Receita de pato no tucupi, um prato tradicional do Pará

O pato no tucupi é uma iguaria tradicional da culinária paraense, originária da região Norte do Brasil, mais especificamente do estado do Pará. 

Esse prato acompanha arroz soltinho branco e farinha de mandioca e é uma iguaria muito apreciada em festividades regionais, como o Círio de Nazaré.

O que é o pato no tucupi e qual a sua origem?

É uma das receitas mais emblemáticas da culinária paraense e da gastronomia amazônica. Assim, é feito a partir de carne de pato cozida no tucupi, um caldo amarelado extraído da mandioca-brava, que é o ingrediente essencial dessa iguaria. 

O prato é conhecido por seu sabor único e sua combinação exótica, resultado da mistura da carne de pato com o tucupi e o jambu, uma erva típica da Amazônia que provoca uma sensação de dormência na boca.

O preparo é minucioso e demanda tempo, já que o tucupi, por ser retirado da mandioca-brava, contém substâncias tóxicas e precisa ser fervido para ser desintoxicado. 

Esse prato, por ser tradicionalmente servido em festas e celebrações religiosas como o Círio de Nazaré, possui uma forte ligação com a cultura local.

Importância cultural e gastronômica

Esse prato tem uma importância cultural significativa no Pará e na Amazônia como um todo. Dessa forma, não é apenas uma comida deliciosa, mas também representa uma parte da identidade cultural do estado e da região Norte do Brasil. 

O prato é simbolicamente associado a diversas festas religiosas e culturais, sendo preparado para celebrar momentos especiais.

A relação do prato com a cultura local também se dá pelo uso de ingredientes autênticos e nativos, como o tucupi e o jambu, que são amplamente consumidos na região. 

Essa receita, além disso, é um reflexo da forma como os povos indígenas e as comunidades locais utilizam a biodiversidade da Amazônia em sua alimentação. 

A preparação do prato também é uma verdadeira expressão de hospitalidade e tradição, sendo muitas vezes servido em grandes quantidades para receber convidados em festas e celebrações.

Como fazer pato no tucupi: passo a passo?

Para preparar a receita de pato no tucupi, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 pato inteiro, cortado em pedaços;
• 1 litro de tucupi (caldo extraído da mandioca-brava);
• 1 maço de jambu (erva típica da Amazônia);
• 4 dentes de alho amassados;
• 2 cebolas grandes picadas;
• 2 tomates picados;
• 1 pimentão verde picado;
• 2 folhas de louro;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 1/2 xícara de azeite de oliva ou óleo para refogar;
• 1 colher de sopa de colorau (para dar cor ao prato);
• 1 colher de sopa de açúcar (para equilibrar o sabor);
• 1 xícara de arroz branco (para acompanhar).

Modo de preparo

Agora que você tem todos os ingredientes em mãos, siga o passo a passo abaixo para preparar essa receita.

Marinada do pato

O primeiro passo para garantir um sabor mais intenso no prato é marinar o pato. Então, em uma tigela, tempere os pedaços de pato com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e o colorau.

Deixe o pato marinando por pelo menos 30 minutos para que os temperos se infundam na carne.

Cozimento do pato

Após a marinada, aqueça o azeite ou óleo em uma panela grande e funda. Assim, doure os pedaços de pato por todos os lados, até que fiquem bem dourados e selados.

Adicione a cebola picada, o pimentão e os tomates, refogando até que fiquem bem murchos e soltem bastante sabor.

Coloque as folhas de louro e, em seguida, adicione o tucupi à panela. Desse modo, deixe o pato cozinhar no tucupi por cerca de 1 hora ou até que a carne do pato esteja bem macia e solta do osso. Enquanto o pato cozinha, vá ajustando o sal e a pimenta se necessário.

Preparação do tucupi

Se você estiver usando tucupi fresco, certifique-se de que ele tenha sido fervido por pelo menos 30 minutos antes de ser adicionado ao prato. Afinal, é preciso desintoxicar o tucupi para remover qualquer traço de toxina.

Caso você utilize tucupi pronto, ele já estará adequado para uso. Dessa forma, certifique-se de que o tucupi esteja quente antes de adicionar ao pato.

Finalização

Durante os últimos 10 minutos de cozimento, adicione o jambu à panela, mexendo bem. Portanto, adicione o jambu por último para preservar sua textura única. Enquanto o pato termina de cozinhar, prepare o arroz branco para acompanhar.

Quando o pato estiver completamente cozido e o tucupi bem apurado, ajuste os temperos se necessário. Sirva o prato bem quente, acompanhado do arroz branco.

Quais são as dicas para servir o pato no tucupi?

Para apresentar o prato de forma apetitosa e proporcionar a melhor experiência gastronômica, siga algumas dicas. Confira.

Acompanhamentos tradicionais

Tradicionalmente, servem esse prato com acompanhamentos que complementam e equilibram seus sabores intensos.

Um dos acompanhamentos mais comuns é o arroz branco, que ajuda a suavizar o sabor do tucupi e da carne de pato. Além disso, a farinha de mandioca ou o beiju são ótimos acompanhamentos para absorver o tucupi e tornar a refeição ainda mais saborosa.

Outro acompanhamento tradicional é o jambu, que é frequentemente utilizado na preparação do prato, mas também pode ser servido à parte para intensificar seu sabor e o efeito de formigamento na boca.

Harmonização de bebidas

Quem serve pato no tucupi deve escolher bebidas que harmonizem com a intensidade dos sabores do prato.

Bebidas mais leves, como cervejas artesanais do Pará, são uma ótima escolha, pois combinam bem com a riqueza do tucupi. Assim, a leveza da cerveja também ajuda a equilibrar o sabor forte do pato.

Outra opção interessante é o suco de frutas tropicais, como o cupuaçu ou a bacuri, que são típicos da região amazônica e adicionam um toque de frescor ao prato. 

Para quem prefere bebidas alcoólicas, o cachaça ou o rum, especialmente os produzidos na região Norte, são alternativas que combinam bem com o prato e complementam a experiência regional.

O que mais saber sobre o pato no tucupi?

Veja outras dúvidas sobre essa receita.

O que é o pato no tucupi?

É um prato típico da culinária paraense, feito com pato cozido em tucupi (caldo de mandioca-brava) e temperado com jambu, uma erva característica da Amazônia.

Quais ingredientes principais compõem o prato pato no tucupi?

Os ingredientes principais são: pato, tucupi, jambu e arroz branco. Assim, alguns acompanhamentos tradicionais incluem farinha de mandioca.

O que é o tucupi e como se prepara essa iguaria?

O tucupi é um caldo amarelo extraído da raiz da mandioca-brava, que precisa ser cozido para eliminar a toxina natural presente na planta.

Qual a diferença entre o pato no tucupi e outras receitas de pato?

A principal diferença está no uso do tucupi, que é um ingrediente exclusivo da Amazônia, conferindo ao prato um sabor único, além do toque especial do jambu, que causa uma leve dormência na boca.

É possível preparar uma versão vegetariana do pato no tucupi?

Embora a versão tradicional use pato, é possível criar variações do prato substituindo a carne por vegetais ou proteínas vegetais, embora o sabor e a textura sejam diferentes.