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Como Cozinhar Milho Verde

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Parece brincadeira, mas eu juro que fazer o milho verde cozido perfeito tem seus segredinhos. Muita gente começa errando na escolha do milho. O ideal são espigas com grãos de tamanho uniformes, macios e mais clarinhos, como esses da foto acima. A casca que vem com a espiga deve ser verde e fresca e não com aparência de “palha seca”.

O primeiro passo para preparar o milho cozido perfeito é limpá-lo bem. Retire a casca (ou palha) e os cabelos. Você pode fazer isso usando apenas as mãos, mas uma escovinha daquelas de roupa ou uma escova de dentes (para essa finalidade, claro) podem ajudar. Lave as espigas em água corrente.

Coloque as espigas na panela de pressão. Não precisa cobrir completamente com água, apenas metade das espigas ficando submersas já é o suficiente.

Adicione uma colher (sopa) rasa de açúcar na água. Dica da Rita Lobo que faz toda a diferença! Ela não explicou as razões do açúcar, mas eu acho que o milho mais adocicado contrasta melhor com o sal que será adicionado somente no fim. Tampe a panela e leve ao fogo. Assim que pegar pressão você pode baixar o fogo e deixar por 10 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente, isso fará o milho chegar no ponto.

Você pode cozinhar o milho na panela normal. Neste caso o ideal é cobrir as espigas com água e manter fervendo no fogo por cerca de 1 hora. Adicionando mais água fervente quando ela baixar.

Depois de abrir a panela de pressão você pode retirar as espigas e adicionar o sal direto nelas, ou fazer da maneira que eu acho mais gostosa. Abra a panela (depois que sair toda a pressão), coloque duas colheres (sopa) de sal na água e leve novamente ao fogo (com as espigas). Deixe ferver por mais 10 minutos, agora fora da pressão. Esse processo serve para que o sal penetre na espiga.

Uma dica MARA. Usar manteiga temperada sobre as espigas. Quando eu estou inspirada eu faço essa manteiga com ervas que eu ensinei –> AQUI.

Quando eu estou preguiçosa (quase sempre) eu deixo a manteiga amolecer em temperatura ambiente e misturo esse temperinho (importado) que é alho em pó e parmesão. Fica bom demais!!! Você pode temperar a manteiga como quiser (páprica fica bom também). Milho verde cozido é das melhores coisas da vida né povo?


Tem dica boa sobre milho cozido? Compartilhe com a gente aí nos comentários!

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

62 Comments

  1. Olá! Acabei de cozinhar meus milhos lindos agora conforme a receita. Estão maravilhosos!!! a casa toda perfumada. Obrigada! Feliz São João a todos!!!

  4. Fiz essa receita do milho com a manteiga temperada e ficou maravilhoso!! Milho super mole e suculento 🙂

  6. Não sei pq eu faço e meu milho fica escuro e a água tbm. Ficam cinza. Será q é a panela. Mas tanto na panela de pressão como na comum acontece isso. E termina ngm comendo. Se puderem mim ajudar e dizer o q é isso, agradeço!!

  7. Poxa.. Depois que coloquei tudo na panela inclusive o sal que eu fui pesquisar como “cozinhar o milho ” Acho que vai dar errado. 🙁

  11. Tava procurando exatamente esta dica,pois toda vez que cozinhava a água ficava escura e eu ficava p da vida pois ninguém conseguia come .

  13. Esse milho fica maravilhoso!!! Sempre faço e meus filhos amam! Hoje estou fazendo de novo. Obrigada pelas dicas, e como eu tenho aquele temperinho (alho com parmesão) faço a manteiga também e fica divino! Parabéns!!!!!

  15. Coloquei o milho na panela de pressão pra depois pesquisar o tempo… que pena não sabia da dica de colocar açúcar… na próxima vez com certeza colocarei! Valeu companheiras, algumas como eu, aprendizes da arte de colocar algo para cozinhar! kkk

  16. Não precisa ficar na pressão por 10 min. 03 minutos são suficientes. E que tal comer sem sal? bj .neila

  19. Uma dica ótima e que dá um sabor todo especial ao milho é escolher algumas palhas bem tenras, aquelas últimas que ficam junto com o cabelo do milho e colocar umas 10 para cozinhar junto com o milho… As palhas dão um sabor refinado ao milho.

  20. O açúcar serve, no caso do cozimento de legumes, para manter a cor natural. Açúcar em couve, brócolis, milho, cenoura.Coisa pouca mesmo, 1 colher de café, que nem dá tempo de ficar doce.

    E sua receita me ajudou bastante! Obrigado.

  21. Vim procurar o tempo de cozimento do milho e vi que tem várias dicas, colocando açúcar, colocando o sal depois de 10 mins, vou ter que testar na próxima vez.

    Abraços,
    Jeffherson pauda

  22. Muito obrigado, ajudou a salvar o meu domingo! A patroa viajou, e resolvi cozinhar para os filhos. Lembrei da vez que pesquisei na internet como fazer ovos duros!!!!! kkkkk Segui a receita do açúcar e do sal para o milho, e confesso que ficou melhor do que o da patroa!!!! Os filhos aprovaram!!! Obrigado!!!

  23. Vim procurar o tempo de cozimento do milho e vi que tem várias dicas, colocando açúcar, colocando o sal depois de 10 mins, vou ter que testar na próxima vez. 🙂

    Abraços,
    Alexandre.

  26. Tenho uma dica muito boa aprendi com o vendedor de milho na praia. Colocar o milho com a palha toda no micro-ondas por 3 a 4 min dependendo de cada micro, retirar e abrir pela ponta mais fina do milho, sai com muita facilidade até os cabelinhos. Bom apetite!

  31. Tati… meu pai também cozinha com açúcar, diz ele que é para os grãos incharem mais, que se fosse colocado sal para cozinha eles muchariam, ao invés de inchar… acho que faz sentido neh?! rs*
    Bjinhos!

  36. Oi, Tati. Aqui a gente cobre o milho quando já está na panela e devidamente temperado com as palhas do próprio milho. Experimente e depois me fale o que achou.
    Um abraço,
    Fátima Silveira

  41. Eu moro na Australia e aqui o milho tbm eh diferente, mais adocicado. Prefiro mais o nosso milho brasileiro, mas agora ja me acostumei com o milho daqui. Parabens pelo blog Tati! Bjs

  42. Aqui no chile o milho é diferente. Cozinha suuuuper rápido! Em panela normal, depois da fervura, demora no máximo 10min. Ainda bem uma amiga me disse isso antes de eu cozinhar milho pela primeira vez aqui, senao eu ia usar a panela de pressao provavelmente deixar mto mais tempo que o necessário, rs. Ahh aqui o milho tb é bem mais doce.

  45. Olá pessoal! Tenho uma dica tb. Minha mãe que é baiana e aprendeu esse truque com minha avó passa as espigas de milho antes de colocar para cozinhar no ralo delicadamente. O ralo só rala superficialmente os grãos do milho e isso deixa o milho muito mais saboroso pois absorve melhor o gosto da água salgada e da manteiga e o mais legal dessa dica é que qnd vc morde o milho sai todinho e só fica as peles. Essa é uma boa dica para quem tem problema em digerir a pele dos grãos de milho. Experimentem, pois fica muito bom!

  52. Olá, Tatiana!!!
    Sou super fã do seu blog e sigo sua página no face.
    Uma senhora, que era minha vizinha, me ensinou que o açúcar na água de cozinhar o milho tem a função de deixar os grãos mais molinhos, para comer… e realmente, faz toda diferença, pois fica simplesmente maravilhoso!!!
    Aliás, seu post me deixou com água na boca… vou comprar milho e fazer na panela de pressão, pois nunca tentei…

    Super beijo!

    Angélica

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