O Shitake ou “Shiitake” é um cogumelinho danado de saudável! É rico em proteínas, possui aminoácidos essenciais, controla a pressão arterial, diminui o colesterol, fortalece as defesas do organismos, inibe tumores, e mais um monte de coisas boas! Não é por acaso que é o cogumelo mais consumido no mundo todo! Já adianto para quem não come carne, que o filé pode ser excluído da receita e ela continuará deliciosa. Basta dobrar a quantidade de cogumelos.
Vamos começar preparando o Shitake.
Ele só deve entrar no final da receita porque se cozinhar demais fica borrachudo.
Refogue 1 dente de alho picado ou espremido em 1 colher (sopa) de manteiga. Faça isso em fogo bem baixo para o alho não dourar. Junte 100g de Shitake, 1 colher (sopa) de shoyu, sal e pimenta do reino de acordo com seu gosto. Quando o cogumelo murchar, desligue o fogo e reserve.
Agora vamos para o Risoto, os ingredientes são:
- 1,5 litros de caldo de legumes ou de carne que pode ser caseiro ou industrializado, neste caso, dilua 1 tablete ou 1 envelope em 1,5 litros de água;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1/2 cebola picada;
- 150g de filé mignon em cubinhos temperado com antecedência de pelo menos 1 hora;
- 1 xícara de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli);
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde;
- sal e pimenta à gosto.
Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela que vai fazer o risoto.
Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar, apenas para murchar, junte a carne e mexa até dourar. Junte o arroz e misture bem. Adicione uma concha do caldo e mexa sem parar (em fogo baixo) até quase secar. Repita esta operação, concha por concha, até o arroz ficar bem macio. A quantidade de caldo usado pode variar dependendo da panela usada e do fogão. Eu usei mais ou menos 1,2 litros.
Misture o shitake, adicione cheiro verde. Corrija o sal e polvilhe pimenta do reino.
Opcional: parmesão ralado e folhinhas de tomilho.
Para quem curte cogumelo segue mais duas sugestões de risoto: Funghi e Shimeji
Esse prato branco luxo é daqui: http://www.poloviporcelanas.com.br/
Ficou com dúvida?
Veja minha página de dúvidas frequentes
Fiz essa receita e ficou divino. Só acrescentei vinho antes de começar a colocar o caldo. Maravilhosa!!!!
Fiz com shimeji e ficou muito bom..
Naoo temperei a carne antes, só quando estava refogando. Ficou ótimo
[…] do mundo? Não, mas custam mais barato do que comer fora e formam um prato delicioso. Veja aqui a […]
Adicionei parmesão ao risoto… De resto, segui a receita! Ficou delicioso. A sogra até repetiu, rs
Eu fiz seguindo a risca e ficou maravilhoso! !!
Perfeito! Eu fiz seguindo a risca a ficou maravilhoso! !!
Receita show!!!! Fiz e foi um sucesso. Para acompanhar, um bom malbec ou pinot noir
Como posso temperar a carne?
Sugestão de tempero: http://panelaterapia.com/2012/07/como-temperar-bifes.html
Posso fazer com outro tipo de carne … Ou so com mignom ?bjkas adoro suas receitas
Pode, desde que seja uma carne macia.
Vou testar essa receita amanhã!!
Ansiosa!!
Ela serve quantas pessoas??
Bj Bj
Pri Aitelli
http://www.mamyantenada.com
De 2 a 4 Pri, dependendo da fome!
🙂
Tati,
eu fiz o risoto esse final de semana. Ficou divino. Usei cogumelos desidratados porque não achei os "naturais".
O namorado ficou mais apaixonado ainda! 😀
Pena que não deu tempo de tirar a foto!
Beijos,
Marina
Êêêê bora segurar esses "homi" pelo estômago!!!
hahahahah
Tatiana boa tarde.
Muito bacana seu blog, tudo no lugar e super bem explicado. Também adoro cozinhar e montei um blog para agrupar minhas receitas e compartilhá-las. Estou fazendo uma lista de blogs do mesmo tipo para indicar aos meus visitantes. Posso linkar o seu?
Grato e abraços,
Bruno Andreassi
http://www.garfofacaecia.blogspot.com.br
Obrigada pelos elogios, fique à vontade para linkar, agradeço!
Adorei a receita,adoro seu blog !!!!!
Bjs
http://www.receitasselecionadas.com
Oi Tati! Tudo bem?
Passando aqui para agradecer a receita.
Acabei de fazer em casa e ficou uma delícia!
Muuuuuito obrigada!
Beijos!
Mariana
Tati que delícia. Ingredientes que eu adoro: cogumelo, risoto e carne…hummmmm
O preparo do shitake antes do cozimento é lavar só com água e secar?
Ouvi dizer que é preciso lavar bem pq ele cresce em meio a estrume, é verdade?
Beijinhos e boa semana
=***
Cogumelo não se lava porque ele é uma esponja, ao lavar perde sabor e junta água.
bjs
Ai Tati essa receita caiu do céu! Estou há dias com vontade de fazer um risoto porém sem inspiração.
Uma dúvida: posso fazer apenas com cogumelos? Ai sigo a sua receita e só coloco os cogumelos no final, correto?
Um beijão!
Tá escrito na receita, pode fazer sim. Dobre a quantidade de cogumelos e proceda da mesma forma. Bjs
Olá Tatiana passei para conhecer seu blog ele é super legal com ótimo conteúdo gostaria de lhe dar os parabéns e desejar sucesso aqui no seu espaço e que DEUS ilumine ricamente e abundantemente sua vida e de seus familiares
Um grande abraço
O mesmo para vc e sua família! Obrigada pelo carinho!!!
Boa semana!
Meu Deus, que delicia!
Sou simplesmente apaixonada por risotos!!!
Beijinhos, Pri
http://receitaesperta.blogspot.com.br/
Olá Tati, tudo bem??
eu gosto muito de fazer e comer risoto, fiquei com água na boca vendo essa receita, ja fiz de cogumelos mais acho que nunca fiz com filé e cogumelo junto!! vc não costuma usar vinho no risotto ou é essa receita que vc não botou? eu sempre uso!!!
beijos
LEni
Quase nunca uso porque não vejo diferença que justifique abrir uma garrafa para usar 1 taça.
Bjs
Olá Tati,amo risoto mas quando tempo preparar não fica lá estas coisas. Mas, este me deu água na boca. A aparência é maravilhosa, então fico aqui imaginando a sua degustação. Hummmmm!!!!!!!
Beijos
Tânia
Tati, adoro seu blog e o visito todos os dias. Gostaria de saber se a receita pode ser feita com o cogumelo desidratado, pois aqui não se encontra cogumelo fresco. Beijos. Danielle – Alfenas/MG
Pode sim, é só hidratar e seguir a receita normalmente.
Bjs
Tati eu adoro risoto.
Olha, fiz por estes dias o Salmao e postei aqui:
http://saia-justa-georgia.blogspot.de/2013/08/salmao-grelhado-facil-rapido-e-gostoso.html
Bom fim de semana
Bjao
Adoro cogumelos, principalmente shitake. Quero testar sem o filé 🙂
Achei a dica de acrescentá-los só no final valiosa. Fiz uma vez e eles realmente ficaram borrachudos.
=)