Panceta alla MasterChef

Eu faço sempre panceta (barriga suína), se você procurar aqui no blog vai achar algumas receitas, mas quando vi o Léo Young (aquele que ganhou a última edição) preparando uma receita bem semelhante a esta fiquei doida para provar. Ele usou missô, que imagino ter dado um sabor maravilhoso, mas eu fiz com o que eu tinha em casa na ocasião e ficou perfeita.

O diferencial dessa receita é cozinhar a panceta na pressão, em um caldo bem saboroso antes de grelhar.
Então para começar é preciso fazer um refogado. Na panela de pressão adicione na seguinte ordem:
– 3 colheres (sopa) de azeite;
– 1 cebola pequena picada;
– 1 cenoura picada;
– 1 talo de alho-poró picado;

Refogue tudo até começar a dourar e prossiga adicionando os demais ingredientes abaixo:

– 1 ramo de tomilho (pode usar as ervas que quiser);
– 1 colher (chá) de sal;
– pimenta-do-reino a gosto;
– 500g de panceta e pedaços.

panceta-pressao
panceta-grehada

Cubra com água quente e leve ao fogo médio até pegar pressão, em seguida abaixe para fogo mínimo e conte 35 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair normalmente.
Retire a panceta do caldo, seque bem com papel toalha e grelhe todos os lados em frigideira antiaderente. Não precisa colocar gordura nenhuma, ela mesma solta a gordura dela. Fica derretendo na boca!

panceta-pronta

Eu coei o caldo da panceta que sobrou na panela de pressão e fiz um risoto. Ficou maravilhoso!

20 comentários abaixo sobre Panceta alla MasterChef

  • Avatar Niviane disse:

    Coloca a receita do risoto que vc fez! quero fazer completo para minha familia!!!

  • Avatar Samya disse:

    Esta receita fica DELICIOSAA, tb fiquei doida p provar quando o Leo fez. Comprei a panceta um pouco mais gorda, unânime aqui em casa, cozinhei por 20 min e levei ao forno.

  • Avatar lincoln disse:

    Fiz a receita ontem… Fica um espetáculo! Parabéns pela receita e obrigado!

  • Avatar Luciano Marques disse:

    Bom dia,

    Fiz a panceta, ficou um fiasco, derreteu tudo e não ficou nem de perto igual a sua. Acabei estragando o jantar para o meus pais

    • Provavelmente vc comprou uma panceta com muita gordura. Ela que derrete com o calor e não a carne/ Acontece quando não se tem muita experiência. Boa sorte na próxima.

  • Avatar Cintia disse:

    Olá adorei a receita e estou doida para testar , pergunta posso preparar de véspera e fritar no dia seguinte ou precisa fritar logo que sai da pressão?

  • Avatar Ana disse:

    Bom dia, tudo bem estou colocando minha duvida aqui a respeito do pudim sem leite condensado, pqe na pagina dele não esta indo a mensagem.
    Posso fazer o pudim com leite desnatado.
    Suas receitas são maravilhosas, bjs.

  • Nossa que Delicia de Receita!
    Muito bom! Adoramos o Blog!
    Temos muita informação interessante sobre sabores regionais e alimento no mundo em nosso website, visite nos quando tiver um tempinho!

  • Avatar Nélida disse:

    Tati, já foi na Casa do Porco em São Paulo?Ele servem a panceta com goiaba levemente apimentada.Perfeito?

  • você desengordura o caldo antes de usar no risoto?

    • Neste caso não porque não adicionei a manteiga no risoto. Mas vc pode deixar o caldo na geladeira e retirar a gordura superficial.

  • Avatar Cidinha Gaglioti disse:

    Tati, só tenho uma duvida: Vc coou o caldo do cozimento da panceta e usou para fazer risoto. Pergunto, esse caldo não ficou muito engordurado? Aiiii meu colesterol.

    • Não fica muito não porque a panceta não era tão gorda, mas caso queira desengordurar pode deixar o caldo na geladeira e retirar a gordura que solidifica na superfície. Eu uso com a gordura mesmo e não uso a tradicional manteiga que adicionaria no fim do risoto.

    • Avatar Cidinha Gaglioti disse:

      Valeu Tati, boa ideia, não tinha pensado nisso. Bjos, sou sua fã.

  • Avatar Rosi Oliveira disse:

    Olá tudo bem? Mandei no seu email um artigo superinteressante sobre Novembro Azul. Publique na primeira semana de Novembro, para obter mais resultado. Caso não tenha recebido é só solicitar. Obrigada

  • Que delicia fiquei com água na boca

  • Avatar giovana vox disse:

    Olá Tati! Eu de novo….vou escrever até vc me responder kkkkkkkkkkkkk #achata
    tati, onde por favor vc compra a panectta aqui em Sorocaba? Eu já procurei em alguns açougues mas não as acho de qualidade, vc poderia me indicar?
    Obgda desde já….=-))