade do molho branco. No entanto, algumas técnicas simples garantem um resultado impecável.

Como evitar e corrigir grumos:

  1. Misture vigorosamente com um fouet desde o início;
  2. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre;
  3. Caso forme grumos, passe o molho por uma peneira fina ou bata no liquidificador.

Agora, como ajustar a consistência do molho:

  • se ficou muito grosso, acrescente mais leite e misture até atingir a textura desejada;
  • se ficou muito ralo, cozinhe por mais tempo ou adicione uma colher de chá de amido de milho dissolvido em leite.

Como armazenar e reaquecer o molho branco:

  • na geladeira: armazenado em recipiente fechado, dura até 3 dias;
  • no freezer: pode ser congelado por até 1 mês;
  • ao reaquecer: aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de leite para recuperar a textura original.

O molho branco é saudável?

O molho branco pode ser saudável ou não, dependendo dos ingredientes utilizados e da forma de preparo. Tradicionalmente, ele é feito com leite, manteiga, farinha de trigo e temperos, podendo ser rico em gorduras e calorias. 

No entanto, existem versões mais saudáveis e equilibradas.

Quando o molho branco pode ser saudável:

  • preparado com leite desnatado ou vegetal, reduzindo a gordura saturada;
  • a manteiga for substituída por azeite de oliva, que é uma gordura mais saudável;
  • a farinha branca for trocada por amido de milho ou farinha integral, para melhorar o valor nutricional;
  • usado em quantidade moderada, para evitar o excesso de calorias.

Quando o molho branco pode ser prejudicial:

  • se for rico em creme de leite e queijos gordurosos, aumentando calorias e colesterol;
  • consumido em excesso, especialmente em dietas de emagrecimento;
  • se tiver farinha branca e muita manteiga, tornando-o mais pesado e de difícil digestão.

O molho branco pode ser uma opção saudável se preparado com ingredientes equilibrados e consumido com moderação. 

Para uma versão mais leve, opte por leite vegetal, azeite de oliva e farinha integral. Assim, você aproveita o sabor sem comprometer a alimentação.

Perguntas frequentes sobre molho branco – FAQ

Veja, então, as dúvidas mais comuns sobre o assunto.

O que posso servir com molho branco?

Esse molho é versátil e pode ser usado com lasanha e outras massas assadas; bem como, legumes gratinados, como couve-flor e brócolis; peixes e aves assados ou como base para sopas cremosas.

É possível fazer uma versão vegana do molho branco?

Para uma versão vegana, substitua a manteiga por margarina vegana ou óleo vegetal e o leite por leite vegetal, como o leite de amêndoas ou soja. A textura e o sabor podem variar um pouco, mas o processo é o mesmo.

Ele pode ser congelado?

Só que ele pode perder cremosidade. Ao descongelar, aqueça em fogo baixo, adicionando leite aos poucos.

Qual a diferença entre molho branco e bechamel?

O molho béchamel é o nome francês da receita tradicional de molho branco.

Como evitar que ele fique com gosto de farinha?

Cozinhe a farinha na manteiga por pelo menos 2 minutos antes de adicionar o leite.

Posso substituir a farinha de trigo por outro ingrediente?

O amido de milho é uma alternativa sem glúten e mantém a textura cremosa.

Como deixá-lo mais saboroso?

Adicione queijos, ervas frescas ou alho para um toque especial.

Molhomolho branco

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

50 Comments

  3. Qd faço molho branco,após derreter a manteiga deixo esfriar um pouco pra depois por a farinha de trigo e fazer a pastinha. Depois levo ao fogo e vou acrescentando o leite devagar e mexendo até dissolver a ficar cremoso. Não fica corpinhos.

  4. Como você também gosto muito de abobrinha e amei a receita desse canelone, vou fazer e tenho certeza que vai ficar uma delícia ainda mais pq pretendo usar a receita do seu molho branco.
    Maria Isabel de Oliveira

  5. Tati aradeço por essa maravihosa receita. Eu tb não gostava de molho branco, mas essa receita é fantástica! Supera tudo q já vi. Fiz com couve-flor e brocolis gratinados e acrescentei catupiry e parmesão. O resultado foi show!.Muito obgda.
    Bjs

  6. Tati, era dessas pessoas detestava molho branco! Pra mim era o molho mais sem graça da vida, pq tinha mais gosto de leite do q tudo Mas essa receita mudou minha vida viu?! Ameiiii o molho branco, fiz com fettucine à parisiense e serio amei demais!!! Muito obrigada por compartilhar, suas receitas mudam vidas

  9. Oi Tati! Sou celíaca e gostaria de saber se posso trocar a farinha de trigo por outra sem glúten (farinha de arroz, de grão de bico, de trigo sarraceno…) Será que o molho dá certo com outros tipos de farinha? Amo as suas receitas! Parabéns!!! Beijos

    • Ixi amiga, nao sou especialista em alimentação especial, e nao saberia te dizer com total certeza porque nunca testei. Vou ficar devendo, mas quem sabe alguém que nos leia aqui possa ajudar.

    • Ana, para fugir do trigo eu frequentemente uso amido de milho (maizena). Quando esfria, principalmente se estiver mais encorpado, fica um pouco gelatinoso, meio estranho. Mas quente eu até prefiro a textura do creme com maizena que o de trigo.

  13. Tati simplesmente amoooo suas receitas!!!! Depois de pronto o molho como faz pra desempelotar quem nao tem mixer? Se eu dissolver a farinha num copo de leite antes, como a gente faz com o fuba da polenta, da certo? Bjinhosss

    • Que bom que vc curte as receitas! Olha, faz parte do processo cozinhar a farinha com a manteiga, se dissolver não fica igual. Vc pode usar o batedor de arame mesmo. Bjs

  15. Oi!
    Nossa, adorei o site, virei fã… mas confesso que fiquei chateada com o molho pq tive que recorrer ao liquidificador… ou seja, problema não foi a receita, foi a executora aqui… rsrsrs.
    Rola um pras pessoas mais afoitas na cozinha como eu???

    • Pode usar pimenta moída ou não usar se preferir. Quanto ao yakissoba sempre faço usando aquelas bandejinhas de legumes que já vem picadas, sabe? Fico com vergonha da minha preguiça e nunca posto kkkkkk, ano que vem prometo!!! Bjs

    • Obrigada pelo carinho em,responder Tati….isso é tão raro!! Então,fiz hoje e usei cominho…aqui em Sergipe usamos muito e eu gosto…e coloquei gengibre…ficou muito bom e nem coloquei sal!! Amo cozinhar..,não tenho um terço do seu talentos e apetrechos…tanto que não consegui desfazer todos os gruminhos…mas ficou uma delicia!! Que em 2014 seja um ano de mais sucesso Tati e que venha mais receitas fáceis e saborosas!!!

    • Iracema, logo abaixo dos banners de publicidade na coluna da direita, tem uma barra laranja que é o campo de busca. Coloque "Bacalhau" ali e veja se encontra algo parecido. Tem umas 30 receitas com bacalhau!!! Boa sorte!!!
      Bjs

  28. Seu blog é tudo de bom, Tati. Obrigada por compartilhar receitas e dicas tão boas. Estou ficando expert na cozinha graças a você e o meu marido agradece rs rs rs. Bjim

  30. Adorei a dica de aromatizar o leite antes! Dá para usar, por exemplo, com doces, variando a aromatização – tipo o creme de recheio de torta de morango, aromatizando o leite com cravo, canela e cardamomo. Beijos Tati!

  31. Tati, entro no Panelaterapia justamente por causa dessas receitas. Pode ser uma coisa simples, mas muita gente não sabe fazer, ou até mesmo ela pode ter uma variação deliciosa, como nesse caso =)
    Além disso, nunca vi um blog de culinária que reaproveita tanto os pratos como aqui. As vzs faço uma receita daqui e sobra, no outro dia tá você ensinando a usá-la em outra coisa. Como sou eu que cozinho aqui em casa, adoro isso, pode ser simples, mas eu sempre surpreendo minha mãe e meu irmão na cozinha hauahau Continue assim, esse blog é demaiiiiiiiis!

    Um grande beijo,
    Thaís

    • Thaís, obrigada pelas palavras tão carinhosas!!! Eu tento atender a todos porque os leitores do blogs tem níveis diferentes de conhecimento na cozinha. Tem gente que sabe muito mais do que eu, mas também tem gente que está aprendendo agora. E reaproveitar é o meu lema! Aqui em casa somos só dois e a comida sempre sobra, por isso estou sempre transformando ou inventando algo. Fico feliz que vc goste!
      Bjs!
      Tati

  33. sou amante de creme branco… toda vez que tem algo que vai esse creme… é a Fernanda que vai pra cozinha… pois modéstia parte meu molho fica maravilhoso…
    mas adorei essa forma de fazer o molho…
    nunca imaginei poder fazer dessa forma…
    vou testar já 😀

    abraços Tati…

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