Endívias Recheadas com Frango e Cogumelos

Eu já contei p/ vocês que estamos na época das endívias né? Esse vegetal normalmente é caro, mas tenho encontrado por cerca de R$ 1,5 cada unidade, então toda semana faço alguma coisa com elas, porque aqui em casa adoramos!!!  

Para essa receita eu cortei as endívias no sentido do comprimento e com uma faquinha retirei as folhas do meio, formando barquinhos. Essas folhas eu piquei e refoguei com cebola e cubos de frango que já estavam temperados. Nesse refogado usei azeite, gotinhas de balsâmico e molho de soja (shoyu). Retirei o refogado do fogo e juntei uma colher bem generosa de creme de ricota light .

Na sequência dourei num tiquinho de manteiga alguns cogumelos paris cortados em lâminas (pinguei gotinhas de molho de soja para ficarem bem “moreninhos”.

Para a montagem, coloquei cada “barquinho” de endívia sobre uma tira de pastrami (poderia ser bacon), recheei com o frango, coloquei os cogumelos por cima e prendi o pastrami com um palito (para evitar que as endívias se abrissem no forno). Levei para assar por 10 minutos.

Para regar, usei azeite e fiz aquele molho maravilhoso que é só misturar:

– 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu);

– 2 colheres (sopa) de água;

– 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico;

– 1 colher (café) de mel (opcional);

– 1 colher (café) de açúcar mascavo.