Tatiana Romano
O Tacacá tem sua origem na culinária indígena da região amazônica, mais precisamente nos estados do Pará e do Amazonas e sua história está ligada às tradições alimentares das populações locais, que utilizam esses ingredientes típicos da região para criar seus pratos.
A base do tacacá é o tucupi, um caldo extraído da mandioca brava.
A Origem do Prato
A mandioca é uma planta da América do Sul e alimento fundamental na dieta de muitas comunidades indígenas da região. Sua técnica de preparo do tucupi, fervendo a mandioca para remover as substâncias tóxicas, é uma prática antiga e fundamental para tornar a mandioca segura para o consumo. Outro ingrediente local são as folhas de jambu que são conhecidas por proporcionar uma sensação de dormência na boca e esse é o grande segredo do Tacacá.
Aliás, o tacacá é uma comida de rua muito facilmente encontrado nos centros das cidades como Belém, no Pará. Ambulantes preparam e vendem o prato em praças e mercados, tudo alí na frente do cliente.
Ingredientes únicos do Tacacá
O Tacacá apesar de ser uma sopa quente e picante, é uma refeição leve que apresenta ingredientes únicos. Os ingredientes principais do tacacá incluem:
- Caldo de Tucupi: É um caldo amarelo extraído da raiz da mandioca brava mas muito saboroso
- Goma de Tapioca: Uma massa granulada de tapioca, que é quem vai dar textura à sopa.
- Folhas de Jambu: Uma erva comestível conhecida por causar uma sensação de dormência na boca. Servem para dar sabor e um toque especial à receita.
Além disso, o tacacá pode conter camarões secos e pimenta.
A Receita de Tacacá
Essa receita pode variar um pouco dependendo da região e das preferências individuais, mas aqui está uma versão básica da receita tradicional do Tacacá:
Ingredientes:
- 1 litro de tucupi (caldo de mandioca)
- 1 xícara de goma de tapioca
- Folhas de jambu a gosto
- Pimenta de cheiro a gosto
- Camarões secos a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
O Tacacá precisa ter sua sequência de preparo seguida na ordem correta para que no momento da montagem tudo esteja pronto, então pega como fazer:
- Prepare o Tucupi: Ferva o tucupi em uma panela por cerca de 30 minutos para eliminar as substâncias tóxicas presentes na mandioca brava, então adicione sal a gosto.
- Prepare a Goma: Em uma tigela, misture a goma de tapioca com água até formar uma massa homogênea. Faça pequenas bolinhas com a massa e reserve.
- Prepare as Folhas de Jambu: Lave bem as folhas de jambu e reserve.
- Montagem do Tacacá: Em uma tigela, coloque o tucupi quente, então adicione as bolinhas de goma de tapioca à tigela e acrescente as folhas de jambu e os camarões secos. Adicione pimenta de cheiro a gosto, mas cuidado para não exagerar!
- Sirva Imediatamente: O tacacá deve ser servido quente e imediatamanete porque as bolinhas de goma vão se transformar em uma massa gelatinosa à medida que absorvem o caldo.
Quem é fã de Tacacá é a Ana Maria Braga que tem uma receita maravilhosa no blog dela, além de ter feito diversas reportagens nos mercados, vale a pena assistir!
As quantidades variam de acordo com a disponibilidade e com o gosto de cada um porém o mais importante é garantir que o tucupi seja preparado corretamente para remover qualquer substância tóxica, assim no mínimo fervura de 30 minutos! Muita atenção nisso para não correr riscos!
Por fim, se você assim como eu não consegue encontrar esses ingredientes mas esta querendo experimentar um caldo saboroso, deixo aqui uma receita que não tem nada a ver com o Tacacá (exceto a aparência) porém que tenho certeza que você irá adorar, pega ai meu caldo verde!
