O que é Umami?

Você sabe o que é umami? Sabe quando você come alguma coisa e fica um sabor que não sabemos o que é? Pois então, esse é o umami, segue a linha para entender!

Esse é o quinto sabor básico, considerado junto com o doce, o salgado, o amargo e o azedo, meio difícil de descrever, mas pense, se você está comendo alguma coisa e gostou mas não é nenhum dos quatro sabores básicos, você classifica como “sabor gostoso” ou “sabor agradável”, esse é o umami!

A palavra “umami” vem do japonês e significa algo como “gosto saboroso e delicioso”, mas a descoberta desse sabor foi mais recente do que a dos outros, lá pelos idos de 1908, por um cara chamado Kikunae Ikeda. Ele percebeu que existia algo diferente rolando no paladar quando experimentava coisas como tomate, cogumelos e carnes e assim descobriu esse sabor!

Como experimentar o Umami?

A magia do umami acontece quando a gente come alimentos ricos em glutamato, ele está presente em vários ingredientes do nosso dia a dia! Então vamos aqui a alguns exemplos:

• Parmesão: O queijo parmesão é um verdadeiro campeão de umami, se você capricha na quantidade ralada sobre massas e saladas saiba que é assim que você sente esse sabor!
• Molho de Soja: O molho de soja dispensa apresentação porque é um ingrediente chave na culinária asiática e é rico em umami, então bora caprichar para temperar pratos, como sushi, sashimi, frango teriyaki e muito mais.
• Tomate: Os tomates maduros têm um sabor naturalmente rico em umami. Eles são usados em molhos de tomate, pizzas, sanduíches e saladas para adicionar um toque de sabor extra.
• Cogumelos: Os cogumelos, como shiitake e porcini, são ricos em glutamato e dão um sabor delicioso e terroso aos pratos. Eles podem ser usados em risotos, massas, molhos e até mesmo como acompanhamento.

Onde posso usar ?

• Carne: Carnes cozidas lentamente desenvolvem sabores intensos de umami. Pratos como ensopados, churrascos e guisados são ótimos exemplos disso.
• Miso: O miso é uma deliciosa pasta de soja fermentada usada em sopas, molhos e marinadas na culinária japonesa. Para mim é uma excelente fonte desse sabor.
• Peixe: Peixes como atum, bonito e anchova são ricos em umami. Eu adoro a culinária japonesa, então se você for do meu time saiba que esses peixes ficam uma delícia para fazer sushi, sashimi ou mesmo para dar um toque saboroso em molhos e pratos.
• Algas: Algas marinhas, como a kombu, você usa para fazer caldos e bases de sopa ricas em umami, como o famoso dashi japonês.
• Queijo: Além do parmesão, outros queijos como gorgonzola, roquefort e cheddar também têm umami. Eles são ótimos para adicionar sabor a sanduíches, saladas e pratos de massa.
• Anchovas: Esses peixinhos enlatados são intensos em sabor evocê pode usar para realçar o gosto de molhos, saladas e até mesmo como um ingrediente secreto em muitas receitas

Receitas que exploram o sabor do Umami

Agora, imagina só a combinação dos sabores, porque quando a gente junta umami com outros sabores, a comida fica tipo uma festa na boca. É aquela coisa que faz a gente não querer parar de comer e que faz as comidas ganharem um toque especial, por isso que muitos chefs de cozinha ficam quebrando a cabeça pra criar pratos que explorem bem o umami.

Então, na próxima vez que você saborear aquele macarrão com molho de tomate, um queijinho gostoso ou um caldo de carne bem temperadinho, já sabe que tá sentindo o poder do umami! É o quinto sabor que veio pra fazer nossas papilas gustativas pirarem. E aí, bora curtir essa delícia toda?