Empadão de Frango

Eu acho empadão uma coisa tão anos 80, né não? Também é uma daquelas comidas que estão desaparecendo, assim como a torta mesclada, torta de pão de forma… No que depender de mim todas essas gostosuras “kitsch” vão continuar a existir, pelo menos aqui na minha cozinha!  Se você quiser manter na sua também, anota aí a receita:


Ingredientes do Recheio:
1 peito de frango grande, cozido e desfiado
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de alho triturado
1 pacotinho de caldo de galinha em pó (ou tablete)
1 colher (chá) de colorífico (colorau)
1 copo de requeijão cremoso ou 1 embalagem de creme de ricota + 3 colheres (sopa) de creme de leite
Sal, pimenta e salsinha à gosto.

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o alho, em seguida o peito de frango e polvilhe o caldo de galinha. Some 1/4 de copo de água e deixe em fogo baixo por alguns minutinhos. Junte o requeijão (ou creme de ricota), o colorau e acerte o sal. Acrescente pimenta branca moída na hora e salsinha picada (opcional).

Ingredientes da Massa:
150 ml de creme de leite (de caixinha ou lata sem soro)
2 ovos levemente batidos
100g de manteiga ou margarina amolecida em temperatura ambiente
Farinha de trigo até dar ponto (mais ou menos 4 xícaras)
Sal a gosto – se estiver usando manteiga ou margarina sem sal a quantidade é cerca de 1 colher rasa (chá).

Misture todos os ingredientes até ficarem homogêneos e virar uma bola. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível ou refratário (não precisa untar). Para isso use o rolo de massas ou vá tirando pedacinhos da massa e moldando. Faça alguns furinhos no fundo com um garfo.Coloque o recheio que deve estar totalmente frio (eu coloquei um pouco de parmesão por cima dele) e cubra com o restante da massa, nessa parte tem que usar o rolo. Faça também alguns furinhos na massa da cobertura, pincele uma gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido em 200º por cerca de 1 hora ou até dourar a superfície.

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97 Comentários

  1. Roberta disse:

    Não. A massa podre geralmente é só a margarina/banha, sal e farinha.

    • Tem várias receitas de massa podre, com banha, com gordura vegetal. Desde que fique esfarelando, ou com consistência que pareça estar “podre” é massa podre.

  2. Mari disse:

    Oi Tati
    Amo suas receitas, está de parabéns!
    Essa é a famosa massa podre? Ou não?
    Porque meu esposo não gosta de massa podre, então se for, nem vou testar.
    Outra dúvida, quantos dias dura esse empadão na geladeira? Já assado.

  3. Mônica disse:

    A minha massa ficou duraaonde errei será?Ficou linda, o recheio maravilhoso…mas dura!!snif

  4. Eduardo disse:

    Maravilhosa essa massa!!!!

  5. Delicia d+, estou fazendo R.A, mas no fim de semana vou fazer, para comer um pouquinho com meu amor!!! Sempre vejo suas postagens aqui no blog e no face. Super te curto ..
    Uma dica para desfiar o frango : Cozinhe na panela de pressão. Eu faço assim, coloco os temperos(cebola, pimentao,alho, tomate,cominho,sal) refolgo, coloco o peito do frango, agua até cobrir tudo. Deixo cozinhar na pressao, quando começa a chiar espero uns 15 minutos, desligo, e deixo sair a pressao naturalmente, dps disso tiro o caldo (reservo e uso para molhos).Ai amigas é só tampa a panela de novo e sacudir, sacuda bastante, jogue toda energia.kkkkkkk sai tudo lindo e desfiado…beijos

  6. Camila Imada disse:

    Olá Tati!

    Posso montar a torta e guarda-la na geladeira, e assar no dia seguinte? Corre o risco da massa ressecar e o recheio perder aquele sabor de " fresquinho", tenho medo do frango ficar com gosto ruim…

    Muito obrigada!
    Parabéns pelo blog!

  7. José disse:

    Oi Tati, sou fã das suas receitas e estou sempre procurando algo novo aqui no seu site!
    Eu gostaria de saber qual é a diferença dessa massa de empadão para a massa da torta de frango, seria essa uma massa mais leve e saborosa e a outra a famosa massa podre?

    Grata.

  8. Susana Inacio disse:

    O maridão, que odeia massa podre (e torceu o nariz quando falei que ia fazer empadão), no fim das contas AMOU essa receita, e ficou beliscando as bordas da massa rsrsrs

    Pronto, está adotada como massa oficial de empadões e pastéis assados lá em casa =)

  9. SHEILA disse:

    Nossa!! Deve ficar uma delícia. Vou experimentar fazer esse final de semana.

  10. Luna disse:

    belíssima receita!!!!bjkas!!!!

  11. Luna disse:

    belíssima receita!!!!bjkas!!!!

  12. Oi Tati, como faço para congelar? Congelo cru ou assado?

  13. Lets disse:

    Oi, Tati!
    Muito boa a receita..! Você desfiou o frango na mão ou usou um processador?!
    Obrigada!

  14. Luana Belo disse:

    Acabei de fazer, e achei a minha massa mole d+, coloquei mais 1/2 xícara de farinha e mesmo assim achei mole. Acabei de por no forno se ficar bom volto aqui para falar.

  15. Regina Soares disse:

    Oi Tati,eu de novo com a velha pergunta: pode usar farinha integral? Bjs

    • E eu vou te dar a velha resposta de sempre rs…rs….
      A questão não é se "pode", porque poder pode em qualquer receita, é uma questão de gosto, aí você é que vai ter que avaliar se acha que fica bom ou não. Farinha integral é dura e seca por isso o indicado é sempre 1 parte de farinha integral para 2 de comum, mas se quiser fazer com até 100% integral fica a seu critério e voltamos na questão do gosto pessoal.
      Bjs

  16. Oi Tati, estou ensaiando desde que vc postou pra fazer essa receita, hj comprei td que precisava e vou testar. Mas fiquei com dúvida sobre a massa, mesmo ela nao levando fermento, ela não precisa descansar? Posso fazer ela e já montar na forma?

    Que tu continue fazendo sucesso, cada vez mais, e enchendo nossas bocas de água só de olhar!
    Beijos 😉

  17. Wilson disse:

    Coincidência! Fiz hoje e ficou ótimo. Até o cachorro adorou. Minha receita foi um pouco diferente, fiz com massa tipo emprada.

  18. Olá Tati… empadão é uma das minha comidas favoritas mas nunca tinha tentado fazer, nem qualquer outra receita cuja massa necessitasse das mãos para ser confeccionada. A minha primeira tentativa hoje não deu certo, a massa ficou extremamente "pegajosa" difícil de abrir e cobrir o fundo da forma. O que posso ter feito de errado? Obrigada, beijos

  19. marlene disse:

    Tati, posta pra mim uma receita boa de pão de mel, ja fiz duas tentativas e foi frustante. Mim ajude por favor!!!!!!!!!!!! Bjks

  20. Tati querida, você acha que tem como fazer essa massa em forma comum, sem ser de fundo removível e ela sair perfeita? Até usando papel manteiga. A xícara da farinha é de quantas ml? Sou apaixonada pelo seu site, testo quase todas as receitas. Muito sucesso e luz pra você!

    • Eu não sei dizer se você vai conseguir desenformar depois. Tem gente que faz em refratário de vidro e serve dentro dele mesmo. Quanto à xícara, tem cerca de 200ml mas vá colocando aos poucos, às vezes usa mais ou menos.
      Abs

  21. Adorei!!!! Quero saber qual o diâmetro da forma de aro removivel. Bjos

  22. Fantástica essa receita…amei..tenho certeza que não dará nada errado ..vou fazer!! Obrigada..

  23. Letícia disse:

    Fiz esse Empadão e deu SUPER CERTO!!! É uma delíciaaa gente . . . e a massa? Facílima e muito boaaa. (: É Supimpa! Rs

  24. Letícia disse:

    Fiz esse Empadão e deu SUPER certo!!! Uma delíciaa gente. E a massa? Facílima e maravilhosa . . . Vale a pena tentar. É Supimpa! Rs

  25. Lize disse:

    Tatii

    Será que dá para fazer com palmito no lugar do frango???

    Beijoss

  26. Oi Tati, será que dá certo fazer a tampa com uma treliça de massa, no estilo da torta de frango que tem a receita no blog?

  27. Karine disse:

    Tati, estou testando as receitas aqui do blog e adorei o empadão. Muito bom.

  28. Karine disse:

    Tati, adorei esse empadão. Super fácil de fazer e fica deliciosa. Só errei um pouquinho no sal da massa, e precisaria pôr um pouquinha a mais. As bordas também deixei um pouco grossas o que dificultou assar melhor. Vi que a sua é bem fininha. No mais ficou ótima. Obrigada pela receita.

  29. Martinha disse:

    Como faço para imprimir suas receitas? Pois tudo o que você posta é de grande valor para quem não tem experiências na cozinha e para as veteranas darem uma reciclada. Obrigada e Deus lhe abençoe!

  30. Anne Marie disse:

    Tati, fiz esse empadão ontem e ele rende muito! Adorei a receita e ela já esta eleita pra ser a receita oficial de empadão aqui de casa.
    Essa é a segunda receita que faço do seu blog. Antes fiz o churrasco no forno, fica perfeito também. Bjs

  31. Lourdes disse:

    Não entendo quando falam que certa receita caiu de moda. E o que falar das receitas tradicionais, e as de família que atravessam gerações. Comida gostosa é comida gostosa. A gente pode ir refinando o nosso paladar, aprendendo novas técnicas, novos conceitos que a gastronomia moderna vai introduzindo. Mas a comida gostosa, bem feita não cai de moda, tem sempre o seu espaço garantido. Mas mesmo não entendendo acho muito interessante essa tua colocação. Poderia ser objeto de discussão hehe.
    Bjs

  32. MSCAPV disse:

    Tati,

    Fiz o empadão e além de ficar lindo, ficou uma delícia!

    Obrigada pela receita.

    Beijos

  33. trendycookie disse:

    Nossa, sempre quero fazer um empadão e essa receita é simples e parece ser uma delícia! Já ta nos meus favoritos =)

  34. Gulosos disse:

    Muito bacana, excelente! Nós do site Gula Club ( http://www.gulaclub.com.br ) iremos divulgar o vosso link em nosso facebook pois adoramos a proposta. PARABENS!

  35. Nanda disse:

    Ei Tati. Conforme o cometário da Nat, a minha massa ficou linda, mas ao assar ela ficou com a aparência de solada. Acho que o problema está no forno. Eu coloquei na temperatura de 200ºc e observei que assou muito rápido. Esses fornos de embutir são muito violentos. Da próxima vez, farei na temperatura de 150ºc.
    Um abraço e amo o seu blog.
    Parabéns!!! Feliz 2012!

  36. Ana disse:

    Tati, acabei de fazer o empadão. Ficou maravilhoso! A massa é super prática e leve! Bem mais simples que a pâte brisée e tão boa quanto! Muito obrigada por compartilhar essa receita com a gente!
    Um super beijo e bom final de semana!

  37. Ana disse:

    Tati, qual o tamanho da sua forma? Obrigada!!! Um beijo

  38. Simone Rossi disse:

    Olá Tati

    Não passo um santo dia sem dar uma olhadinha no seu blog…..AMOOOO!!!!

    Ontem mesmo fiz o empadão(aliás já fiz vááárias receitas sua)…..rsrsr….estava no trabalho….liguei p/ minha mãe e pedi q minha mãe cozinhasse o frango(ela sempre me socorre nessas horas….rsrsr) e a noite fiz p/ o jantar.
    DETALHE: Todos amaram…..ficou divina, perfeita e olha que não curto frango……e é super fácil e prática.

    Vou testar esta receita c/ recheio de palmito e de camarão…..

    Parabéns pelas receitas.

    Beijo

  39. Nat disse:

    Tati obrigada mesmo assim!!!! Mas ontem fiz aquela do dia 29 de março/2010 torta de frango com requeijão, e essa sim funcionou perfeitamente!!!! Sou fã do seu blog, sucesso! bj

  40. Leila disse:

    Nossa…se é anos 80…eu tinha duas amigas e tinhamos que dividir um pedaço de empadão da cantina da escola porque era caroooooooooo…hahahaha…suas receitas são maravilhosas…

  41. Ariana, acho que sim. Não testei mas acho dá p/ congelar sim.
    Obrigada pelos elogios ao blog!
    Bjs!

  42. ariana disse:

    tati, sera que rola congelar esse empadao? para aqueles momentos de visitas inesperadas que teimam em aparecer nos fds… bjos, e parabens, cada dia que passa esse blog ta mais gostoso.

  43. Hum que Delicia!!!

    Adorei o seu blog!!!

    Bjs

    Choco Mel Café
    http://chocomelcafe.blogspot.com/

  44. Nat, não sei dizer o que aconteceu amore. É a primeira vez que fiz essa massa também e aqui deu certo. Ela é uma massa mais compacta mesmo porque não vai fermento e vai muita gordura, é normal ficar um pouco densa… mas não tenho como ajudar. Espero que dê certo na próxima! Bjs!!!!

  45. Marília – a parte da "tampa" eu abri com o rolo e coloquei por cima. Tirei as sobras de massa com uma faquinha e enrolei aquela sobra da massa que cobre a lateral por cima dela. Já adianto que não é uma coisa nível básico na cozinha, é meio chatinho de fazer.
    Bjs
    Tati

  46. Aiiiiiiiiiii meu Deus q coisa linda e gostosa!!! preciso fazer, Tati minha guru da cozinha vc é d+ todo dia olho seu blog, ja fiz varias receitas e todas deram super certo, continue sempre nos ajudando nessa arte que é cozinhar. Bjussss

  47. Que óptimo aspecto, tenho de experimentar porque adoro empadão e este parece espectacular=)***

  48. Etienne disse:

    Tati esta receita era tudo que eu queria para sexta – feira, marido vai chegar de viagem (trabalho) e sempre chega faminto, queria fazer uma coisa diferente, pensei em empadão mas acho trabalhoso, mas esse, é perfeito e super fácil, valeu!!!

  49. Nereime disse:

    Tati, amamos empadão aqui em casa.Acho muito legal vc publicar esta receita pois a gente nunca sabe o que irá resultar…qdo minha mãe ficou viúva ela fazia congelados para vender e naquela época não havia internet para ajudar com as receitas.Creio que muitas pessoas podem fazer esta receita para vender e garantir o sustento da família.
    Sua foto ficou tão linda e viva queria um pedaço agora!!!!
    bjs

  50. Nat disse:

    Tati, geralmente minhas massas de pão, de pizza, nunca solam. Nunca tinha feito torta com massa "podre", e solou um pouco. O forno coloquei a 210(geralmente asso os pães a 180)…mas de resto fiz tudinho como recomendado. A parte que ficou fininha não solou, mas a parte mais grossinha solou. Adoro suas receitas, testo praticamente todas!!! 🙂 bjão

  51. Nossa, maravilhoso!!
    Só tenho uma dúvida… Como fez pra cobrir o empadão?? Foi de pedacinho em pedacinho ou abriu a massa e conseguiu colocar por cima??
    Adorei as fotos de hoje! 😉

  52. Kelly disse:

    Essa massa com creme de leite é um sucesso! É a minha preferida para empadão.
    Bjs!

    http://www.amenidadesdekelly.blogspot.com

  53. saboracasa disse:

    uau Tati, faz lembrar filme inglês dos anos 40. está lindissimo 🙂

  54. Lari/Jê disse:

    Olá

    Passando para convidar você para o sorteio
    de um Avental Lindo de Patchwork que tem no meu Blog!

    Vem Participar!

    Beijinhos Jê

  55. Cris disse:

    Seu empadão está lindo!!!

  56. FIND disse:

    Que lindo, well done Tati

  57. Os Babinhos disse:

    Já está na lista a testar.

    Bjocs

  58. Ana disse:

    O aspecto está fantástico!

    Beijinhos

  59. Kinha, mas risoto tá super em alta gata! Tudo que é restaurante faz!

    Géssika, eu não sei se existe uma receita universal de massa podre. Em geral elas são feitas com gordura vegetal que eu não curto, mas essa não é tão "esfarelenta" como a massa podre. Eu diria que é semi-podre kkkkkk

  60. Tati, essa é a massa podre? Beijos

  61. Loolieeze disse:

    No meio da minha última mudança acabei perdendo uma receita de massa de empadão (e eu não sei fazer NADA mais elaborado sem olhar o papelzinho….rsrsrs).
    Tô sentindo que essa vai ser a mais nova receita de empadão da casa….hahahaha

    =D

  62. Kinha disse:

    Você esqueceu de mencionar o risoto, lembra? rs

  63. Muito gostosa essa receita amei!!!
    Vou fazer um dia desses

  64. MSCAPV – não tenho a receita, mas tem algumas coisas que eu fico na dúvida se não é melhor comprar pronto, esse bolo é uma delas. Será que vale a pena fazer?
    Bjs

    • angelafran disse:

      Tati amooooooooooo suas receitas!!!!!São espetaculares!!!! São sempre sucesso aqui em casa e entre os amigos. Muito obrigada Vc é incrível…Adoro cozinhar e quando meus filhos eram pequenos eu fazia vários bolos. MSCAPV gostaria da receita de Bolo Pulmann…e era esta que eu fazia>Bjos

      Bolo Pulmann

      Ingredientes`:
      4 ovos
      1 vidro de Leite de Coco
      150 grs de margarina
      3 copos de açúcar
      4 copos de farinha de trigo
      1 colher (café) de Fermento em pó

      Preparo:
      Bater na Batedeira os ovos inteiros, juntar a margarina, o açúcar, a farinha de trigo e o leite de coco. Adicionar o fermento e só misturar.
      Colocar a massa em forma grande de Bolo Ingles (ou forma tradicional) untada
      e enfarinhada. Forno médio, preaquecido por mais ou menos 40 minutos.
      nota: pode-se substituir o leite de coco por suco de frutas.

    • Uma pergunta: Não vai fermento algum na receita da massa???? É isso mesmo???

  65. MSCAPV disse:

    Amo!Bolo de pão pulmann é coisa da minha infância…Você tem receita?

  66. Emy, não tenha vergonha, é assim que se aprende!
    É só colocar para ferver a água (uma quantidade que dê para cobrir o frango)e colocar o peito de frango dentro. Em uns 15 minutos ele cozinha, mas se vc cortar no meio e estiver cru é só voltar para a água. Como ele será refogado depois não precisa de tempero na água. Se vc fosse usar sem refogar aí é bom colocar um tablete de caldo de galinha ou o tempero que você quiser.
    Bjs

  67. Tati, desculpa a pergunta, mas eu n sei cozinhar peito de frango! Iniciante total… Me diz, pleaseeeeeee! Ah amoooooo seu blog. 😉

  68. Claudia Pech disse:

    a.d.o.r.o empadão rsrsrrsrs

    ótima quarta

    bjos

  69. Lidy disse:

    Oie..

    Que torta linda…nunca fiz dessa massa…sempre faço massa de liqui…mais vou experimentar..deve ficar deliciosa..

    Beijos!

  70. sposata disse:

    Tocou no meu ponto fraco!!! Eu simplesmente amo empadão, empadinha, quiches e todas as variações possíveis! Achei sua receita muito legl, vou tentar fazer aqui em casa!!!

    Bjs

  71. Van disse:

    Adorei sua receita! Com certeza testarei… gosto muito de empadão mas, geralmente tenho problemas com a massa. Tinha uma receita muito boa mas perdi, e todas que eu testo, a massa não fica do jeito que eu gosto 🙁

    Bju

  72. Aline, acho difícil, mas vai depender da sua habilidade. Talvez depois de totalmente frio você consiga virar num prato e depois desvirar, aí acho que dá.
    Bjs

  73. Gostei… Súper fácil e muito saboroso.
    Não resisto!!!

  74. Aline Luz disse:

    bom dia Tatiana… me diz uma coisa.. se eu fiz em um refratário eu consigo desenformar??? bj e obrigada!

  75. Elisa Barros disse:

    Nossa Tati, que empadão MARAVILHOSO!!! Deu muita fome aqui! Quero fazer também.

  76. Marina disse:

    Maravilhosa!!! Sempre me apaixono por receitas de torta de frango, mas esta é ainda mais tentadora porque, diferente da maioria, não tem que ficar horas e horas deixando a massa na geladeira. Com certeza vou fazer!!

    Ah, acho que talvez seja a primeira vez que eu comento (que crime!), mas sempre dou uma passada por aqui e já fiz diversas receitas. Sempre dão certo e é por isso que gosto tanto. Parabéns pelo blog!

  77. Renata disse:

    Ainnnnnnnnnn deu a essa hora da manhã já deu água na boca…

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