Como fazer risoto de funghi e bacon?

Esse não é um risoto de funghi e bacon dos mais tradicionais porque eu não queria me empanturrar de manteiga e também porque usei arroz comum (os mais adequados são o arbóreo ou carnaroli).

Mesmo assim, minha amiga, foi uma das coisas mais saborosas que comi nos últimos tempos!
Rende 4 porções daquelas de restaurante “chiquê” ou 2 porções daquelas que a gente come em casa, manja?

Qual é a origem do risoto de funghi e bacon?

O risoto é um prato clássico da culinária italiana, originário da região da Lombardia, conhecida por seus arrozais de alta qualidade. Essa iguaria combina arroz, caldo e outros ingredientes, resultando em uma textura cremosa e rica.

Funghi e bacon são ingredientes que se destacam por sua versatilidade. A combinação surgiu como uma adaptação moderna, mesclando o sabor terroso do cogumelo com a intensidade defumada do bacon, criando um equilíbrio perfeito entre delicadeza e robustez.

A união desses ingredientes reflete a criatividade na cozinha italiana e sua busca por sabores complexos.

História do risoto na culinária italiana

O risoto remonta ao século XV, quando o arroz começou a ser cultivado no norte da Itália. Inicialmente, era considerado um alimento para as classes mais altas devido ao seu custo elevado.

A técnica de preparo atual, que envolve mexer constantemente para liberar o amido, foi desenvolvida gradualmente, tornando-se uma marca registrada da culinária italiana.

Como surgiu a combinação de funghi e bacon?

A mistura de funghi e bacon nasceu da necessidade de adaptar o risoto a ingredientes locais e sazonalidades. Enquanto o funghi seco era usado durante o inverno, o bacon adicionava um sabor defumado que aquecia e satisfazia os paladares.

Essa combinação rapidamente ganhou popularidade, sendo reconhecida por sua harmonia e versatilidade.

Qual é a receita de risoto de funghi e bacon?

Segue uma receita deliciosa de risoto de funghi e bacon para você preparar:

2 xícaras de arroz pronto;
40g de funghi secchi;
100 ml de vinho branco seco;
1 pires (raso) de bacon bem magro picadinho;
3 colheres de parmesão ralado;
3 colheres de creme de leite (substitui por creme de ricota);
½ cebola picadinha;
1 envelope de caldo de carne em pó (ou para as mais prendadas 200ml de caldo caseiro);
1 colher de manteiga.

Modo de preparo

Lave bem os cogumelos em água corrente. Ferva 200 ml de água e junte aos cogumelos limpos para hidratá-los (deixe de molho por 15 minutos).

Escorra-os e corte em tiras finas, mas reserve 1 xícara da água da hidratação do funghi e nela dissolva o caldo de carne.

Aqueça a manteiga e adicione o bacon, na sequência junte a cebola picadinha. Acrescente o funghi, refogue uns minutinhos e some o vinho branco.

Assim que o vinho evaporar acrescente metade da água do funghi com o caldo de carne e deixe reduzir pela metade, acrescente o arroz pronto e deixe com a panela destampada até secar quase toda a água.

Vá acrescentando a água que sobrou de acordo com a necessidade e com o seu gosto para ficar mais ou menos úmido. Tempere (se achar necessário) da sua maneira, adicionei apenas pimenta-branca e um pouquinho de noz-moscada.

Quando achar que está no ponto, acrescente o creme de leite e o parmesão. Decore com salsinha e parmesão ralado.

Esse cara aí é o funghi hidratando na água:

Quais são as dicas para preparar um risoto de funghi e bacon perfeito?

Para alcançar um risoto cremoso e equilibrado, a escolha dos ingredientes e as técnicas de preparo são cruciais. Aqui estão as melhores dicas para garantir que sua receita seja um sucesso.

Escolha dos ingredientes: tipos de funghi e bacon ideais

O funghi seco, como porcini ou shiitake, oferece um sabor intenso e aromático. Hidrate-o previamente em água morna e use esse líquido no preparo do risoto para intensificar o sabor.

Escolha um bacon de alta qualidade, com equilíbrio entre carne e gordura. Um corte mais grosso adiciona textura, enquanto o defumado natural realça o sabor do prato.

Técnicas para alcançar a textura cremosa do risoto

Use arroz arbóreo ou carnaroli, ricos em amido.

Mexa constantemente enquanto adiciona o caldo, permitindo que o arroz libere o amido, criando a cremosidade característica.

Finalize, então, com manteiga e queijo parmesão para uma textura aveludada.

Erros comuns a evitar durante o preparo

Adicione todo o caldo de uma vez, isso impede a liberação gradual do amido.

O arroz deve ser cozido até ficar “al dente”. Já o caldo e outros ingredientes devem estar quentes para manter a temperatura do risoto.

Quais são as variações populares do risoto de funghi e bacon?

O risoto de funghi e bacon pode ser adaptado para atender diferentes paladares, tornando-o um prato versátil.

Substituições de ingredientes para versões vegetarianas ou mais leves

Substitua o bacon por tofu defumado ou cogumelos defumados, a fim de manter o sabor característico. Use caldo de legumes em vez de caldo de carne para uma versão vegetariana.

Adição de outros ingredientes para incrementar a receita

Tomilho e salsinha realçam o sabor dos cogumelos. O vinho branco seco adiciona acidez e profundidade ao prato. Queijo de cabra ou gorgonzola proporcionam um toque sofisticado.

Prato de risotto de funghi e bacon servido em uma tigela branca, decorado com uma folha de salsa, acompanhado por talheres de inox sobre uma mesa clara. — Embora saboroso, o risoto de funghi e bacon pode ser calórico.

Quais são as informações nutricionais do risoto de funghi e bacon?

Embora saboroso, o risoto de funghi e bacon pode ser calórico. Entender seu perfil nutricional ajuda na moderação e em adaptações mais saudáveis.

Calorias e macronutrientes por porção

Uma porção padrão contém cerca de 350 a 400 calorias. Desse modo, os principais macronutrientes são:

carboidratos: 45g
proteínas: 10g
gorduras: 15g

Dicas para tornar a receita mais saudável

Substitua parte da manteiga por azeite de oliva. Assim, utilize bacon com menor teor de gordura ou versões veganas. Por fim, adicione vegetais como espinafre para aumentar o valor nutricional.

Como harmonizar o risoto de funghi e bacon com bebidas e acompanhamentos?

A escolha de bebidas e acompanhamentos certos pode elevar ainda mais a experiência gastronômica.

Algumas sugestões de vinhos que combinam com o prato são:

vinhos brancos secos: Sauvignon Blanc ou Chardonnay;
vinhos tintos leves: Pinot Noir ou Merlot.

Acompanhamentos ideais para servir com o risoto são:

saladas leves, como folhas verdes com vinagrete;
pães artesanais ou bruschettas de tomate e manjericão.

O que mais saber sobre o risoto de funghi e bacon?

Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.

O que diferencia o risoto de funghi e bacon de outros risotos?

A combinação única de funghi, com seu sabor terroso, e bacon, com sua intensidade defumada, oferece um contraste de sabores que é difícil de encontrar em outros risotos.