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Temperagem do Chocolate

Páscoa chegando, muita gente pensando em fazer os seus chocolatinhos em casa, então vamos aprender a temperar o chocolate. A temperagem do chocolate é um processo necessário para que ele não derreta mais tarde. Eu confesso que não gosto de trabalhar com chocolate, faz uma sujeira absurda e é trabalhoso, mas é fácil. Basta seguir as etapas.

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo. Normalmente 1 minuto é suficiente, mas vai depender do seu microondas, da quantidade de chocolate, enfim, pode variar. Chocolate todo derretido, sem nenhum pedacinho, agora é hora de usar aquele 1/3 que sobrou. Pique em pedaços o menor possível e jogue dentro do chocolate derretido. Mexa, mexa MUITO, até que todo o chocolate fique derretido. Parece que não vai derreter mas derrete (não é no microondas tá? É só mexendo mesmo, no “muque”). Coloque um pingo do chocolate no lábio inferior, se a sensação for de frio, está pronto para ser usado. Tem uma outra maneira de temperar o chocolate que é jogando no mármore (ou pedra similar) depois de derretido, mas eu não dou conta de conviver com essa “chocolataiada” espalhada na pia… então eu faço esse método, que na minha opinião é mais simples e dá certinho. Numa próxima postagem, vou ensinar a fazer bombons recheados, ok?

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39 Comentários

  1. Amei!!! Farei sabado. Obrigada!

  2. disse:

    Vou tentar fazer espero q de certo!!!

  3. Oi Tati, fiz exatamente esse tipo de temperagem mas não deu certo. Depois que eu tiro o chocolate não sai da forma, volta a ficar mole e soando dentro da forma fora da geladeira. Porque será?

    • Não sei dizer Lucimara, essa técnica é comum, muita gente que trabalha com chocolate usa, mas eu não sou especialista para saber te dizer o que pode ter dado errado, sinto muito.
      bjs

  4. Oie Tati, amoo suas receitas tenho apenas 12 anos e amooo cozinhar fazer doces, bolos,salgados… Mas Só uma Duvida faz alguma diferença se eu derreter ochocolate no fogo??

    • Oi Maria Eduarda, que amor você gostar de cozinhar com 12 anos!!!
      Olha, no fogo a gente corre o risco de queimar o fundo do chocolate aí ele perde o ponto. Faça em banho maria. Coloque uma água para ferver depois que ferver desligue o fogo e coloque o chocolate, que deve estar em outra vasilha encaixada na boca da que tem a água recém fervida. Assim o calor da água derrete o chocolate. Cuidado para não espirrar água no chocolate.
      Bjs

  5. Obrigada pela dica da temperagem…tudo bem explicado,fácil de entender!!!

  6. Nuana disse:

    Hoje, agora nesse exato momento, tua receita não deu certo aqui em casa…não sei oque houve, mas…
    na hora de tirar das forminhas já derretia logo…até quebrei uma bandejinha pra poder retirar..e logo escorria pela mão…afff….abortei a missão de fazer chocolate….kisses

  7. Ilma disse:

    Amei a dica,é bem mais simples e inteligente.Quero fazer trufas para a Páscoa.Obrigado!Beijos

  8. salete disse:

    amei a dica, queria mesmo fugir do mármore.

  9. Noivinh@ Cid@ disse:

    Tati obrigada por essa dica!! Eu tb acho complicado jogar o coitado do choco na pia…aafff
    Assim com sua dica fica bem mais fácil!

    Aguardando ansiosamente a postagem dos bombons…aiaiaiaiai

  10. Hummm… Amei esse post.
    Também não trabalho com chocolate exatamente por isso: suja demais.
    Mas sua técnica de temperagem é bem melhor e não faz sujeira.
    Aguardo ansiosa o post dos bombons. Aniversário do filhote está chegando!!
    Abraços, Daniana
    http://cozinhasemdrama.blogspot.com/

  11. Patricia Lima disse:

    ótimo post! parabéns!
    realmente é beem mais simples do que fazer aquela sujeira toda

  12. Natália Barbosa disse:

    Adorei a dica. Fico esperando a receita dos bombons.

    Abs.

  13. NAIARA disse:

    Oba!!!

    Eu queria na verdade um caderno, eu acho, mesmo… sabe aqueles da vovó?

    Infelizmente meu computador ainda fica só no trabalho… teria que copiar qualquer receita do mesmo jeito, e adooooro papel =D… mais vou ver se faço um virtual tb!!

    Sabe, tipo como organizar as receitas, com um índice talvez… essas coisas!

    Estive até pensando em comprar um caderno e fazer scrapbook… mais criatividade me falta viu????

    Muito obrigada pelo retorno assim… tão rápido!

    Um beijão minha querida!!!! (e faço desse blog tb meu "caderno de receitas" kkkk)

  14. Andreia disse:

    Passo por aqui, sempre que acesso a net …. parabéns ! Já aprendi muita coisa com o seu blog. Obrigada por me adicionar no Face. Abraço

  15. Vivian, valeu!!! Adoro a Roberta, sigo no twitter, tô sempre no blog dela tb, receita MARA!!!!

    Rô – respondi por e-mail!!!!
    Bjs

  16. entendeu? escrevi tudo errado – chá de pascoa, meu Easter Tea – fazemos um post após o chá assim, voce posta sua receita mara no panela e conta que fez para o meu chá, e no post das minhas fotos mostro a receita que vc enviou especialemente para o chá… haha!!

  17. outra idéia, hahah, vc dá a sugestão do prato salgado e participa virtualemnete do meu cha de pasco no dia 19 de abril… ai no post… trocamos vc posta a receita com que fez pro chá, e eu posto a mesa com a sua receita…. que tal:: ?? to meio agitada hj, rs!
    bj bj
    ro

  18. que fofa, colocou o selinho das abobrinhas ali!! amei!! obrigada pelo carinho….
    amei a dica do chocolate…. eu tbem nao aguento a lambança do outro método!!
    ai to achando que vc é a salvação do meu cardapio do chá de pascoa que vou fazer aqui em casa para 12 amigas…. vai ter mini muffins de bacalhau, de alecrim, de bacon…. uns palitinhos de pão pitta que faço ( q. ja eh tradiconal aqui da galera ) mas sabe ta faltando ainda uma coisica pequena surpreendente pra ser servida numa xícar quentinha, um escondidinho, um creme …aspargos, mandioquinha, batatas não é isso que quero…. help me…. kkkk
    um bj doce
    roberta
    http://www.docesabobrinhas.com

  19. Este post veio super a calhar, pois, comprei ontem uma barra de chocolates para experimentar faze-los em casa pela primeira vez.

  20. Chris Ribeiro disse:

    Tatiii!! Morri com esse link da Vivian!!!
    MA_RA-VI-LHAA!!
    A Roberta Sudbrack é uma sensação aqui no Rio, pior eu nunca fui lá :(
    Amei, Vivian!

  21. Chris Ribeiro disse:

    Eu já vendi muito chocolate, bombons, pirulitos, etc e realmente é bem chatinho trabalhar com ele por conta da sujeira, hoje dá preguiça só de lembrar. Tenho um monte de material aqui e até tava querendo fazer uns bombons pra páscoa e usar sua idéia da lembrancinha da caneca, mas… Aff… que lombeeeeira que dá kkkkkkkkkkkkkkkkkkk…

  22. Vivian disse:

    Tati, a Ana Maria Braga está dando um workshop de chocolates no programa dela. Hj foi a vez da Roberta Sudbrack fazer um bolo de chocolate amargo. Eu adoro essa chef, morro de vontade de comer as coisas que ela faz. Assim como tb tenho vontade de provar suas receitas. =)

    Olha o link:

    http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas/0,,REC52702-7778-32+BOLO+DE+CHOCOLATE+AMARGO+DE+ROBERTA+SUDBRACK,00.html

  23. Naiara – meu caderno de receita é esse aqui. O blog. Não tenho caderno real, só virtual!
    Faz um blog que é mais fácil p/ arquivar! Se sua finalidade não for divulgar nada, apenas arquivar você pode até fazer um blog privado, aí dá p/ copiar e colar tudo que vc quiser, sem nem se preocupar em divulgar fonte, etc.
    Mas vou ver se acho umas boas idéias para fazer o post tá?
    Bjs

  24. NAIARA disse:

    Tatiii (jurando que é íntima… e na verdade sou, pq venho aqui todo santo dia – embora não deixe comentaários, mais vamos ao que me interessa)

    Eu tenho uma dúvida cruel que agora, que estou pensando em casar, me pega todo santo dia…

    COMO É SEU CADERNO DE RECEITAS?

    Queria umas ideias… se faço em caderno mesmo, ou se você tem uma sugestão onde eu possa colocar essas preciosidades culinárias (muuuuitas delas são de autoria sua, minha querida!!!)

    Enche um post com fotos… e aquele marcador já está aqui no computador, salvíssimo (se é q essa palavra existe!!!)

    Brigadão!!!

    Beijoooo

    Naiara

  25. Dani disse:

    Hummmmmmmm
    ótima dica!
    Acho terrível espalhar no mármore!
    Acho que o comeria tudo antes mesmo de tempera-lo!
    bjs!

  26. Mari Santos disse:

    Adoro as dicas e receitas que posta aqui.

  27. Rebeca, prometo que vou procurar e tentar fazer.
    Obrigada pelo carinho!
    Bjs

  28. Rebeca disse:

    Oi!
    Seu blog é fantástico, vc tem mto talento pra cozinha (novidade isso, né? hehehe), queria te pedir uma coisa, é tipo um sonho meu…sei q vc não tem nada a ver com isso, mas faz uns 2 anos ja que eu procuro uma receita pra "bolo-pudim"…é um bolo que sai com um pudim em cima…fiz umas 5 receitas mais ou menos…sem sucesso…Vc ja fez alguma vez na sua vida? Faria? Se fizer, vc publicaria (suplicando)? Enfim, é isso…beijão
    PS: Virei viciada na receita de bolinho de atum assado e na massa para salgados assados…agradeço de coração!!!

    • Oi Rebeca, tava passeando aqui pelo maravilhoso blog da Tatiana e não sei se ela já te respondeu, mas eu tenho uma receita maravilhosa que sempre faço e todos adoram. Aí vai e se a Tati quiser fazer e postar aqui, garanto que vale a pena.
      Bolo – Pudim
      Bolo: 1/2 xíc de margarina
      1 xíc de açucar
      1/2 xíc de leite
      3 colheres de chocolate
      1 colher de royal
      2 xíc de farinha
      3 ovos
      Pudim: 4 ovos, 1 lata de leite condensado, 2 xíc de leite.
      Modo de preparo: Unte a forma, coloque a massa do bolo (pode bater no liquidificador) e depois coloca em cima dessa massa o pudim batido no liqui tbm. Leve ao forno pra assar coberto com papel alumínio.

  29. Cris disse:

    Tati,

    Você arrasou no ensinamento, é complicado temperar os chocolates, mas você de uma forma bem simples explicou tudinhoo!

    Valeuuu

    Beijos da Cris

  30. Ótimo amiga.
    Voi colocar essa dica em prática
    Bjos ♥ 😀 ♥

  31. Adorei a dica flor, minhas cunhadas estao se empenhando nesta pascoa e vou mandar pra elas a dica

    um super beijo!!! =D

  32. Andreia Braga disse:

    Parabéns pelo post, vai ajudar muitas pessoas, inclusive já me ajudou, pq eu sempre faço uns bombons aqui em casa e algumas vezes derrete, então agora entendi pq isso acontece, pq nao temperei ne?

    Bjs e obrigada

    Andreia Braga

  33. Patrícia disse:

    Tambem morro de preguiça de lidar com chocolate!
    Tenho vontade, mas falta coragem.
    Mesmo assim ótimas dicas, vai que um dia me animo!
    Bj
    Patricia
    Patipins.blogspot.com

  34. Anônimo disse:

    Vou tentar esse método, realmente muito mais simples!
    Obrigada pela dica amiga!
    Bjs
    Dalva

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