in Peixes e Frutos do Mar, Receitas

Peixe Assado à Moda de Arraial

476 Visualizações 69 Comments

Our Score
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

Eu não poderia ter deixado de perguntar a receita do peixe assado que comi e adorei em Arraial. Claro que não recebi uma descrição muito detalhada, mas deu para captar a essência e reproduzir. Em Arraial eles usam muito um peixe que em alguns lugares chamam de “Dourada” e em outros de “Dourado”, mas não é o Dourado de rio, é o de água salgada mesmo. Como não achei por aqui, comprei uma corvina, que é um peixe de mar (tem de água doce também). Você pode usar o peixe que preferir ou que estiver mais fresco no dia.

Comece temperando o peixe com antecedência de pelo menos 2 horas com limão, sal, pimenta e o que mais você quiser. Deixe marinando na geladeira. Eu faço uns cortes na pele do peixe até chegar na espinha para o tempero entrar melhor (somente em um dos lados do peixe) e facilitar quando for servir.

Na hora de assar, comece preaquecendo o forno em 200ºC.

Regue um refratário com bastante azeite e forre o fundo com rodelas de batatas e cenoura. Tempere os legumes com sal e pimenta e regue com mais azeite. Coloque o peixe sobre esta “cama” de legumes. Eu ainda coloquei umas azeitonas e umas mini cebolas descascadas em volta.

Sobre o peixe espalhe um pouco de colorau, isso é opcional, pois não muda o sabor, é só para deixá-lo com uma cor mais bonita. Regue também o  peixe com o fio de azeite. Leve ao forno (sem papel alumínio mesmo).

Agora vamos preparar o tempero que vai regar esse peixe no forno. Esta quantidade de tempero dá para regar 2 peixes grandes e a sobra pode ser guardada na geladeira por até 1 mês. Use o liquidificador ou mixer para bater os seguintes ingredientes:

  • 150ml de vinho branco seco;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre;
  • 1 colher (sopa) de ervas finas (mix de ervas comprado pronto);
  • 1 xícara de folhas de coentro (se não gostar use salsinha);
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher (café) rasa de sal;
  • 1/4 de cebola;
  • 1/2 colher (café) de pimenta branca moída.


Após 15 minutos de forno, regue com o tempero, umas 6 colheradas (sobre o peixe e os legumes). Volte para o forno. Quando perceber que o molho deu uma reduzida, repita a operação até o peixe estar assado (usei metade do tempero e reguei 3 vezes).
Ficou delicioso!!! Esse tempero (molho) fica muito especial!!!

 

Our Score
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

Peixes e frutos do mar

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

69 Comments

  1. arraial da ajuda ou arraial do cabo? se da ajuda,quase certo que o peixe qwue vc experimentou chama-se guaiuba.

  2. Boa noite! Nunca usei vinho em peixe e gostaria de rirar uma dúvida. Tenho uma pequena de dois anos e ela adora peixe. O vinho só dá um sabor suave ou fica gosto forte do vinho. Adorei os comentários, ele parece ficar delicioso. Parabéns!

  3. Gente do céu,que maravilha, fiz e ficou dos Deus, perfeito, amei e todo mundo adorou, só elogios e perguntaram como foi o preparo

  4. Substituí o coentro por alho-poró e ficou MARAVILHOSO! Aqui em casa foi unanimidade, melhor peixe que já comemos!

  8. Ótima receita, sou novato na cozinha e segui conforme as dicas ficou ótimo , fiz 2 peixes a família aqui adorou. Obrigado 😉

  18. Fiz essa receita para o almoço de domingo, já imaginava que seria boa mas ainda assim o resultado me surpreendeu positivamente! A casquinha crocante que ficou a pele por fora…huuuum
    Usei a Corvina mesmo e amei! Adoro seu blog!

  22. Oi, Tati! Sou fã do seu blog. Hoje fiz esta receita e a turma toda adorou! Usei tainha, e troquei uns ingredientes, mas é essa a ideia, né? No tempero pus salsão no lugar das ervas finas, mais alho, mais pimenta e de acompanhamento usei batata doce, cenoura, cebola em cubos e rodelas de carambola! Ficou lindo meu peixe, todo estrelado 🙂 obrigada, continue postando essas delícias. Bjs

  24. Fiz o peixe ontem e usei robalo. O tempo no forno foi de 35 minutos mais ou menos. Adorei a receita, ficou ótimo! Adicionei um pouco de pimenta seca que trouxe de Israel e deu um toque picante suave muito gostoso. Se vcs gostam de picante, aconselho! Super obrigada pela receita!!

    • Sei não, comprei na Bahia numa casa que vende a granel, mas tem industrializado no mercado tb. Chama "ervas finas" mesmo e já vem misturado. Vc pode fazer o seu mix com as ervas secas q mais gostar.

    • Vc pode fazer com salsa,salsão, alecrim, louro, orégano, tomilho, manjericão, manjerona. Pra mim vc fazendo com cinco ou seis dessas já tá ótimo. E elas estando desidratadas é melhor, caso vc queira algo mais prático.

  31. muito boa sua receita amiga…mas no lugar do colorau eu coloco SAZON p/aves e peixes ..geeeeeeeeeeeente fica muito bom e vermelhinho!

    • Eu acho que truta é um peixe nobre demais para você "mascarar" o sabor com tanto tempero, gosto só com sal, pimenta e manteiga, eu usaria um peixe maior e dos mais baratos.
      Bjs

  39. Tatiiii
    Pergunta de quem nunca fez peixe sem ser filé: vc compra o peixe inteiro? É só pedir pro peixeiro retirar a cabeça e as escamas?
    Fiquei ba-bando! Brigada. Bjs,

  46. Oi Tati!
    Adorei a receita, a tempos procurava uma receita de peixe para variar o salmão. Uma perguntinha (levando em consideração que cada cozinheira conhece o forno que tem), quanto tempo levou de forno no total? Pois comer peixe ressecado é a morte! rs

    • Vou ficar devendo essa informação. Falha minha mesmo! Para vc ter ideia não tenho relógio na cozinha. Nunca usei timer do meu fogão. Faço tudo no olhômetro. Como vc vai regar o peixe, você tira e dá uma olhada na aparência. É assim que faço. Mas tudo vai depender do peso do peixe, não apenas do forno. Por isso tem que ficar de olho mesmo!
      Bjs

    • Nossa estou babando…doida pravfazer esse peixe….final da proxima semana vou fazer…comprarei robalo ou namorado…quero fazer com o vinho branco seco, tudo direitnho….depois escrevo pra dá meu parecer…acho que vou tentar faze-lo amanhã. ..aí meu Deus..

Tapioca Cremosa com Doce de Leite e Coco Queimado

Pãozinho de Tapioca