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Pudim Com ou Sem Furinhos?

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Uma vez me disseram que cobrir ou não com papel alumínio na hora de assar é que definiria a presença ou não de furinhos no pudim. Não sei se foi coincidência, mas testei e deu certo. Só que pesquisando mais sobre assunto, encontrei uma explicação melhor fundamentada, vejam:

O texto acima é um trecho de uma reportagem do Estadão.
Aproveitando que o assunto é pudim, que tal dar uma olhada nestas receitas (é só clicar):
Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

38 Comments

  1. Puxa vida! Q legal saber disso, pois meus pudins cada hora ficam de um jeito. Já teve sem furo, com furo e meio a meio
    Hj estou procurando uma receita q não vai no fogo! Bjs

  2. Minha mãe sempre faz dois. Um sempre fica lisinho e um furadinho. Eu amo os dois tipos rs. Então sempre imaginei que era pela água já estar mais quente só que nunca parei para marcar o primeiro e o segundo. agora está confirmado.

  4. Na verdade o melhor pudim é justamente o meio termo (sem ou com), pq a presença de menos bolhas, maiores e não tão disseminadas, com uma textura mais cremosa do sem furinho é o que permite um pudim mais gostoso. Tb adoro desafiar esse universo!

  5. Sempre faço pudim e aqui todos preferimos sem furos e eu já havia percebido que a temperatura é que faz a diferença ,ele tem que cozinhar devegar em baixa temperatura ,demora mas sai lindo nem parece de verdade e eu faço em banho Maria frio e em temperatura baixa.

  6. Nossa, que ótima dica, bom saber! Eu gosto de pudim sem furinhos (embora tenha aprendido a gostar com eles também), mas mesmo coando a mistura ainda restavam alguns. Vou experimentar assar em forno mais baixo agora.

    Thank you Tati 🙂

  7. Eu percebo que quando faço o pudim em banho-maria, em temperatura baixa, ele fica sem furinhos e mais cremoso. Sem o banho-maria e temperatura media, ele fica mais durinho e com furinhos do jeito que eu gosto.
    Parabéns pelo blog.

  10. Tatiii…. sem furinhos por favor, isso eu amei…
    e agora como faço pra não ter calda?!
    é a parte do pudim que pra mim nem precisaria exitir… ;x
    o que fazer me ajuuuda ?!
    Beiijos da Lú!

  11. Sem dúvida : SEM FURINHOS !
    Mas na verdade eu como qualquer um….rs

    Inclusive a sua receita de pudim de leite em pó (que é excelente e menos enjoativo que o tradicional)eu já fiz algumas vezes . Mas SEMPRE no micro-ondas ! Porque eu não tenho tempo a perder colega ! hahahaha e só leva 15 minutinhos !!!!

    MAS, além de preferir o tradicional, eu acrescento uma lata de creme de leite. Deixa ele com uma cremosidade inigualável ! Aprendi com a Fabiana desse blog:
    http://kidilicia.blogspot.com.br/2012/01/pudim-de-leite-condensado-cremoso-e-sem.html

    E tem um que ainda não experimenteii mas achei o máximo, a Ana Maria Braga apresentou à pouco tempo, ele não vai no forno!
    http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/pudim-de-leite-que-nao-vai-ao-forno-4fe070b0edaa9a702200003f

  15. Oi Tati!
    Eu não me importo com pudim com ou sem furinhos. Acho que ambos são deliciosos.
    Com relação a temperatura do forno eu desconhecia, mas uma coisa eu posso te garantir: é verdade esse negócio de bater o pudim. Quando eu bato muito, ele forma uma "espuminha" em cima e consequentemente ele fica com muito mais furos. Eu nunca assei o pudim em 240 °C, será que não queima?
    Beijinhos,
    Fernanda

  19. Assamos entre 10 e 15 pudins de leite por dia na doceria ,batido por 3 minutos apenas,é assado em forno entre 180 e 190graus por 1hora todos cobertos com alumínio,vedando bem para não entrar ar.O tempo é controlado eletronicamente,garantindo o resultado,um pudim perfeito,bem lisinho,consistente e sem furinhos.

  21. Oi Tati, td bem?

    Pudim é delicioso de qq jeito né? Quase ñ faço aqui em casa, mas gosto mto!!! Principalmente o de laranja q minha mãe fazia.

    Aproveito p/ informar q criei uma página no FB c/ o nome Falando de Nutrição e tb criei um blog cujo endereço é:
    http//nutriandreacferreira.blogspot.com
    Passa lá depois pra conhecer ok?

    Bjs

    Andréa Castanhola

  26. Oi Tati!
    Minha mãe fazia pudim sem furos, ela batia com 3 ovos e assava em banho maria no fogo baixo, meu marido ama muuuitos furinhos eu faço na panela de pressão para pudim em cima do fogão e uso 4 ovos, fica que é uma peneira rsrs acho que a teoria esta corretissima
    beijcas

  28. Tive que comentar desta vez..rsss.. pois eu amo pudim sem furinhos, lisinho.. e sempre que converso em família dizem que é tudo igual..
    Para mim não é.. hauhaha.. muda até o sabor!
    Eu bato e depois tiro a espuma.. mas gostei da dica de coar!
    Beijos

  29. OI Tati! Tudo bem?

    Concordo em partes com ele (chatinha, eu? rsrsrs). Na verdade a quantidade de ovos também influencia…para ter um pudim mais sedoso, sem furinhos, eu costumo substituir uma parte dos ovos inteiros por gemas. Como a clara tem mais água que a gema, ela costuma gerar essas "lacunas" de ar quando submetidas ao calor. A gema por sua vez é mais gordurosa e assim deixa o pudim mais sedoso. Claro que a temperatura do forno também influencia muito, como ele comentou, o ideal é assá-lo sempre a temperaturas muito baixas…mas a gema aqui funciona que é uma beleza!

    Há quem ache que é uma sobremesa simples, mas com certeza ela tem seus segredinhos…

    Ah, normalmente substituo cada ovo por mais ou menos 3 gemas.

    Beijocas!

  30. Se bater no liquidificador, e logo colocar para assr – FURINHOS.
    se bater a mão, ou bater no liquidificador e deixar descansar bastante antes de assar – SEM FURINHOS.

  31. Adorei!!

    Outro dia eu e minha mães estávamos tentando descobrir como fazer bolinhas e achavmos que o pudim de leite condensado tinha e o de leite não. Pelo visto não é o ingrediente o problema kkk
    Obrigada bjs

  32. Rs… Gosto sem furinhos, eu bato no liqüidificador e deixo repousando uns 15 minutos e depois tiro a espuma antes de colocar na forma de pudim.

  35. Isso de perder água confere, porque meu pudim sempre sai com mais calda do que eu coloquei antes de assar… 😉
    Pra mim não faz diferença, sabe? Amo pudim de qualquer jeito – e nem costumo reparar, os furinhos são meros detalhes…

    Beijos!
    Miriam – Booker Queen!

  36. Tati…….bem quando faço pudim bato na mão(quebrei o meu liqui)kkkk, Ai fica com espuma mas sempre deixo um tempo maior para assar. Assim: 40 min com papel aluminio e 15 sem e ele fica sem furos…..Então não penero……..E discordo um pouco com este Senhor……

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