empadao-frango

Empadão de Frango

Eu acho empadão uma coisa tão anos 80, né não? Também é uma daquelas comidas que estão desaparecendo, assim como a torta mesclada, torta de pão de forma… No que depender de mim todas essas gostosuras “kitsch” vão continuar a existir, pelo menos aqui na minha cozinha!  Se você quiser manter na sua também, anota aí a receita:


Ingredientes do Recheio:
1 peito de frango grande, cozido e desfiado
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de alho triturado
1 pacotinho de caldo de galinha em pó (ou tablete)
1 colher (chá) de colorífico (colorau)
1 copo de requeijão cremoso ou 1 embalagem de creme de ricota + 3 colheres (sopa) de creme de leite
Sal, pimenta e salsinha à gosto.

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o alho, em seguida o peito de frango e polvilhe o caldo de galinha. Some 1/4 de copo de água e deixe em fogo baixo por alguns minutinhos. Junte o requeijão (ou creme de ricota), o colorau e acerte o sal. Acrescente pimenta branca moída na hora e salsinha picada (opcional).

Ingredientes da Massa:
150 ml de creme de leite (de caixinha ou lata sem soro)
2 ovos levemente batidos
100g de manteiga ou margarina amolecida em temperatura ambiente
Farinha de trigo até dar ponto (mais ou menos 4 xícaras)
Sal a gosto – se estiver usando manteiga ou margarina sem sal a quantidade é cerca de 1 colher rasa (chá).

Misture todos os ingredientes até ficarem homogêneos e virar uma bola. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível ou refratário (não precisa untar). Para isso use o rolo de massas ou vá tirando pedacinhos da massa e moldando. Faça alguns furinhos no fundo com um garfo.Coloque o recheio que deve estar totalmente frio (eu coloquei um pouco de parmesão por cima dele) e cubra com o restante da massa, nessa parte tem que usar o rolo. Faça também alguns furinhos na massa da cobertura, pincele uma gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido em 200º por cerca de 1 hora ou até dourar a superfície.

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92 Comentários

  1. Eduardo disse:

    Maravilhosa essa massa!!!!

  2. Delicia d+, estou fazendo R.A, mas no fim de semana vou fazer, para comer um pouquinho com meu amor!!! Sempre vejo suas postagens aqui no blog e no face. Super te curto ..
    Uma dica para desfiar o frango : Cozinhe na panela de pressão. Eu faço assim, coloco os temperos(cebola, pimentao,alho, tomate,cominho,sal) refolgo, coloco o peito do frango, agua até cobrir tudo. Deixo cozinhar na pressao, quando começa a chiar espero uns 15 minutos, desligo, e deixo sair a pressao naturalmente, dps disso tiro o caldo (reservo e uso para molhos).Ai amigas é só tampa a panela de novo e sacudir, sacuda bastante, jogue toda energia.kkkkkkk sai tudo lindo e desfiado…beijos

  3. Camila Imada disse:

    Olá Tati!

    Posso montar a torta e guarda-la na geladeira, e assar no dia seguinte? Corre o risco da massa ressecar e o recheio perder aquele sabor de " fresquinho", tenho medo do frango ficar com gosto ruim…

    Muito obrigada!
    Parabéns pelo blog!

  4. José disse:

    Oi Tati, sou fã das suas receitas e estou sempre procurando algo novo aqui no seu site!
    Eu gostaria de saber qual é a diferença dessa massa de empadão para a massa da torta de frango, seria essa uma massa mais leve e saborosa e a outra a famosa massa podre?

    Grata.

  5. Susana Inacio disse:

    O maridão, que odeia massa podre (e torceu o nariz quando falei que ia fazer empadão), no fim das contas AMOU essa receita, e ficou beliscando as bordas da massa rsrsrs

    Pronto, está adotada como massa oficial de empadões e pastéis assados lá em casa =)

  6. SHEILA disse:

    Nossa!! Deve ficar uma delícia. Vou experimentar fazer esse final de semana.

  7. Luna disse:

    belíssima receita!!!!bjkas!!!!

  8. Luna disse:

    belíssima receita!!!!bjkas!!!!

  9. Oi Tati, como faço para congelar? Congelo cru ou assado?

  10. Lets disse:

    Oi, Tati!
    Muito boa a receita..! Você desfiou o frango na mão ou usou um processador?!
    Obrigada!

  11. Luana Belo disse:

    Acabei de fazer, e achei a minha massa mole d+, coloquei mais 1/2 xícara de farinha e mesmo assim achei mole. Acabei de por no forno se ficar bom volto aqui para falar.

  12. Regina Soares disse:

    Oi Tati,eu de novo com a velha pergunta: pode usar farinha integral? Bjs

    • E eu vou te dar a velha resposta de sempre rs…rs….
      A questão não é se "pode", porque poder pode em qualquer receita, é uma questão de gosto, aí você é que vai ter que avaliar se acha que fica bom ou não. Farinha integral é dura e seca por isso o indicado é sempre 1 parte de farinha integral para 2 de comum, mas se quiser fazer com até 100% integral fica a seu critério e voltamos na questão do gosto pessoal.
      Bjs

  13. Oi Tati, estou ensaiando desde que vc postou pra fazer essa receita, hj comprei td que precisava e vou testar. Mas fiquei com dúvida sobre a massa, mesmo ela nao levando fermento, ela não precisa descansar? Posso fazer ela e já montar na forma?

    Que tu continue fazendo sucesso, cada vez mais, e enchendo nossas bocas de água só de olhar!
    Beijos 😉

  14. Wilson disse:

    Coincidência! Fiz hoje e ficou ótimo. Até o cachorro adorou. Minha receita foi um pouco diferente, fiz com massa tipo emprada.

  15. Olá Tati… empadão é uma das minha comidas favoritas mas nunca tinha tentado fazer, nem qualquer outra receita cuja massa necessitasse das mãos para ser confeccionada. A minha primeira tentativa hoje não deu certo, a massa ficou extremamente "pegajosa" difícil de abrir e cobrir o fundo da forma. O que posso ter feito de errado? Obrigada, beijos

  16. marlene disse:

    Tati, posta pra mim uma receita boa de pão de mel, ja fiz duas tentativas e foi frustante. Mim ajude por favor!!!!!!!!!!!! Bjks

  17. Tati querida, você acha que tem como fazer essa massa em forma comum, sem ser de fundo removível e ela sair perfeita? Até usando papel manteiga. A xícara da farinha é de quantas ml? Sou apaixonada pelo seu site, testo quase todas as receitas. Muito sucesso e luz pra você!

    • Eu não sei dizer se você vai conseguir desenformar depois. Tem gente que faz em refratário de vidro e serve dentro dele mesmo. Quanto à xícara, tem cerca de 200ml mas vá colocando aos poucos, às vezes usa mais ou menos.
      Abs

  18. Adorei!!!! Quero saber qual o diâmetro da forma de aro removivel. Bjos

  19. Fantástica essa receita…amei..tenho certeza que não dará nada errado ..vou fazer!! Obrigada..

  20. Letícia disse:

    Fiz esse Empadão e deu SUPER CERTO!!! É uma delíciaaa gente . . . e a massa? Facílima e muito boaaa. (: É Supimpa! Rs

  21. Letícia disse:

    Fiz esse Empadão e deu SUPER certo!!! Uma delíciaa gente. E a massa? Facílima e maravilhosa . . . Vale a pena tentar. É Supimpa! Rs

  22. Lize disse:

    Tatii

    Será que dá para fazer com palmito no lugar do frango???

    Beijoss

  23. Oi Tati, será que dá certo fazer a tampa com uma treliça de massa, no estilo da torta de frango que tem a receita no blog?

  24. Karine disse:

    Tati, estou testando as receitas aqui do blog e adorei o empadão. Muito bom.

  25. Karine disse:

    Tati, adorei esse empadão. Super fácil de fazer e fica deliciosa. Só errei um pouquinho no sal da massa, e precisaria pôr um pouquinha a mais. As bordas também deixei um pouco grossas o que dificultou assar melhor. Vi que a sua é bem fininha. No mais ficou ótima. Obrigada pela receita.

  26. Martinha disse:

    Como faço para imprimir suas receitas? Pois tudo o que você posta é de grande valor para quem não tem experiências na cozinha e para as veteranas darem uma reciclada. Obrigada e Deus lhe abençoe!

  27. Anne Marie disse:

    Tati, fiz esse empadão ontem e ele rende muito! Adorei a receita e ela já esta eleita pra ser a receita oficial de empadão aqui de casa.
    Essa é a segunda receita que faço do seu blog. Antes fiz o churrasco no forno, fica perfeito também. Bjs

  28. Lourdes disse:

    Não entendo quando falam que certa receita caiu de moda. E o que falar das receitas tradicionais, e as de família que atravessam gerações. Comida gostosa é comida gostosa. A gente pode ir refinando o nosso paladar, aprendendo novas técnicas, novos conceitos que a gastronomia moderna vai introduzindo. Mas a comida gostosa, bem feita não cai de moda, tem sempre o seu espaço garantido. Mas mesmo não entendendo acho muito interessante essa tua colocação. Poderia ser objeto de discussão hehe.
    Bjs

  29. MSCAPV disse:

    Tati,

    Fiz o empadão e além de ficar lindo, ficou uma delícia!

    Obrigada pela receita.

    Beijos

  30. trendycookie disse:

    Nossa, sempre quero fazer um empadão e essa receita é simples e parece ser uma delícia! Já ta nos meus favoritos =)

  31. Gulosos disse:

    Muito bacana, excelente! Nós do site Gula Club ( http://www.gulaclub.com.br ) iremos divulgar o vosso link em nosso facebook pois adoramos a proposta. PARABENS!

  32. Nanda disse:

    Ei Tati. Conforme o cometário da Nat, a minha massa ficou linda, mas ao assar ela ficou com a aparência de solada. Acho que o problema está no forno. Eu coloquei na temperatura de 200ºc e observei que assou muito rápido. Esses fornos de embutir são muito violentos. Da próxima vez, farei na temperatura de 150ºc.
    Um abraço e amo o seu blog.
    Parabéns!!! Feliz 2012!

  33. Ana disse:

    Tati, acabei de fazer o empadão. Ficou maravilhoso! A massa é super prática e leve! Bem mais simples que a pâte brisée e tão boa quanto! Muito obrigada por compartilhar essa receita com a gente!
    Um super beijo e bom final de semana!

  34. Ana disse:

    Tati, qual o tamanho da sua forma? Obrigada!!! Um beijo

  35. Simone Rossi disse:

    Olá Tati

    Não passo um santo dia sem dar uma olhadinha no seu blog…..AMOOOO!!!!

    Ontem mesmo fiz o empadão(aliás já fiz vááárias receitas sua)…..rsrsr….estava no trabalho….liguei p/ minha mãe e pedi q minha mãe cozinhasse o frango(ela sempre me socorre nessas horas….rsrsr) e a noite fiz p/ o jantar.
    DETALHE: Todos amaram…..ficou divina, perfeita e olha que não curto frango……e é super fácil e prática.

    Vou testar esta receita c/ recheio de palmito e de camarão…..

    Parabéns pelas receitas.

    Beijo

  36. Nat disse:

    Tati obrigada mesmo assim!!!! Mas ontem fiz aquela do dia 29 de março/2010 torta de frango com requeijão, e essa sim funcionou perfeitamente!!!! Sou fã do seu blog, sucesso! bj

  37. Leila disse:

    Nossa…se é anos 80…eu tinha duas amigas e tinhamos que dividir um pedaço de empadão da cantina da escola porque era caroooooooooo…hahahaha…suas receitas são maravilhosas…

  38. Ariana, acho que sim. Não testei mas acho dá p/ congelar sim.
    Obrigada pelos elogios ao blog!
    Bjs!

  39. ariana disse:

    tati, sera que rola congelar esse empadao? para aqueles momentos de visitas inesperadas que teimam em aparecer nos fds… bjos, e parabens, cada dia que passa esse blog ta mais gostoso.

  40. Hum que Delicia!!!

    Adorei o seu blog!!!

    Bjs

    Choco Mel Café
    http://chocomelcafe.blogspot.com/

  41. Nat, não sei dizer o que aconteceu amore. É a primeira vez que fiz essa massa também e aqui deu certo. Ela é uma massa mais compacta mesmo porque não vai fermento e vai muita gordura, é normal ficar um pouco densa… mas não tenho como ajudar. Espero que dê certo na próxima! Bjs!!!!

  42. Marília – a parte da "tampa" eu abri com o rolo e coloquei por cima. Tirei as sobras de massa com uma faquinha e enrolei aquela sobra da massa que cobre a lateral por cima dela. Já adianto que não é uma coisa nível básico na cozinha, é meio chatinho de fazer.
    Bjs
    Tati

  43. Aiiiiiiiiiii meu Deus q coisa linda e gostosa!!! preciso fazer, Tati minha guru da cozinha vc é d+ todo dia olho seu blog, ja fiz varias receitas e todas deram super certo, continue sempre nos ajudando nessa arte que é cozinhar. Bjussss

  44. Que óptimo aspecto, tenho de experimentar porque adoro empadão e este parece espectacular=)***

  45. Etienne disse:

    Tati esta receita era tudo que eu queria para sexta – feira, marido vai chegar de viagem (trabalho) e sempre chega faminto, queria fazer uma coisa diferente, pensei em empadão mas acho trabalhoso, mas esse, é perfeito e super fácil, valeu!!!

  46. Nereime disse:

    Tati, amamos empadão aqui em casa.Acho muito legal vc publicar esta receita pois a gente nunca sabe o que irá resultar…qdo minha mãe ficou viúva ela fazia congelados para vender e naquela época não havia internet para ajudar com as receitas.Creio que muitas pessoas podem fazer esta receita para vender e garantir o sustento da família.
    Sua foto ficou tão linda e viva queria um pedaço agora!!!!
    bjs

  47. Nat disse:

    Tati, geralmente minhas massas de pão, de pizza, nunca solam. Nunca tinha feito torta com massa "podre", e solou um pouco. O forno coloquei a 210(geralmente asso os pães a 180)…mas de resto fiz tudinho como recomendado. A parte que ficou fininha não solou, mas a parte mais grossinha solou. Adoro suas receitas, testo praticamente todas!!! :) bjão

  48. Nossa, maravilhoso!!
    Só tenho uma dúvida… Como fez pra cobrir o empadão?? Foi de pedacinho em pedacinho ou abriu a massa e conseguiu colocar por cima??
    Adorei as fotos de hoje! 😉

  49. Kelly disse:

    Essa massa com creme de leite é um sucesso! É a minha preferida para empadão.
    Bjs!

    http://www.amenidadesdekelly.blogspot.com

  50. saboracasa disse:

    uau Tati, faz lembrar filme inglês dos anos 40. está lindissimo :)

  51. Lari/Jê disse:

    Olá

    Passando para convidar você para o sorteio
    de um Avental Lindo de Patchwork que tem no meu Blog!

    Vem Participar!

    Beijinhos Jê

  52. Cris disse:

    Seu empadão está lindo!!!

  53. FIND disse:

    Que lindo, well done Tati

  54. Os Babinhos disse:

    Já está na lista a testar.

    Bjocs

  55. Ana disse:

    O aspecto está fantástico!

    Beijinhos

  56. Kinha, mas risoto tá super em alta gata! Tudo que é restaurante faz!

    Géssika, eu não sei se existe uma receita universal de massa podre. Em geral elas são feitas com gordura vegetal que eu não curto, mas essa não é tão "esfarelenta" como a massa podre. Eu diria que é semi-podre kkkkkk

  57. Tati, essa é a massa podre? Beijos

  58. Loolieeze disse:

    No meio da minha última mudança acabei perdendo uma receita de massa de empadão (e eu não sei fazer NADA mais elaborado sem olhar o papelzinho….rsrsrs).
    Tô sentindo que essa vai ser a mais nova receita de empadão da casa….hahahaha

    =D

  59. Kinha disse:

    Você esqueceu de mencionar o risoto, lembra? rs

  60. Muito gostosa essa receita amei!!!
    Vou fazer um dia desses

  61. MSCAPV – não tenho a receita, mas tem algumas coisas que eu fico na dúvida se não é melhor comprar pronto, esse bolo é uma delas. Será que vale a pena fazer?
    Bjs

    • angelafran disse:

      Tati amooooooooooo suas receitas!!!!!São espetaculares!!!! São sempre sucesso aqui em casa e entre os amigos. Muito obrigada Vc é incrível…Adoro cozinhar e quando meus filhos eram pequenos eu fazia vários bolos. MSCAPV gostaria da receita de Bolo Pulmann…e era esta que eu fazia>Bjos

      Bolo Pulmann

      Ingredientes`:
      4 ovos
      1 vidro de Leite de Coco
      150 grs de margarina
      3 copos de açúcar
      4 copos de farinha de trigo
      1 colher (café) de Fermento em pó

      Preparo:
      Bater na Batedeira os ovos inteiros, juntar a margarina, o açúcar, a farinha de trigo e o leite de coco. Adicionar o fermento e só misturar.
      Colocar a massa em forma grande de Bolo Ingles (ou forma tradicional) untada
      e enfarinhada. Forno médio, preaquecido por mais ou menos 40 minutos.
      nota: pode-se substituir o leite de coco por suco de frutas.

    • Uma pergunta: Não vai fermento algum na receita da massa???? É isso mesmo???

  62. MSCAPV disse:

    Amo!Bolo de pão pulmann é coisa da minha infância…Você tem receita?

  63. Emy, não tenha vergonha, é assim que se aprende!
    É só colocar para ferver a água (uma quantidade que dê para cobrir o frango)e colocar o peito de frango dentro. Em uns 15 minutos ele cozinha, mas se vc cortar no meio e estiver cru é só voltar para a água. Como ele será refogado depois não precisa de tempero na água. Se vc fosse usar sem refogar aí é bom colocar um tablete de caldo de galinha ou o tempero que você quiser.
    Bjs

  64. Tati, desculpa a pergunta, mas eu n sei cozinhar peito de frango! Iniciante total… Me diz, pleaseeeeeee! Ah amoooooo seu blog. 😉

  65. Claudia Pech disse:

    a.d.o.r.o empadão rsrsrrsrs

    ótima quarta

    bjos

  66. Lidy disse:

    Oie..

    Que torta linda…nunca fiz dessa massa…sempre faço massa de liqui…mais vou experimentar..deve ficar deliciosa..

    Beijos!

  67. sposata disse:

    Tocou no meu ponto fraco!!! Eu simplesmente amo empadão, empadinha, quiches e todas as variações possíveis! Achei sua receita muito legl, vou tentar fazer aqui em casa!!!

    Bjs

  68. Van disse:

    Adorei sua receita! Com certeza testarei… gosto muito de empadão mas, geralmente tenho problemas com a massa. Tinha uma receita muito boa mas perdi, e todas que eu testo, a massa não fica do jeito que eu gosto :(

    Bju

  69. Aline, acho difícil, mas vai depender da sua habilidade. Talvez depois de totalmente frio você consiga virar num prato e depois desvirar, aí acho que dá.
    Bjs

  70. Gostei… Súper fácil e muito saboroso.
    Não resisto!!!

  71. Aline Luz disse:

    bom dia Tatiana… me diz uma coisa.. se eu fiz em um refratário eu consigo desenformar??? bj e obrigada!

  72. Elisa Barros disse:

    Nossa Tati, que empadão MARAVILHOSO!!! Deu muita fome aqui! Quero fazer também.

  73. Marina disse:

    Maravilhosa!!! Sempre me apaixono por receitas de torta de frango, mas esta é ainda mais tentadora porque, diferente da maioria, não tem que ficar horas e horas deixando a massa na geladeira. Com certeza vou fazer!!

    Ah, acho que talvez seja a primeira vez que eu comento (que crime!), mas sempre dou uma passada por aqui e já fiz diversas receitas. Sempre dão certo e é por isso que gosto tanto. Parabéns pelo blog!

  74. Renata disse:

    Ainnnnnnnnnn deu a essa hora da manhã já deu água na boca…

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