Muita gente tem dúvidas sobre conservação de ovos. Primeiramente vamos lembrar que os ovos tem uma durabilidade curta, isso porque estamos falando de um alimento de origem animal. Os ovos, a partir do momento em que saem da galinha possuem uma validade de 30 dias. Por isso quando for comprar, observe sempre validade.
Outro ponto que muita gente erra é na maneira de guardar os ovos. O lugar ideal para armazenar os ovos é na geladeira, mas não na porta, porque a variação de temperatura ali não é bacana.
Ovos frescos e armazenados de maneira correta não devem ter cheiro forte. Ao quebrá-lo a gema deve estar centralizada e firme. A clara deve ter aspecto translúcido e gelatinoso. Ovos mais velhos possuem clara mais líquida e gema que rompe com facilidade.
Jamais use ovos com rachaduras na casca porque microorganismos podem ter penetrado no interior do ovo.
A casca só deve ser lavada antes do uso, nunca antes de guardá-los.
Para saber se o ovos está fresco, coloque-o em um copo com água e veja a tabela abaixo.
O único que está impróprio para consumo é o do último copo, mas quanto mais próximo da imagem do primeiro copo, melhor.
Eu também fiz um vídeo sobre cheiro de ovo na cozinha, dá uma conferida:
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