Tatiana Romano
O papo é sobre Alecrim , então se prepare para a polêmica! Já começo dizendo que embora exista um consenso sobre combinar as ervas e os pratos, você tem total liberdade de usá-las como quiser. Para isso não há outra maneira senão testar e experimentar.
O alecrim tem um aroma irresistível e sabor único que é 8 ou 80! Em outras palavras, ou é odiado ou amado. Porém é uma erva que sem dúvida alguma tem o seu papel na culinária mundial, levando profundidade e complexidade a uma gama de pratos.
Origem
Em minhas pesquisas descobri que ele é originária da região do Mediterrâneo. Tem séculos de uso, conquistando cada vez mais seu lugar de destaque nas cozinhas ao redor do mundo.
Versatilidade
Você pode utilizar o alecrim seco ou fresco! Porém o seco na minha opinião tem um sabor um pouco mais concentrado, por isso recomendo sempre um pouco mais de moderação.
Já te adianto que você pode usar o alecrim em todos os tipos de carnes, mas eu prefiro usar com aves, carne de porco ou cordeiro.
Eu não gosto de retirar as folhinhas por pura preguiça então prefiro colocar um ou mais ramos inteiros na assadeira junto com as carnes.
Também adoro usar alecrim com batatas e com linguiças assadas pois ele ainda fica muito bom em pães como a focaccia.
Onde usar o Alecrim
O alecrim é conhecido por seu aroma marcante e sabor levemente amadeirado, sua presença nas receitas faz com que o prato se destaque elevando o perfil de sabor dos chás e pratos salgados, então vamos às idéias:
Carnes: Usado especialmente em carnes grelhadas, assadas e cozidas, como cordeiro, frango e porco.
Batatas: Alecrim e Batata é uma combinação perfeita, seja em batatas assadas, fritas ou purê, a erva adiciona uma nota perfumada que complementa maravilhosamente o sabor das batatas.
Pães e Massas: Pães caseiros, massas frescas ou focaccias com alecriam cria uma nova forma de degustar essas massas pois o aroma liberado durante o cozimento é absorvido pela massa o que torna esses pratos simplesmente irresistíveis.
Molhos e Marinadas: Molhos e marinadas ganham complexidade quando o alecrim é introduzido porque o tom fresco da erva desperta o paladar, principalmente se for aliado a uma acidez.
Infusão em Azeites e Vinagres: Conhecido por todo mundo, o alecrim fica perfeito em azeites e vinagres, e principalmente para vegetais grelhados ou para finalizar pratos.
Chás e Bebidas: Além do uso em pratos, o alecrim é um ingrediente muito apreciado para chás e infusões pois sua fragrância única traz uma experiência relaxante e reconfortante.
Aromatizante para Sobremesas: Por fim, vou para algo que não é tão comum no Brasil, o alecrim também encontra seu lugar em sobremesas porque adiciona um toque sutil a bolos, biscoitos ou sorvetes e cria uma experiência de sabor única e inesquecível.
Outras Receitas com alecrim:
Focaccia
Batata Hasselback
Croutons
Frango Assado
Se você gosta mesmo de Alecrim, não pode perder os vídeos com as receitas de Batata Rústica e muito menos a Focaccia.
Como você utiliza alecrim, tem uma boa dica? Não esqueça de me marcar nas redes sociais e deixe nos comentários suas sugestões!
Gosto muito de usar em carnes brancas, dá um sabor todo especial.
Pra uma guarnição rápida, coloco no forno abóbora caboti em cubos em um refratário no forno com alecrim, azeite de oliva e sal e cubro com papel alumínio. O aroma na hora de abrir o pacote é maravilhoso.
Olá Tati, devo dizer que já vi alguns usos peculiares do alecrim , um dos que mais me apetece é uma caipirinha de frutas amarelas com alecrim que tomo num barzinho aqui perto de casa. Além disso gosto muito de usar para fazer batatas no forno gratinadas e temperar carnes de porco.
Oi, Tati. Ótimo post!! Aprendi a usar recentemente e amo. Sugestão de post: quais temperos/ervas são indispensáveis na cozinha. Sucesso sempre 😉
COLOQUEI ALECRIM NUM BIFE A ROLE E FICOU TUDO AMARGO
O QUE SERA Q ACONTECEU
Será que você fritou ele? Ervas quando fritas ficam amargas mesmo. O ideal nesse caso é usar no final do preparo.
Realmente uma comida bem temperada dispensa o sal em boa quantidade. Lembro que minha madrinha precisava restringir o sal por conta da saúde, porém cozinhava muito bem. Quando eu ia lá almoçar, comidinha sem sal mas super saborosa. Eu nem corrigia o sal.
Excelente post.
Costumo utilizar muito o alecrim para preparar carnes vermelhas, assadas na churrasqueira. Separo as folhas do alecrim e esmago elas junto com o sal grosso. Depois é só temperar a carne, grelhar e ser feliz. 😀
Bom dia, gostei do post, aguardo sobre outros tipos de ervas.
Sou apaixonada por alecrim..
Realmente ele deixa um aroma espetacular nas batatas ao forno,no pernil,enfim;
Onde nossa imaginação e paladar permitir.
Adoro alecrim, faço até arroz branco com ele.
Adorei o post com a informação sobre o alecrim e aguardo os outros tipos de ervas.
Assim como você disse, uso ao meu bel prazer, tendo o cuidado em fazer uma boa mistura.
Um bom tempero dispensa muito sal, basta um pouco só para realçar o sabor.
Felicitações saborosas.