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Receita com cogumelo: opções vegetarianas

Pratos de cerâmica com cogumelos gratinados, decorados com fatias de cogumelo fresco, ao lado de uma colher de madeira com pimenta e uma toalha amarela.

As opções de receita com cogumelo enriquecem a culinária vegetariana com sabores únicos e texturas marcantes. Portanto, seja em um risoto cremoso, um estrogonofe saboroso ou uma salada fresca, os diferentes tipos oferecem uma infinidade de possibilidades. 

Neste artigo, então, confira diversas receitas vegetarianas com cogumelos, além de dicas sobre seleção, bem como, armazenamento e variações para diversificar seu cardápio de forma saudável e deliciosa.

Quais são as melhores opções de receita com cogumelos? 

Os cogumelos são protagonistas em muitas receitas vegetarianas, isso porque, oferece um sabor umami e uma textura única que agradam até os paladares mais exigentes. 

Vamos explorar as melhores receitas que destacam os tipos mais populares, como, por exemplo, o cogumelo Paris, shiitake e shimeji, além de dicas para obter o melhor de cada preparo.

Risoto de cogumelo Paris

O risoto de cogumelo é uma receita clássica que une cremosidade e sofisticação. O cogumelo Paris, por exemplo, com seu sabor delicado, combina perfeitamente com o arroz arbóreo e os temperos característicos dessa preparação.

Ingredientes necessários:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo;
  • 1 litro de caldo de legumes quente;
  • 200g de cogumelo Paris fresco, fatiado;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1/2 xícara de vinho branco seco;
  • 50g de manteiga ou margarina vegana;
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado ou vegano (opcional);
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Azeite de oliva para refogar.

Passo a passo do preparo

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados;
  2. Adicione o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos;
  3. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar, mexendo continuamente;
  4. Adicione os cogumelos Paris fatiados e misture bem;
  5. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido;
  6. Após cerca de 20 minutos, finalize com a manteiga e o parmesão, ajustando o sal e a pimenta a gosto.

Estrogonofe de cogumelo shiitake: qual é a receita ideal? 

O estrogonofe de shiitake é uma versão vegetariana do prato tradicional, rica em sabor e muito fácil de preparar. O shiitake, aliás, com sua textura carnuda, substitui perfeitamente a carne ou frango.

Ingredientes essenciais:

  • 300g de cogumelo shiitake fresco, fatiado;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva;
  • 1 xícara de creme de leite ou creme de soja;
  • 2 colheres de sopa de molho de tomate;
  • 1 colher de chá de mostarda;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Salsinha picada para finalizar.

Modo de preparo detalhado

  1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados;
  2. Adicione o shiitake e refogue por cerca de 5 minutos, até que solte todo o líquido;
  3. Acrescente o molho de tomate, a mostarda e o creme de leite;
  4. Misture bem;
  5. Tempere com sal e pimenta, cozinhando por mais 3 minutos;
  6. Finalize com salsinha picada e sirva acompanhado de arroz integral ou batata palha.
Mãos cortando cogumelos frescos em fatias finas sobre uma tábua rústica de madeira, com cestos de vegetais ao fundo.
Os cogumelos são protagonistas em muitas receitas vegetarianas

Salada fresca com cogumelo shimeji: como fazer?

A salada de shimeji é uma opção leve e saudável que pode ser servida como entrada ou prato principal, por exemplo. Assim, o shimeji é versátil e adiciona um toque sofisticado às saladas.

Ingredientes para a salada:

  • 200g de cogumelo shimeji fresco;
  • 1 alface-americana ou rúcula;
  • 1 cenoura ralada;
  • 1/2 xícara de tomate-cereja cortado ao meio;
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva;
  • 1 colher de chá de molho de soja (shoyu);
  • Sementes de gergelim para decorar.

Preparação e montagem

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o shimeji por 3 minutos;
  2. Adicione o shoyu e misture bem;
  3. Em um prato grande, disponha a alface ou rúcula, a cenoura ralada e o tomate-cereja;
  4. Adicione o shimeji quente sobre a salada e finalize com sementes de gergelim;
  5. Sirva imediatamente.

Por que incluir cogumelos frescos em receitas vegetarianas? 

Os cogumelos frescos são alimentos altamente nutritivos e versáteis, bem como, ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes. Além disso, contribuírem para uma dieta equilibrada, eles são baixos em calorias e gorduras.

Benefícios nutricionais dos cogumelos:

  • fonte de proteínas vegetais;
  • ricos em vitamina D, essencial para a saúde óssea;
  • contêm antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico;
  • baixos em sódio e gordura, ideais para dietas restritivas.

Versatilidade dos cogumelos na culinária vegetariana

Os cogumelos podem ser usados em sopas, molhos, bem como, risotos, saladas e até como substitutos de carne em hambúrgueres e estrogonofes. Sua textura e sabor único tornam cada prato especial.

Como escolher e armazenar cogumelos frescos para suas receitas?

Selecionar cogumelos de qualidade e armazená-los corretamente é, de fato, fundamental para garantir o sabor e a segurança alimentar.

Assim, confira algumas dicas para selecionar cogumelos de qualidade:

  • escolha cogumelos com aparência firme e sem manchas;
  • evite os que estejam moles ou com cheiro forte;
  • prefira comprar em feiras ou mercados que ofereçam produtos frescos.

Métodos de armazenamento para manter a frescura:

  • guarde os cogumelos em sacos de papel na geladeira para evitar umidade excessiva;
  • não lave antes de armazenar, apenas limpe com um pano úmido;
  • consuma dentro de 5 dias após a compra.

Quais são as variações de receitas vegetarianas com cogumelos?

Explorar diferentes receitas com cogumelos amplia as possibilidades na cozinha e garante pratos criativos.

Hambúrguer vegetariano de cogumelo Portobello

O cogumelo Portobello, por exemplo, é ideal para hambúrgueres por sua textura firme e sabor marcante.

Lasanha de vegetais com cogumelos 

Camadas de cogumelos frescos, abobrinha e molho de tomate criam uma opção leve e deliciosa.

Sopa cremosa de cogumelos variados 

Misture diferentes tipos de cogumelos, a fim de criar uma sopa rica em sabores e nutrientes.

O que mais saber sobre receita com cogumelo?

Veja, portanto, as dúvidas mais comuns sobre o assunto.

Qual cogumelo é melhor para substituir a carne em receitas vegetarianas?

O cogumelo Portobello é a melhor opção devido à sua textura firme, bem como, sabor robusto, que imitam a carne em pratos como hambúrgueres ou grelhados.

Os cogumelos são adequados para dietas veganas?

Os cogumelos são 100% vegetais e podem ser usados em uma variedade de pratos veganos, a fim de adicionar sabor e textura.

Como saber se os cogumelos continuam frescos?

Verifique se estão firmes, com cor uniforme e sem cheiro forte. Assim, cogumelos frescos também não apresentam manchas escuras ou textura pegajosa.

Posso usar cogumelos desidratados em vez de frescos?

Os cogumelos desidratados podem ser hidratados antes do uso. Aliás, eles têm um sabor mais concentrado e são ideais para sopas e molhos.

Quais são os melhores temperos para usar com cogumelos?

Ervas frescas como, por exemplo, tomilho, alecrim e salsa, além de alho, pimenta-do-reino e azeite, destacam o sabor natural dos cogumelos.

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Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

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