Escondidinho

O escondidinho é uma iguaria clássica da culinária brasileira, marcada por sua versatilidade e sabor reconfortante. Assim, a receita consiste em camadas alternadas de purê e recheio, geralmente de carne, cobertas por queijo e levadas ao forno para gratinar. 

Este prato tem suas raízes na gastronomia nordestina, onde o uso de mandioca e carne seca é predominante. Hoje, no entanto, ele ganhou variações e se tornou popular em todo o Brasil, sendo uma escolha certeira para almoços e jantares especiais.

Como fazer escondidinho?

O escondidinho tradicional é com carne seca, mas eu tinha um “restim” de purê de mandioquinha pronto e um “restim” de carne moída refogada e um “tiquim” de queijo coalho, aí virou esse “escondidim” do meu “jeitim”!

Bom mesmo é comer de colher, feliz da vida, bem no estilo nem-aí-pro-mundo!

Cozinhe em água e sal 3 mandioquinhas em pedaços. Quando estiverem macias, escorra e amasse c/ o amassador de batatas.

Some uma colher de sopa cheia de manteiga, sal, pimenta-branca, um tiquinho de noz-moscada e leve ao fogo baixo. Vá adicionando leite até ficar na consistência desejada.

Carne moída

Tenho certeza que você sabe refogar uma carinha moída né não? De modos que não carece da receita colega!

Montagem

Untei ramequins pequenos com um tiquinho de manteiga, aí vai na ordem: purê, carne, purê e queijo coalho ralado. Forno médio para gratinar!

Quais são as variações de escondidinho?

O escondidinho é uma receita adaptável, podendo ser preparada com diferentes tipos de recheios e purês para atender aos mais variados paladares.

Escondidinho de carne seca 

A versão tradicional nordestina, o escondidinho de carne seca, utiliza purê de mandioca como base. A carne seca desfiada é temperada com cebola, alho e coentro, resultando em um prato cheio de sabor e tradição.

Escondidinho de frango 

Ideal para quem prefere opções mais leves, o escondidinho de frango combina purê de batata com recheio de frango desfiado temperado com ervas frescas e molho de tomate.

Escondidinho de camarão 

Para os amantes de frutos-do-mar, o escondidinho de camarão é uma escolha refinada. O purê de mandioquinha harmoniza perfeitamente com o camarão salteado em azeite e temperos cítricos.

Escondidinho vegetariano 

A versão vegetariana utiliza purês de abóbora ou batata-doce e recheios à base de cogumelos, legumes assados ou proteínas vegetais, como soja ou grão-de-bico.

Quais são as dicas para um escondidinho perfeito?

Para garantir um escondidinho saboroso e de sucesso, é fundamental atentar-se a alguns detalhes durante o preparo.

Escolha dos ingredientes 

Opte por ingredientes frescos e de qualidade. Mandioca bem cozida ou batatas firmes são essenciais para um purê cremoso. Recheios como, por exemplo, carne seca, frango ou camarão devem ser bem temperados e cozidos no ponto.

Técnicas de preparo do purê 

O purê é a base do escondidinho e deve ser preparado com atenção. Utilize manteiga, leite ou creme de leite para garantir a textura ideal. Evite deixar o purê muito líquido, pois isso pode comprometer a consistência do prato.

Sugestões de temperos 

Invista em temperos que complementem o recheio escolhido. No caso de carne seca, alho e coentro são indispensáveis.

Para o camarão, por outro lado, aposte em pimenta-do-reino e ervas cítricas. O frango combina bem com salsinha e páprica defumada.

Quais são os acompanhamentos ideais para escondidinho?

O escondidinho é um prato versátil que pode ser servido com diferentes acompanhamentos para tornar a refeição ainda mais especial.

Saladas frescas 

Saladas verdes com folhas crocantes, além disso, tomates e molhos leves harmonizam perfeitamente com o sabor intenso do escondidinho, trazendo frescor ao prato.

Vinhos e bebidas que harmonizam 

Para realçar os sabores, então, escolha vinhos tintos suaves para escondidinhos de carne seca e frango, ou brancos encorpados para versões com camarão. Aliás, suco de uva integral é uma alternativa não alcoólica que também combina bem.

O que mais saber sobre o escondidinho?

Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.

O que torna o escondidinho diferente de outras receitas de forno?

É uma combinação de purê cremoso e recheios variados, além da camada gratinada que oferece textura e sabor únicos.

Posso substituir a mandioca por outro tipo de purê?

A mandioca pode ser substituída por batata, batata-doce, mandioquinha ou até abóbora, dependendo da preferência e do recheio.

É possível preparar o escondidinho com antecedência?

Você pode montar com até 24 horas de antecedência e armazená-lo na geladeira. Na hora de servir, basta aquecer e gratinar.

Pode congelar o escondidinho?

Após montado, pode-se congelar o prato por até três meses. Mas, para consumir, descongele na geladeira e aqueça no forno.

Quais ingredientes elevam o sabor do escondidinho?

Queijos de qualidade para gratinar, bem como, temperos frescos e o uso de manteiga ou creme de leite no purê são elementos que fazem toda a diferença no sabor final.