Como fazer o famoso molho teriyaki?

O Teriyaki é aquele molho que parece um caramelo agridoce mas que dá pinta em vários pratos da culinária oriental. Eu adoro usá-lo sobre o salmão ou atum grelhado, mas, combina muito com frango também.

O que é Molho Teriyaki?

O molho teriyaki é um molho japonês usado tradicionalmente como um molho para grelhados pois, sua base contém uma combinação de ingredientes como:

Shoyu, o molho de soja que adiciona um sabor salgado e umidade ao molho.
Mirin, um tipo de vinho de arroz doce que traz o sabor adocicado.
Sakê, o conhecido vinho de arroz, que complementa o sabor.
Açúcar que pode ser açúcar mascavo, açúcar branco ou apenas mel dependendo da preferência, para trazer a doçura característica do molho teriyaki.
Alho e gengibre adicionam refrescância, aromas e sabores intensos à mistura.

Estes ingredientes são cozidos juntos para então criar um molho espesso e delicioso que é usado como cobertura para carnes grelhadas, peixes, frango ou vegetais, dando um “punch” para o prato.

O Nome Teriyaki

O termo “teriyaki” vem das palavras japonesas “teri” (brilho) e “yaki” (grelhado ou assado), é um molho muito importante na culinária japonesa mas ficou popular internacionalmente graças aos programas culinários e passou a ser utilizado em várias cozinhas ao redor do mundo.

A Minha receita de Molho Teriyaki

Já vou te lembrando que eu não tenho compromisso com a fidelidade da receita, então se prepara para a minha versão (que ficou divina). Vou passar a receita do molho neste post e então logo na sequencia eu posto a receita do peixe que ele acompanhou na ocasião e foi um sucesso!

Ingredientes
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de saquê culinário
1/2 xíc. (chá) de shoyu (molho de soja)

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até ferver, reduzir e engrossar, cuidado para não ferver demais e virar caramelo, lembre-se que ele engrossa muito ao esfriar. Se você não tiver o saquê, pode fazer sem ele que também fica bom.

Ideias para o seu Molho Teriyaki

Se você está procurando as melhores receitas para usar o seu molho teriyaki, vou deixar alguma para você experimentar, como o Macarrão com Shimeji, um Frango Agridoce, ou mesmo um Salmão Teriyaki, porém deixo para você o post que escrevi sobre Umami que vai te dar vários insights culinários.

Quais são as variações regionais do molho teriyaki?

O molho teriyaki, originário do Japão, ganhou adaptações em diferentes partes do mundo, refletindo os ingredientes locais e preferências culturais. Essas variações preservam a essência do molho, mas trazem novas possibilidades de sabor.

Molho teriyaki no Japão

No Japão, o molho teriyaki tradicional é uma mistura de shoyu, mirin, açúcar e saquê. Esses ingredientes garantem um equilíbrio entre o doce e o salgado, com uma textura levemente espessa. É amplamente utilizado em marinadas para peixes como salmão, que ganham um brilho característico ao serem grelhados.

Adaptações do molho teriyaki no Ocidente

No Ocidente, o molho teriyaki frequentemente incorpora mel, gengibre e alho, adicionando um toque mais aromático. Algumas versões utilizam amido de milho para espessar o molho e torná-lo mais versátil para receitas como frango grelhado ou legumes salteados.

Como armazenar e conservar o molho teriyaki caseiro?

Armazenar adequadamente é essencial para preservar seu sabor e evitar desperdícios.

Dicas de armazenamento

Guarde o molho em um recipiente hermético, preferencialmente de vidro, para evitar a oxidação. Mantenha-o refrigerado após o preparo para prolongar sua vida útil.

Prazo de validade e sinais de deterioração

O caseiro pode ser armazenado por até 2 semanas na geladeira. Caso perceba alterações na cor, odor ou textura, descarte imediatamente. Para aumentar a durabilidade, opte por ferver o molho antes de armazená-lo.

Quais são os benefícios nutricionais do molho teriyaki?

Embora seja conhecido principalmente pelo sabor, ele também possui benefícios nutricionais devido aos seus ingredientes.

Ingredientes e seus valores nutricionais:

shoyu: fonte de sódio, que deve ser consumido com moderação, mas também oferece aminoácidos essenciais;
saquê e mirin: contribuem com pequenas quantidades de carboidratos, que dão energia ao organismo;
açúcar: embora presente em menor quantidade, deve ser considerado no consumo total de calorias.

Consumo moderado e considerações de saúde

Por conter sódio e açúcar, o molho deve ser utilizado com moderação, especialmente por pessoas com hipertensão ou diabetes. Alternativas com baixo teor de sódio e adoçantes naturais são opções mais saudáveis.

Como utilizar o molho teriyaki em diferentes receitas?

Ele é extremamente versátil, podendo ser usado em diversas preparações culinárias.

Marinadas para carnes e peixes

O molho é ideal para marinar carnes como frango, carne bovina e peixes. Basta cobrir a proteína com o molho por 30 minutos antes de grelhar ou assar. Isso garante uma camada de sabor profundo e caramelização.

Molho para salteados de vegetais

Adicione o molho a vegetais como brócolis, pimentões e cogumelos durante o preparo na wok. Isso cria um prato saboroso e com textura crocante.

Finalização de pratos e acompanhamentos

Use o molho como cobertura para arroz branco ou yakisoba. Sua consistência espessa e sabor rico adicionam um toque especial aos pratos.

Quais são as alternativas para os ingredientes tradicionais do molho teriyaki?

Caso não tenha acesso a alguns ingredientes, pode-se adaptá-lo com alternativas igualmente deliciosas.

Substituições para o shoyu

Utilize tamari (versão sem glúten) ou molho de soja com baixo teor de sódio para uma opção mais saudável.

Alternativas ao saquê e mirin

Substitua o saquê por vinho branco seco ou vinagre de arroz diluído. Para o mirin, por outro lado, uma combinação de açúcar e vinagre de arroz pode oferecer um sabor semelhante.

Opções para reduzir o teor de açúcar

Use mel, bem como, xarope de bordo ou adoçantes naturais como stevia para uma versão com menos calorias, sem comprometer o sabor.

O que mais saber sobre o molho teriyaki?

Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.

Como fazer uma versão vegana do molho teriyaki?

Basta garantir que todos os ingredientes sejam de origem vegetal, como, por exemplo, tamari no lugar do shoyu tradicional e adoçantes naturais como melado de cana.

Posso usar o molho teriyaki como tempero para saladas?

É possível diluir com um pouco de azeite, a fim de criar um molho leve e saboroso para saladas.

Quais são os pratos mais comuns que utilizam molho teriyaki?

Entre os mais populares estão frango teriyaki, salmão grelhado, yakisoba e vegetais salteados.

Como deixar o molho teriyaki mais espesso?

Adicione uma pequena quantidade de amido de milho dissolvido em água ao molho enquanto aquece. Mexa constantemente até atingir a consistência desejada.