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Espaguete à Carbonara

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Espaguete à Carbonara é um daqueles pratos que você com certeza já viu em algum filme, ficou com vontade de comer mas só se lembrou dele quando viu de novo. Pois saiba que é uma delícia, muito fácil de fazer e tem grande chance de virar sua massa favorita. Então bora conhecer esse prato!

Qual é a história do espaguete à carbonara?

O espaguete à carbonara é um prato clássico da culinária italiana, famoso por sua simplicidade e sabor marcante. 

Sua origem remonta à região de Lazio, mais especificamente em Roma, e há diferentes teorias sobre como ele surgiu. 

A Origem do Espaguete à Carbonara

A receita tradicional não inclui creme de leite, algo que muitas versões modernas utilizam. Originalmente, apenas ovos, queijo pecorino romano, guanciale e pimenta preta compunham o prato. 

Outra curiosidade é que o termo “carbonara” pode vir de “carbonaro”, que significa “carvoeiro” em italiano, sugerindo que o prato era consumido por trabalhadores que precisavam de uma refeição energética e fácil de preparar.

Já te aviso que a história não é fácil de precisar. Porém entre tantas versões da origem, a mais aceita é a que o prato tem suas raízes em Roma, Itália, após a Segunda Guerra Mundial.

Uma teoria maluca sugere ainda que o nome “carbonara” deriva de “carbonari”, um grupo que lutava pela unificação da Italia do século XIX.

Porém, mesmo com a origem exata da carbonara sendo difícil de rastrear, percebe-se que o prato se desenvolveu no cenário urbano de Roma, e tornou-se parte essencial da culinária italiana, e hoje está presente em restaurantes do mundo todo.

Curiosidades sobre a receita tradicional

Uma das histórias mais aceitas é que o prato foi criado durante a Segunda Guerra Mundial, quando soldados americanos trouxeram bacon e ovos em suas rações. Os ingredientes foram adaptados à culinária local, resultando no prato que conhecemos hoje.

Um Macarrão Rico em Sabores e Texturas

Uma das características da receita clássica de espaguete à carbonara é que à primeira vista, parece simples porem além dos ovos e queijo, é usado o queijo Pecorino Romano que não é tão fácil de encontrar, o guanciale e pimenta-preta.

Essa mistura de ovos e queijo acaba formando um molho cremoso que é misturado com o espaguete quente.

peccorino

O Queijo Peccorino

Em italiano “pecora” significa ovelha, então o queijo Pecorino que é feito a partir do leite de ovelha recebeu esse nome. Se comparado ao queijo de vaca, o Peccorino tem um sabor mais forte e por isso é usado para acrescentar um sabor extra às massas.

guanciale

O guanciale

Guanciale é um “tipo de bacon” feito a partir da bochecha e do pescoço de porco. E diferente do conhecido bacon, ele não é defumado, é seco em ambiente controlado após um banho de sal e pimenta.

O guanciale tem uma textura única e um sabor mais forte em comparação com o bacon ou pancetta que normalmente são usados como substituição.

carbonara

A Minha Versão Espaguete à Carbonara

Vocês me conhecem e sabem que eu nunca fui de seguir receitas, então não espere aqui o tradicional “spaghetti alla carbonara” preparado com guanciale, pimenta-preta, queijo pecorino, mas sim a minha inspiração com o que temos.

Então se prepare porque aqui a gente dá o nosso jeitinho e faz o nosso Carbonara, não menos gostoso, e como toda receita que pinta por aqui fácil de fazer!!!

Começando pelo Molho

Você irá utilizar para o molho, então vamos aos ingredientes:

Atenção para os ingredientes

Ingredientes:

  • 1 pacote de 500g de Espaguete
  • azeite
  • 2 ovos
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de bacon em cubos
  • 1 xícara de parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino de acordo com seu gosto

Modo de Fazer o meu Espaguete à Carbonara

Comece colocando a massa para cozinhar em água fervente com sal, mas muita atenção para não quebrar o espaguete e nem colocar azeite na água.

Cozinhe o Macarrão

Bata os ovos como se fosse fazer omelete, junte o creme de leite, misture bem e reserve.

Bata os ovos

Frite o bacon com 1 colher (sopa) de azeite ( não se preocupe porque se soltar bastante gordura você pode retirar o excesso e descartar).

Ao final adicione o alho e frite mais um pouco, mas sem deixar dourar demais para não ficar “amarguinho”.

Frite o Bacon

Retire o espaguete do cozimento e jogue sobre o bacon (fora do fogo), então junte o molho e misture bem.

Os ovos vão cozinhar com o calor do espaguete e o molho vai engrossando gradativamente. Junte o parmesão ralado, acerte o sal, polvilhe pimenta e sirva na sequência.

espaguete

Rendimento: 4 porções bem servidas.

Só digo uma coisa, esse povo da Itália sabe o que é bom nessa vida, então, aproveitando, deixo aqui um post sobre os tipos de massa, que vale a pena conferir!

Se você gosta de receitas diferente, simples, práticas e boas, confere aqui o especial de Receitas Salgadas Fáceis no blog ou então essa receita de macarronada chique no canal.

Quais são as dicas para preparar o espaguete à carbonara perfeito?

Preparar um espaguete à carbonara perfeito requer atenção aos detalhes, desde a escolha dos ingredientes até o momento de misturar os ovos com a massa quente. Pequenos ajustes podem fazer uma grande diferença no resultado final.

Escolha dos ingredientes ideais

O segredo de uma boa carbonara está na qualidade dos ingredientes. Use um guanciale fresco e autêntico, que é a bochecha do porco curada. 

Substituí-lo por bacon é uma alternativa comum, mas altera o sabor original. O queijo pecorino romano deve ser ralado na hora, e a pimenta preta moída deve ser adicionada generosamente.

Técnicas para evitar erros comuns

Um erro frequente é cozinhar os ovos diretamente na panela, transformando o molho em ovos mexidos. Para evitar isso, retire a massa do fogo antes de adicionar a mistura de ovos e queijo, utilizando o calor residual para criar a textura cremosa. 

Outra dica é utilizar um pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a consistência do molho.

Quais são as variações de espaguete à carbonara?

Existem várias formas de preparar o espaguete à carbonara, com creme de leite, por exemplo, cada uma trazendo sabores únicos e deliciosos. Veja algumas das mais populares.

Espaguete à carbonara original 

Para essa versão, você vai precisar de:

  • espaguete;
  • guanciale;
  • queijo pecorino romano;
  • ovos;
  • pimenta-do-reino.

Modo de preparo:

  1. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem;
  2. Em uma frigideira, frite o guanciale até ficar crocante;
  3. Em uma tigela, bata os ovos e adicione o queijo ralado;
  4. Misture o espaguete cozido ao guanciale e retire do fogo;
  5. Adicione a mistura de ovos e queijo, mexendo bem para incorporar.

Espaguete à carbonara com creme de leite

Para essa versão, você vai precisar de:

  • espaguete;
  • bacon;
  • queijo parmesão;
  • ovos;
  • creme de leite;
  • pimenta-do-reino.

Modo de preparo:

  1. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem;
  2. Frite o bacon até ficar crocante;
  3. Em uma tigela, bata os ovos e adicione o queijo ralado e o creme de leite;
  4. Misture o espaguete cozido ao bacon e retire do fogo;
  5. Adicione a mistura de ovos, queijo e creme de leite, mexendo bem para incorporar.

Espaguete à carbonara vegetariano

Para essa versão, você vai precisar de:

  • espaguete;
  • queijo parmesão;
  • ovos;
  • creme de leite;
  • pimenta-do-reino;
  • legumes grelhados (abobrinha, cogumelos, pimentão).

Modo de preparo:

  1. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem;
  2. Grelhe os legumes até ficarem macios;
  3. Em uma tigela, bata os ovos e adicione o queijo ralado e o creme de leite;
  4. Misture o espaguete cozido aos legumes grelhados e retire do fogo;
  5. Adicione a mistura de ovos, queijo e creme de leite, mexendo bem para incorporar.

Quais são os problemas comuns do espaguete à carbonara?

Preparar o espaguete à carbonara pode ter alguns desafios, como, por exemplo, o molho pode talhar. Veja como solucionar os mais comuns.

O que fazer se o molho talhar?

Adicione um pouco de água quente e mexa vigorosamente para suavizar a textura.

Como ajustar a textura do molho?

Se o molho estiver muito grosso, adicione mais água do cozimento da massa aos poucos até atingir a consistência desejada.

Quais são as informações nutricionais do espaguete à carbonara?

Entender o valor nutricional do espaguete à carbonara ajuda a planejar refeições equilibradas, especialmente para quem busca controlar calorias ou aumentar a ingestão de proteínas.

Calorias e macronutrientes

Uma porção típica de espaguete à carbonara (cerca de 200g) contém aproximadamente 400 a 600 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados. 

O prato é rico em carboidratos, devido ao macarrão, e proteínas, vindas do guanciale e dos ovos. O queijo adiciona gorduras e calorias adicionais.

Dicas para tornar a receita mais leve

Para uma versão mais saudável, substitua o guanciale por peito de peru defumado e utilize queijo parmesão com menos teor de gordura. Outra alternativa é optar por massas integrais ou feitas com vegetais.

Quais são as variações regionais do espaguete à carbonara na Itália?

Embora a carbonara tenha sua origem em Roma, ela foi adaptada para diferentes regiões da Itália, resultando em variações únicas que refletem os ingredientes locais.

Diferenças na preparação por região

No norte da Itália, é comum encontrar a carbonara preparada com creme de leite, enquanto no sul, a receita tradicional é mais respeitada. Algumas regiões utilizam pancetta no lugar do guanciale, adaptando-se à disponibilidade de ingredientes.

Influências culturais nas variações

Além da Itália, o espaguete à carbonara inspirou receitas ao redor do mundo. Nos Estados Unidos, por exemplo, a versão com creme de leite e alho é amplamente difundida, enquanto no Japão, adaptações incluem ingredientes como cogumelos shiitake e molho de soja.

Quais são os melhores acompanhamentos para espaguete carbonara? 

Para complementar o espaguete carbonara, considere os seguintes acompanhamentos:

  • salada leve, com folhas frescas e um molho de vinagrete, equilibra a riqueza do prato;
  • um pão crocante e fresco é perfeito para aproveitar o molho que sobra no prato;
  • um vinho branco seco, como um Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc, harmoniza bem com os sabores da carbonara.

Entradas e saladas recomendadas

Uma entrada ideal seria bruschettas simples, feitas com pão italiano, tomate e manjericão. Saladas frescas com rúcula, alface e nozes oferecem equilíbrio ao prato principal. Outro acompanhamento leve e clássico é o carpaccio de carne ou peixe.

Bebidas que harmonizam com o prato

Para acompanhar a carbonara, vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, ou tintos leves, como Pinot Noir, são excelentes opções. 

Se preferir algo sem álcool, sucos cítricos e água com gás ajudam a equilibrar os sabores.

Se você gostou dessa receita e fizer, posta e me marca que adoro ver como ficaram, se tiver alguma dúvida ou sugestão, deixa o comentário que prometo responder bem rapidinho!

O que mais saber sobre espaguete à carbonara?

Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.

Posso substituir o guanciale por bacon? 

Você pode substituir o guanciale por bacon, embora o guanciale seja o ingrediente tradicional.

Qual a melhor massa para usar na receita? 

O espaguete é a massa mais tradicional, mas você pode usar outras massas longas, como fettuccine ou linguine.

Posso fazer carbonara sem ovos?

Existem alternativas para quem tem restrições alimentares. Uma opção é substituir os ovos por creme de leite, mas isso alterará significativamente o sabor e a textura tradicionais.

Como evitar que o ovo cozinhe demais na carbonara?

A dica é misturar o ovo com o queijo fora do fogo e adicionar gradualmente a massa quente, mexendo rapidamente para criar um molho cremoso sem que os ovos cozinhem demais.

Quais queijos podem substituir o pecorino romano na carbonara?

O parmesão é a substituição mais comum, mas outros queijos duros, como Grana Padano, também podem ser usados para variar o sabor.

É possível fazer espaguete à carbonara sem glúten?

Sim, basta usar uma massa sem glúten. Atualmente, há opções no mercado que mantêm a textura e o sabor da massa tradicional.

Como fazer uma versão vegana de carbonara?

Substitua os ovos por creme de castanhas, bem como, o guanciale por bacon vegano ou cogumelos defumados e o queijo por opções veganas feitas de castanhas.

Como armazenar sobras de espaguete à carbonara?

Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias. Mas, para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo à panela para evitar que a massa resseque.

Massas

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

91 Comments

  1. Realmente, Carbonara não vai creme de leite, mas esse molho, que podemos chamar CARBONARA GOURMET DA TATI, ficou uma delícia!!! Parabéns!!!

  2. Tati, amo seu site, sempre que quero uma receita procuro aqui primeiro para ver se vc fez.

    Estou bem tentada a fazer essa receita, mas uma coisa me deixou com a pulga atrás da orelha. Fica com cheiro ou gosto forte de ovo? Odeio cheiro de ovo na comida.

  3. Diferença entre o queijo grana padano e o parmesão

    O Grana Padano é produzido em regiões diferentes da Itália. Tem sabor mais delicado que o parmesão, é mais macio e maturado por menos tempo que seu conterrâneo. É normalmente mais barato que o parmesão por ser produzido o ano inteiro.

    • Só é mais barato na Itália, no Brasil é mais que o dobro do valor. Sinceramente acho o grana mais saboroso mas nao gosto da testura que parece ter areia. Prefiro um bom parmesão.

  5. Olá!!!! Gostaria de saber para quantas pessoas rende essa receita, pois eu e minhas amigas formamos um grupo Amigas na Cozinha que em cada encontro uma prepara o cardápio, então somos em trono de 10 meninas. Muito obrigada

  6. Acabei de fazer e comer… E repetir!!!! pq ficou uma de-lí-cia!!! Maravilhoso mesmo e supeeeer fácil!! obrigada por compartilhar suas receitas! Sempre acomoanho e testo várias!! Bjs!!

  7. Oi Tati… Não sou muito da cozinha, mas tenho que admitir que depois do seu blog as coisas lá em casa melhoraram… Suas receitas sempre muito práticas e uma delícia. Fiz esse macarrão e simplesmente ficou incrível… Parabéns pelas receitas e pela dedicação… Adoro seus vídeos, vc é uma pessoa encantadora… beijos

    • Olá Tati,adorei a sua receita, tenho um irmão que é Chef de cozinha em Portugal. Na ultima visita dele ao Brasil ele fez esse macarrão e é uma delícia, mas ñ precisa de acompanhamento ñ, só um bom vinho! Bjsss

  14. Oi Tati, me tira uma dúvida. Depois que colocamos o molho na panela com o macarrão, deixamos quanto tempo. Acabei de fazer e acho que deixei muito tempo, o ovo cozinhou e não ficou aquele molho cremoso, ficou uns pedacinhos bem pequenos de ovo cozido. A aparência não ficou boa, mas o sabor ficou ótimo. No meu coloquei calabresa defumada, o resto fiz igualzinho. Uma delícia. Obrigada por dividir a receita conosco.

    • Não sei se entendi bem, mas acho que você colocou o molho e voltou pro fogo e na receita está escrito que essa parte é fora do fogo. O molho cozinha apenas com o calor da massa e não do fogo.
      Bjs

    • Então, fiz fora do fogo, só com o calor da panela, mas não ficou um molho cremoso. Juntei tudo e fui mexendo, mexendo e qdo vi não estava mais cremoso, estava ficando com aparência de ovos mexidos. Acho que fiquei com medo de comer ovo cru rsrs.

  18. Tati…
    desde que descobri seu site, volto todas as semanas para uma receita nova… e até hj TUDO deu muito certo!

    Hj é dia de espaguete a carbonara!!!

    Beijos

  21. Fiz essa receita sua e ficou divinaaaaaaaaa!!!! Só troquei o espagueti pelo fettucine pq n curto muito.
    E sim usei o parmesão e ficou um luxo.
    Suas receitas são maravilhosas!

  24. Existe alguns erros nessa receita, jamais use parmesão em uma pasta carbonara, deve se usar pecorino ( queijo ralado de leite de cabra), ou grana padano. Na mistura deve se salpicar salsicha tb junta pimenta do reino. Essa receita está errada.

  25. Aqui na Italia, inves da nata, colocamos algumas colheres da agua quente do macarrao junto dos ovos, que deve ser 2 por cada 200gr, um todo e outro so a gema. E resto se faz como diz panelaterapia. Que eu adoro as receitas . Quando sinto saudades da comida brasileira , pego algumas ideias daqui . Evviva allo spaghetti alla carbonara!

  35. Oi, Tati.
    Adoro seu blog, já fiz algumas receitinhas mas nunca comentei. Fiz esse espaguete, menina que delicia.
    Eu não tinha bacon, então substitui por tender picadinho (aproveitando do natal) e coloquei champignon em lâminas, Fez muito sucesso aqui em casa!!
    Outra receita que sou fã, é o falso molho madeira. Você arrasa!
    Beijos.

  36. Oi Tati, descobri seu blogue procurando como fazer um Escondidinho de Carne Moída para o almoço…fiz…ficou 10…rsrsrs…Mas o seu Espaguete à Carbonara me deixou com água na boca…então…acabei de jantar ele…rsrsrs…
    Adorei o seu blogue, achei as receitas super simples de fazer…já até salvei o site nos meus favoritos…
    Ah, obrigada…meu marido aprovou tudo, tudo… Beijo…

  37. Tati, muito bom ver sua receita, esses dias fiz conforme a receita do meu livro Técnicas Culinárias e não deu certo, misturar o ovo ao creme de leite com certeza fará a diferença na consistência do molho, o meu o ovo cozinhou totalmente e virou ovo mexido… foi um terror, mas não vou desistir desta delícia, vou fazer sua receita. Bjs!

  39. Olá, obrigada por ser a minha inspiração em muitas refeições. O seu blog é muito especial e a sua simplicidade cativante. Fiz esta receita e ficou deliciosa. Continue… felicidades.

  43. Ai, difícil fazer dieta e ver essa sua postagem no Face às 11h37! hahaha
    Que delícia, Tati, ainda vou testar essa! A foto está linda. Vc acrescentou manjericão, é isso?
    Bjs

  46. Adoro suas recitas e fui fazer esta; fiz algumas modificações porque a caixa do creme de leite estava aberta e precisava de complemento. Coloquei 1 colher de requeijão cremoso e um pouco de páprica doce. Foi sucesso, mas o ideal é comer todo de uma vez; sobrou e quando fomos comer de novo, depois de gelado, já não estava tão bom!

  47. Vc tem razão Tati! Até pq as fotos dos seus pratos são lindos. Mas fique tranquila que seus leitores ficarão atentos a quem usa suas receitas e as fotos dos seus pratos sem citar a fonte. =)

  48. Eu acesso seu blog todos os dias e esse jornal é da minha cidade. Qndo comecei a ler o texto eu pensei: eu conheço quem escreve assim. E lembrei da tua receita. Vim conferir no blog e fiquei passada com a cópia descarada. Tati, vc não pensa em colocar o logo do Panelaterapia em cima da foto do prato pra barrar um pouco tanto plágio?! Adoro seu blog, viu?! E já fiz várias receitas daqui. Beijos

    • Karina, eu penso assim: "vou ter que "enfeiar" minha foto para protegê-la?" entende???
      Fico P da vida com isso, mas não vou poluir a foto p/ me proteger de gente sem caráter. Uma pena que isso aconteça!
      Bjs

  53. Eu recomendo altamente aicionar ervilhas! Costumo pedir e fazer este prato, e a ervilha faz diferenca!
    Tambem e bom adicionar um pao de alho!
    Obrigada por me ajudar c minha janta "Panelaterapia"!

  54. Adorei a receita e acabei de fazer aqui em casa… só que quando fui ver.. não tinha espaguete e tive que fazer com farfalle, mas mesmo assim ficou uma delicia!
    Obrigada pela receita!
    Mari – BH

  55. Ai… qdo vi essa recita não me contive, tive que fazer. Fez o maior sucesso aqui em casa, mas para essa quantidade de macarrão eu dobrei o molho, ficou super suculento. Não sobrou nda… Vai ter repeteco com certeza!!!

  59. Maravilha! Amo carbonara e suas variações, até postei sobre isso no blog outro dia! A receita que mais uso é bem parecida com a sua, mas vira e mexe coloco um pouco de vinho branco, já pus espinafre, ervilhas..tão bom!! Se não fosse tão calórico dava pra fazer direto sem culpa! Ai ai…

    http://www.cravoepanela.com

  61. Eu faço parecido com o seu, realmente é fácil e muito gostoso! Mas, está certa a quantidade de macarrão? Faço 250gr para essa quantidade de molho e nem acho que fica muiiiito farto! rsrrs
    Bjo.

    • Oi Cae, está certo sim, só que eu nem escorro o macarrão, retiro da água com um pegador e jogo na panela, aí o vai um pouco de água e fica mais ralo, porque esse molho encorpa muito a medida em que o ovo cozinha, e dá impressão de que é pouco molho, mas não é.
      Bjs

  62. hehe, o povo da Italia sabe mesmo o que é bom.
    Coisa deliciosa.
    Me acabo no macarrão,na pizza..amo tudo.hehe
    Beijos
    boracozinhar-lu.blogspot.com

  65. Oie!!! vou fazer amanhã!!!você acredita que meu noivo sempre faz esse tal macarrão com ovos e eu não sabia que era a carbonara kakakakakakakakakaaka
    Menina !!!!eu e minha filha sempre pedimos o tal macarrão com ovos pra ele!!Já liguei e falei que amanhã tem,me deu uma vontade tremenda
    Bejuzzz
    Boa semana
    Gi Almeida
    http://www.todas-amam.blogspot.com.br

  66. Eu já fiz como esse seu. Mas lá em casa eles gostam mais de um que incrementei… a Carbonara Louca… faço com linguicinha e bacon e coloco requeijão. Todos os modos são deliciosos.

  68. Há alguns meses atrás vi a receita no programa do Olivier Anquier na qual ele visitou algumas cidades da Itália. Ele deu a receita e a preparou em um lugar maravilhoso. Fiquei de fazer e nada.
    Pensei nele ontem, mas acabei fazendo o "alho & oleo" (no caso azeite).Daí venho aqui e você posta o danado ! Então….não passa desse fds !

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