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Bombom de Travessa

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Se alguém falar que não gosta de bombom de travessa eu não acredito, afinal essa receita simples e facílima de fazer é o grande trunfo quando você precisa improvisar com poucos ingredientes.

Então pensando nisso, montei um cardápio dia desses com um peixe gratinado maravilhoso, (que se você não viu é só acessar este post). E como sobremesa fiz o bombom de travessa porque é uma delícia que todo mundo ama!

Minha Receita de Bombom de Travessa

Já te adianto que você tem que se atentar a usar frutas que não soltem muita água porque isso pode ser o único erro a ser cometido, então é só procurar frutas azedas e que mantenham a consistência.

Os ingredientes são:

2 latas de leite condensado;
300g de chocolate meio amargo;
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal;
2 latas de creme de leite sem soro;
Raspinhas de chocolate para decorar (opcional).
200g de uva Italia ou Rubi sem sementes.

Preparo do Creme Branco

Leve ao fogo baixo o leite condensado (2 latas) e a manteiga, assim que chegar em ponto de brigadeiro adicione uma lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinha).

Coloque em um refratário e deixe esfriar. Depois do creme frio, adicione uma camada de uvas cortadas ao meio e sem sementes.

sobremesa-pascoa

Preparo da Ganache

Misture o chocolate amargo e uma lata de creme de leite sem soro (pode ser caixinha tb). Leve ao micro-ondas por 30 segundos.

Mexa e volte ao micro-ondas de 30 em 30 segundos até derreter, sempre mexendo nos intervalos.

No meu micro-ondas em 1 minuto ele derrete, então deixe a ganache chegar em temperatura ambiente e espalhe sobre as uvas. Decore com as raspas de chocolate.

A Receita em Vídeo

Se você quiser ver o preparo desta receita em detalhes, é só apertar o play, aliás, já se inscreveu em nosso canal?

Quais são as variações de bombom de travessa?

Existem várias formas de preparar o bombom de travessa, cada uma trazendo sabores únicos e deliciosos, como o de uva. Veja algumas das mais populares.

Bombom de travessa de uva 

Para essa versão, você vai precisar de:

  • uvas sem sementes
  • creme branco (preparado conforme a receita base)
  • ganache de chocolate (preparado conforme a receita base)

Modo de preparo:

  1. Coloque as uvas no fundo da travessa.
  2. Cubra com o creme branco.
  3. Finalize com a ganache de chocolate.
  4. Leve à geladeira até firmar.

Bombom de travessa de morango 

Os ingredientes para essa receita são:

  • morangos frescos;
  • creme branco;
  • ganache de chocolate.

Modo de preparo:

  1. Coloque os morangos fatiados no fundo da travessa.
  2. Adicione uma camada generosa de creme branco.
  3. Cubra com a ganache de chocolate.
  4. Leve à geladeira para firmar.
Bombom de Travessa
Existem várias formas de preparar o bombom de travessa

Bombom de travessa de maracujá

Os ingredientes para essa receita são, portanto:

  • polpa de maracujá;
  • creme branco;
  • ganache de chocolate.

Modo de preparo:

  1. Espalhe a polpa de maracujá no fundo da travessa.
  2. Adicione o creme branco por cima.
  3. Finalize com a ganache de chocolate.
  4. Leve à geladeira até ficar consistente.

Quais são os problemas comuns do bombom de travessa?

Preparar o bombom de travessa pode ter alguns desafios, como o creme branco empelotado. Veja, então, como solucionar problemas comuns.

O que fazer se o creme branco empelotar?

Bata o creme no liquidificador até ficar liso novamente.

Como ajustar a textura da ganache?

Se a ganache estiver muito firme, então, adicione um pouco de creme de leite aquecido e misture bem.

Quais são as dicas para personalizar seu bombom de travessa?

Adicionar um toque pessoal ao bombom de travessa transforma a sobremesa em algo único e especial. Experimente variações de ingredientes e apresentações.

Adicionando diferentes frutas

Frutas como maracujá, pêssego e frutas vermelhas criam combinações únicas de sabores e texturas. Certifique-se de secar bem as frutas antes de usar para evitar excesso de líquido.

Incorporando castanhas e nozes

Adicionar castanhas, nozes ou amêndoas picadas traz crocância e um sabor diferenciado. Espalhe-as entre as camadas ou use como decoração.

Utilizando chocolates variados

Experimente misturar chocolate branco com chocolate amargo ou adicionar raspas de chocolate na montagem. Isso, de fato, oferece contrastes visuais e de sabor.

Como servir e apresentar o bombom de travessa?

A apresentação é fundamental para impressionar seus convidados. Alguns cuidados tornam a sobremesa ainda mais atraente.

Sugestões de decoração

Finalize com raspas de chocolate, frutas frescas ou folhas de hortelã. O contraste de cores deixa a sobremesa mais apetitosa.

Porções individuais versus porção única

Para eventos formais, então, prefira servir o bombom em taças ou potinhos individuais. Já para reuniões casuais, um refratário grande é prático e fácil de servir.

Quais são os benefícios e curiosidades do bombom de travessa?

Além de delicioso, o bombom de travessa tem uma história e características que encantam.

Origem e história da sobremesa

Essa é uma adaptação brasileira das receitas tradicionais de bombons. Sua popularidade se deve à praticidade e ao sabor irresistível.

Benefícios nutricionais dos ingredientes utilizados

Frutas frescas, como morango e uva, fornecem antioxidantes e vitaminas. Já o chocolate meio amargo contém flavonoides, conhecidos por beneficiar a saúde do coração.

Como fazer bombom de travessa fit e saudável?

O bombom de travessa tradicional é uma sobremesa irresistível, mas pode ser adaptado para versões mais saudáveis sem perder o sabor e a cremosidade. 

Com algumas substituições inteligentes de ingredientes, é possível reduzir calorias, eliminar açúcares refinados e criar uma versão adequada para dietas equilibradas.

Substituições de ingredientes para uma versão mais leve

Para deixar o bombom de travessa fit, é essencial escolher ingredientes que tragam sabor e textura, mas com menor teor calórico. Algumas substituições incluem:

  • leite condensado caseiro fit (feito com leite em pó desnatado e adoçante natural);
  • adoçantes naturais (como eritritol, xilitol ou stevia);
  • chocolate 70% cacau (menos açúcar e mais antioxidantes);
  • iogurte natural sem açúcar ou leite de coco.

Essas trocas garantem uma receita equilibrada, sem comprometer a cremosidade e o sabor da sobremesa.

Receita de bombom de travessa sem açúcar

Aqui está uma versão saudável e sem açúcar do bombom de travessa para quem quer manter a dieta sem abrir mão da sobremesa:

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado fit caseiro;
  • 1 caixa de creme de leite sem lactose;
  • 200g de chocolate 70% cacau;
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó;
  • 1 colher de sopa de óleo de coco;
  • 1 xícara de morangos picados.

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, misture o leite condensado fit, o creme de leite e o cacau em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
  2. Retire do fogo, adicione os morangos picados e despeje em um refratário.
  3. Derreta o chocolate 70% cacau com o óleo de coco e espalhe sobre o creme.
  4. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Essa versão saudável é rica em antioxidantes e gorduras boas, além de manter o sabor irresistível do doce original.

Quais combinações de sabores deixam o bombom de travessa ainda mais irresistível?

O bombom de travessa pode ser personalizado com diferentes combinações de sabores para agradar a todos os gostos. Variar os ingredientes permite criar versões exclusivas e sofisticadas.

Mistura de chocolates: branco, ao leite e meio amargo

Usar uma combinação de chocolates pode intensificar o sabor e trazer diferentes camadas de doçura. Algumas ideias incluem:

  • camada base com chocolate ao leite, cobertura com chocolate branco;
  • uso de chocolate meio amargo na ganache para equilibrar a doçura do creme branco;
  • adição de nibs de cacau para um toque crocante e sabor mais intenso.

Frutas exóticas para um toque especial

Além das frutas tradicionais como, por exemplo, morango e uva, outras opções podem trazer mais sofisticação ao bombom de travessa:

  • maracujá: o azedinho equilibra o sabor do chocolate;
  • framboesa: complementa chocolates mais amargos com seu sabor levemente ácido;
  • manga: combina bem com chocolate branco e ao leite;
  • coco ralado: dá um toque tropical à sobremesa.

Como incluir camadas crocantes na receita?

Adicionar texturas diferentes à sobremesa torna a experiência ainda mais interessante. Algumas opções incluem:

  • camadas de biscoito triturado, intercaladas com os cremes;
  • castanhas picadas, como nozes, amêndoas ou castanha-do-pará;
  • granola crocante, que pode substituir o tradicional biscoito.

Essas variações criam uma sobremesa com diferentes camadas de sabor e textura, elevando o bombom de travessa a um nível gourmet.

Como adaptar o bombom de travessa para dietas restritivas?

Pessoas com restrições alimentares também podem saborear um bombom de travessa adaptado às suas necessidades.

Opção sem lactose: alternativas para intolerantes

Para quem tem intolerância à lactose, aliás, é possível substituir ingredientes sem perder a cremosidade:

  • leite condensado comum por leite condensado de coco;
  • creme de leite tradicional por creme de leite vegetal (de castanha, coco ou soja);
  • chocolate ao leite para chocolate 70% cacau sem leite.

Essas substituições garantem uma sobremesa saborosa e segura para quem não consome lactose.

Receita vegana de bombom de travessa

O bombom de travessa vegano não utiliza ingredientes de origem animal e pode ser feito com leite vegetal, bem como, chocolate sem leite.

Sugestão de ingredientes:

  • leite condensado de coco caseiro;
  • creme de leite de castanha de caju;
  • chocolate vegano sem leite;
  • morangos frescos para o recheio.

Esse preparo mantém o sabor original e atende às necessidades de quem segue a dieta vegana.

Dicas para reduzir açúcar e calorias sem perder sabor

Para quem deseja uma sobremesa menos calórica, então, algumas estratégias incluem:

  • usar adoçantes naturais como eritritol ou xilitol;
  • reduzir a quantidade de chocolate ao leite e optar por chocolate meio amargo;
  • trocar biscoitos tradicionais por opções integrais.

Essas adaptações garantem um bombom de travessa mais leve, mas igualmente saboroso.

Como congelar e armazenar corretamente o bombom de travessa?

Armazenar corretamente o bombom de travessa é essencial, a fim de manter seu sabor e textura.

Pode-se congelar bombom de travessa?

O bombom de travessa pode ser congelado, desde que seja feito corretamente. Desse modo, para evitar mudanças na textura, recomenda-se:

  • usar recipientes herméticos para evitar a formação de cristais de gelo;
  • evitar frutas frescas no recheio, pois podem soltar água ao descongelar;
  • consumir em até 30 dias para preservar o sabor original.

Melhor embalagem para armazenar e manter a textura

A melhor forma de armazenar o bombom de travessa na geladeira ou no freezer inclui, por exemplo:

  • potes de vidro com tampa para evitar contaminação de odores;
  • papel filme sobre a superfície do creme para evitar ressecamento;
  • porções individuais em potinhos, facilitando o consumo sem precisar descongelar tudo de uma vez.

Como descongelar sem alterar o sabor e a consistência?

Para garantir que a sobremesa mantenha sua textura ao descongelar:

  • retirar do freezer e levar à geladeira por algumas horas antes de consumir;
  • evitar descongelamento rápido em temperatura ambiente, pois pode afetar a consistência dos cremes;
  • mexer levemente antes de servir, caso algum líquido se separe na estrutura do doce.

Seguindo essas dicas, então, o bombom de travessa pode ser armazenado com qualidade e consumido sempre fresco.

O que mais saber sobre bombom de travessa?

Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.

Posso adicionar nozes ou castanhas ao bombom de travessa?

Adicionar nozes ou castanhas trituradas, por exemplo, pode proporcionar uma textura crocante e um sabor extra.

Posso fazer uma versão diet ou light do bombom de travessa?

Use leite condensado e creme de leite light, bem como, chocolate diet e substitua o açúcar por adoçante.

Posso fazer o bombom de travessa com chocolate branco?

Chocolate branco derretido pode, então, ser usado como cobertura ou misturado ao creme.

É possível fazer bombom de travessa sem lactose?

Use leite condensado e creme de leite sem lactose, além disso, chocolate sem lactose.

Como evitar que o creme branco fique empelotado? 

Para evitar empelotamentos, mexa constantemente o creme enquanto ele cozinha em fogo baixo. Além disso, use um fouet para garantir uma textura homogênea.

É possível fazer bombom de travessa sem frutas? 

Você pode omitir as frutas e adicionar outros ingredientes, como, por exemplo, camadas de biscoito ou pedaços de chocolate.

Qual o tempo ideal de resfriamento na geladeira? 

O ideal é deixar a sobremesa na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Isso, aliás, garante firmeza nas camadas e uma textura cremosa.

Posso congelar o bombom de travessa? 

O bombom pode ser congelado por até 30 dias em um recipiente hermético. Assim, antes de servir, descongele na geladeira por algumas horas.

Como adaptar a receita para dietas restritivas? 

Substitua o leite condensado e o creme de leite por versões zero lactose ou light. Além disso, use chocolate sem açúcar para reduzir as calorias.

Doces e Bolosvídeos

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

90 Comments

  1. Gente fiz com uvas Thompson inteiras(ela já vem sem caroço) ficou maravilhoso e não junta água, e pra decorar não consegui as raspas de chocolate aí coloquei granulado… Ficou perfeito ❤

  2. Olá, eu sempre faço essa receita e amo. Mas queria saber se o creme branco dá pra fazer também no microondas????

  3. Miga esta receita tem um defeito grave !!!! Da tempo de esfriar nãoooo com morangos picadinhos comi morninho mesmo !!!!Adoro todas as suas receitas !!!!
    Agora vou esperar gelar o que sobrou n`??? kkkk delicioso !!!

  5. Eu fiz hoje, mas não gostei o gosto do leite condensado é muito forte e fica muito doce as uvas não caem bem.

    • Eu faço sempre esse doce , sobremesa com uva é minha preferida.. e eu coloco 1 gema, mais meia xícara de leite e uma colherzinha de maizena.. fica ótimo, da uma cortada no muito doce do leite condensado

  7. Oi, Tati!
    Poderia passar as quantidades para uma porção menor? Metade dessa… eu poderia usar metade das quantidades dos ingredientes?
    Obrigada!!!

    Bjão

  9. Olá, fui tentar fazer essa receita, mas o leite condensado queimou, mesmo estando com o fogo baixo. Coloquei a quantidade certa de manteiga. O que pode ter dado errado?

  10. Tati, bom dia! Pretendo fazer esta receita para o natal agora… Minha dúvida é a seguinte: colocando as uvas cortadas ao meio não solta mta água da fruta? se eu for fazer no dia anterior seria melhor colocá-las inteiras por causa dessa água ou fica bom colocando cortadas mesmo? obrigada!

  12. Oi Tati boa tarde !
    Sera que você poderia me dizer onde posso encontrar este ralinho que voce ralou o chocolate em cima ? Já procurei em vários lugares e sempre encontro bem inferior….. desde já agradeço bjs !

  13. Tati adoro suas receitas,adoro sua simplicidade em explicar,adoro seu carinho em responder,emfim adoro o Panelaterapia e adoro vc.bjss e obrigada

  14. Oi Tati!
    Adooooorooo suas receitas! Sempre às faço!
    Poderia fazer um bolo prestígio? Gostaria muito de uma boa receita, gosto muito e gostaria de aprender a fazer com vc!!
    Vou esperar super ansiosa!!

  18. Tati, tenho um creme já derretido de Nutella com creme de leite posso utiliza lo invés do chocolate com o creme de leite ?

  19. Eu fiz hoje pra amanhã, dia das mães. só não coloquei o chocolate ralado. to pensando em colocar bombom bem quebradinho. o q vc acha?

  22. Tati, eu posso deixar na geladeira? De um dia para o outro, ou é melhor consumir em temperatura ambiente? Amo o blog! Beijos!

  26. Fiz a receita exatamente como você explicou no vídeo e ficou uma delícia, a família adorou! Obrigada por compartilhar conosco receitas fáceis e gostosas! Parabéns Tatiana, muito sucesso!

  31. Oi , Gostaria de saber se vai ao congelador, e quanto tempo? Se posso trocar frutas por sonhos de valsa ? Se tem outra sugestão.

    • Nao vai, vai na geladeira apenas. Pode fazer como quiser, mas a fruta da uma quebrada no doce dos cremes, se usar outra coisa doce corre o risco de ficar enjoativo, mas isso vc que tem que ver conforme seu gosto. 🙂

  40. Tati, sempre faço essa receita, engraçado que coloco a fruta embaixo, nunca tinha pensando em colocar no meio (acho q porque fica mais uniforme qdo for colocar a ganache). Uma dica pra quem fizer com morango é secá-los bem e colocá-los inteiros pra soltar menos água!

  46. Eu tenho essa receita a um tempo e por conta própria fiz uma modificação e deu muito certo. Troquei a uva por morango. Fiz um docinho rapido de morangos com açúcar e coloquei no lugar. Olha, fica show de bola. Tati não esquece do pão de batata…. bjks.

  52. Olá Tatiana, preciso de uma receita de bolo prestígio. Você poderia fazer um e mostrar passo a passo..rsrs minha filhota faz niver no dia 07/3 e me pediu um bolo prestigio como gostas de chocolate. Adoro seu blog. beijos

    • Selma, eu não sou muito fera para fazer bolos, especialmente os recheados e com cobertura, não é muito minha praia, mas vou te explicar como eu faria caso não dê tempo de eu fazer. Faria a seguinte massa (só adicionaria 1/2 xícaras de gotas de chocolate que vc disse que sua filha quer):

      1 xícara (chá) de leite
      1 xícara (chá) de óleo
      2 ovos
      2 xícaras (chá) de farinha de trigo
      1 xícara (chá) de achocolatado ou 3 colher de sopa de chocolate 50% de cacau
      1 xícara (chá) de açúcar
      1 colher (sopa) de fermento em pó (OPCIONAL)

      Só misturar tudo a mão ou liquidificador.
      Para o recheio:
      1 lata de leite condensado, 50g de coco ralado e 1 colher (sopa) de manteiga. Mexe até engrossar, desliga o fogo e junta 100ml de creme de leite.

      Cobertura:
      Brigadeiro tradicional (acrescentar 100ml de creme de leite quando tirar do fogo) ou ganache de chocolate.

      Espero que dê certo.

  53. Olá Tati!
    Que delícia de site e de receita! Parabéns! Querida, nos ingredientes pede 2 leites condensado e 2 cremes de leite, mas no preparo só fala em um de cada. Não entendi…

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