Risoto de Queijo Grana

Comi um risoto de parmesão bem gostoso esses dias num restaurante e resolvi fazer em casa. Usei um queijo Tipo Grana Padano (delícia!!!), que é um nome “genérico” para queijos duros e granulosos com origem no Vale do Rio Pó, na época do Império Romano. Você pode usar um parmesão ou um queijo duro qualquer, mas lembrando que quanto melhor a qualidade do seu queijo, mais gostoso ficará.

Ingredientes para 2 porções generosas:

• 1/2 cebola picada
• 2 colher (sopa) cheias de manteiga (uma para refogar e uma para adicionar ao fim)
• 1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
• 1/2 colher (café) de açafrão-da-terra ou cúrcuma
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 xícara(s) (chá) de caldo de legumes fervente (caseiro ou industrializado)
• 1 xícara (chá) de queijo Grana ralado

Coloque o caldo de legumes para ferver. Depois que ferver, desligue e mantenha ao lado da panela em que fará o risoto.

Aqueça a manteiga e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente. Junte o arroz, a cúrcuma e misture bem. Some o vinho branco, mexa e mantenha no fogo baixo até que ele quase seque.

Pegue uma concha do caldo de legumes e junte ao arroz. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo, quando estiver quase secando, repita a operação (sempre em fogo baixo), até que o arroz fique macio (não gosto al dente). Desligue o fogo, junte o queijo ralado e a manteiga, mexa bem.

Sirva com mais queijo ralado por cima.

Este risoto acompanha muito bem todo tipo de grelhados e assados. Delícia gentem!!! Façam!!!