Peixe Assado à Moda de Arraial

Eu não poderia ter deixado de perguntar a receita do peixe assado que comi e adorei em Arraial. Claro que não recebi uma descrição muito detalhada, mas deu para captar a essência e reproduzir. Em Arraial eles usam muito um peixe que em alguns lugares chamam de “Dourada” e em outros de “Dourado”, mas não é o Dourado de rio, é o de água salgada mesmo. Como não achei por aqui, comprei uma corvina, que é um peixe de mar (tem de água doce também). Você pode usar o peixe que preferir ou que estiver mais fresco no dia.

Comece temperando o peixe com antecedência de pelo menos 2 horas com limão, sal, pimenta e o que mais você quiser. Deixe marinando na geladeira. Eu faço uns cortes na pele do peixe até chegar na espinha para o tempero entrar melhor (somente em um dos lados do peixe) e facilitar quando for servir.

Na hora de assar, comece preaquecendo o forno em 200ºC.

Regue um refratário com bastante azeite e forre o fundo com rodelas de batatas e cenoura. Tempere os legumes com sal e pimenta e regue com mais azeite. Coloque o peixe sobre esta “cama” de legumes. Eu ainda coloquei umas azeitonas e umas mini cebolas descascadas em volta.

Sobre o peixe espalhe um pouco de colorau, isso é opcional, pois não muda o sabor, é só para deixá-lo com uma cor mais bonita. Regue também o  peixe com o fio de azeite. Leve ao forno (sem papel alumínio mesmo).

Agora vamos preparar o tempero que vai regar esse peixe no forno. Esta quantidade de tempero dá para regar 2 peixes grandes e a sobra pode ser guardada na geladeira por até 1 mês. Use o liquidificador ou mixer para bater os seguintes ingredientes:

  • 150ml de vinho branco seco;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre;
  • 1 colher (sopa) de ervas finas (mix de ervas comprado pronto);
  • 1 xícara de folhas de coentro (se não gostar use salsinha);
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher (café) rasa de sal;
  • 1/4 de cebola;
  • 1/2 colher (café) de pimenta branca moída.


Após 15 minutos de forno, regue com o tempero, umas 6 colheradas (sobre o peixe e os legumes). Volte para o forno. Quando perceber que o molho deu uma reduzida, repita a operação até o peixe estar assado (usei metade do tempero e reguei 3 vezes).
Ficou delicioso!!! Esse tempero (molho) fica muito especial!!!

 

69 comentários abaixo sobre Peixe Assado à Moda de Arraial

  • Avatar aparecido rosa silva disse:

    arraial da ajuda ou arraial do cabo? se da ajuda,quase certo que o peixe qwue vc experimentou chama-se guaiuba.

  • Avatar Flávia disse:

    Boa noite! Nunca usei vinho em peixe e gostaria de rirar uma dúvida. Tenho uma pequena de dois anos e ela adora peixe. O vinho só dá um sabor suave ou fica gosto forte do vinho. Adorei os comentários, ele parece ficar delicioso. Parabéns!

  • Avatar Ana disse:

    Gente do céu,que maravilha, fiz e ficou dos Deus, perfeito, amei e todo mundo adorou, só elogios e perguntaram como foi o preparo

  • Avatar Melissa disse:

    Substituí o coentro por alho-poró e ficou MARAVILHOSO! Aqui em casa foi unanimidade, melhor peixe que já comemos!

  • Avatar Glaucia disse:

    Ola, o vinho pode ser o seco ao invés do branco???
    Bjinhos

  • Avatar Maria Nazareth Gama disse:

    Tatiana sou muito novata na cozinha, esta receita da para quantas pessoas?

  • Avatar [email protected],com disse:

    Oi boa noite, posso fazer com anchova ?

  • Avatar Bruno Nogueira disse:

    Ótima receita, sou novato na cozinha e segui conforme as dicas ficou ótimo , fiz 2 peixes a família aqui adorou. Obrigado 😉

  • Avatar Neide Britto. disse:

    Tati esse peixe deve ficar muito delicioso. Vou fazer.

  • Tem algum ingrediente que possa substituir o mix de ervas?

    • Nessa receita é o que faz toda a diferença. Vc pode usar outras ervas que quiser, mas sem elas vai ficar sem sabor

  • Avatar Aline Leal disse:

    Muito obrigada! Fiz e ficou maravilhoso, o molho ficou muito delicioso. Minha família toda amou!

  • Avatar Claudia disse:

    Boa tarde! Fiz pela segunda vez! Usei corvina e ficou divino! Parabéns!

  • Avatar Weslley disse:

    Olá. Não encontrei Pimenta branca, posso substituir por outro tipo?

  • Avatar Adriele Santos disse:

    Posso substituir o vinho?

    • Nessa receita específica eu não saberia dizer um substituto, porque ele é a base do tempero… talvez água mesmo, só para diluir o tempero.

  • Avatar Aline Leal disse:

    Posso usar o peixe cortado em postas?

  • Avatar Silvana Leporini disse:

    A espinha do peixe deve ser tirada?
    Fantástico seu site. Parabéns.

  • VOU FAZER. HUMMMM

  • Avatar Carolina disse:

    Fiz essa receita para o almoço de domingo, já imaginava que seria boa mas ainda assim o resultado me surpreendeu positivamente! A casquinha crocante que ficou a pele por fora…huuuum
    Usei a Corvina mesmo e amei! Adoro seu blog!

  • Avatar Priscila disse:

    Ficou maravilhoso! É mesmo um molho muito especial!

  • Avatar cleo disse:

    Esse peixe nao e bom qto parece,nao gostei depois de pronto

  • Avatar Kakai Santos disse:

    Ola tati, o vinho deixe gosto de bebida to em dúvida se uso bjs

  • Avatar Ieda disse:

    Oi, Tati! Sou fã do seu blog. Hoje fiz esta receita e a turma toda adorou! Usei tainha, e troquei uns ingredientes, mas é essa a ideia, né? No tempero pus salsão no lugar das ervas finas, mais alho, mais pimenta e de acompanhamento usei batata doce, cenoura, cebola em cubos e rodelas de carambola! Ficou lindo meu peixe, todo estrelado 🙂 obrigada, continue postando essas delícias. Bjs

  • Que tal umas dicas para acompanhamentos dessa 'delicia' ?
    #PorFavor :3

    • Amanda, como já tem os legumes, eu faria no máximo um arroz branco, farofinha simples e uma salada verde.
      Bjs

  • Avatar Loli disse:

    Fiz o peixe ontem e usei robalo. O tempo no forno foi de 35 minutos mais ou menos. Adorei a receita, ficou ótimo! Adicionei um pouco de pimenta seca que trouxe de Israel e deu um toque picante suave muito gostoso. Se vcs gostam de picante, aconselho! Super obrigada pela receita!!

  • Avatar breno ortiz disse:

    ótima receita!

  • Amo esse site…

  • Eu amo esse site…

  • Ai Tati….vou fazer….

  • Avatar cecilia disse:

    adorei todos os comentários assim como as respostas da autora da receita, muito obrigada as suas receitas, são maravilhosas um beijo.

  • Avatar Ana Paula disse:

    Gostaria de saber quais ervas vc usou no mix de ervas finas????

    • Sei não, comprei na Bahia numa casa que vende a granel, mas tem industrializado no mercado tb. Chama "ervas finas" mesmo e já vem misturado. Vc pode fazer o seu mix com as ervas secas q mais gostar.

    • Avatar Maya disse:

      Vc pode fazer com salsa,salsão, alecrim, louro, orégano, tomilho, manjericão, manjerona. Pra mim vc fazendo com cinco ou seis dessas já tá ótimo. E elas estando desidratadas é melhor, caso vc queira algo mais prático.

  • Avatar Josy disse:

    muito boa sua receita amiga…mas no lugar do colorau eu coloco SAZON p/aves e peixes ..geeeeeeeeeeeente fica muito bom e vermelhinho!

  • Avatar Ana Ramos disse:

    Comi um peixe maravilhoso em Trancoso e fazia tempo que procurava uma receita, esta deve ser parecida, vou fazer correndo.

  • Deve ficar bom com anchova também !!!

  • Avatar naty disse:

    Tati, tem que colocar o peixe primeiro com papel alumínio, ou não precisa?

    Sou negação quando se trata de forno.

    bjs

  • Avatar Thais Marques disse:

    Tati, será que truta fica boa assim?

    • Eu acho que truta é um peixe nobre demais para você "mascarar" o sabor com tanto tempero, gosto só com sal, pimenta e manteiga, eu usaria um peixe maior e dos mais baratos.
      Bjs

  • Que peixe MARAVILHOSO, eu vou ter que fazer, kk

    http://receitasdapriih.blogspot.com.br/

  • tati,seu blog e exelente e dificil acertar com receitas , como acerto com as suas e li seu perfil adorei mulher de personalidade bjs

  • Isso, você pede para limpar. Pode fazer com cabeça também, mas eu acho mais fácil caber na assadeira se estiver decapitado 🙂
    Bjs

  • Avatar Danusa disse:

    Tatiiii
    Pergunta de quem nunca fez peixe sem ser filé: vc compra o peixe inteiro? É só pedir pro peixeiro retirar a cabeça e as escamas?
    Fiquei ba-bando! Brigada. Bjs,

  • Avatar Ana Brasil disse:

    Deixou uma grávida desejando esse peixe! E agora?

  • Avatar Jéssica disse:

    Nossa esse peixe é tudo de bom!!!!! to aqui babando… humm vou fazer!

    bjus adoro suas receitas, estou sempre ligadinha ♥

  • Posso substituir o vinho pedido em algumas receitas por outro ingrediente?
    Nesta receita poderia substituir por uma mistura de caldo knnor?
    Obrigada!

  • Peixe assado é muito gostoso e este parece estar ótimo.

    http://www.umdiasereichef.blogspot.com

  • Avatar Paula Dal'Bó disse:

    Isso parece ser delicioso! Parabéns!

  • Vou fazer adoro peixe,principalmente assado,a Corvina é um peixe muito bom

  • Avatar Eliana disse:

    Oi Tati!
    Adorei a receita, a tempos procurava uma receita de peixe para variar o salmão. Uma perguntinha (levando em consideração que cada cozinheira conhece o forno que tem), quanto tempo levou de forno no total? Pois comer peixe ressecado é a morte! rs

    • Vou ficar devendo essa informação. Falha minha mesmo! Para vc ter ideia não tenho relógio na cozinha. Nunca usei timer do meu fogão. Faço tudo no olhômetro. Como vc vai regar o peixe, você tira e dá uma olhada na aparência. É assim que faço. Mas tudo vai depender do peso do peixe, não apenas do forno. Por isso tem que ficar de olho mesmo!
      Bjs

    • Avatar Isabel Gomes disse:

      Nossa estou babando…doida pravfazer esse peixe….final da proxima semana vou fazer…comprarei robalo ou namorado…quero fazer com o vinho branco seco, tudo direitnho….depois escrevo pra dá meu parecer…acho que vou tentar faze-lo amanhã. ..aí meu Deus..

    • Avatar bruna favero disse:

      nunca deixo o peixe no forno mais que 30 minutos , aprendi que mais que isso resseca mesmo ….. mas tb nao sei se é uma regra …… bjos

  • Avatar L.ANDRIA disse:

    Estes legumes que colocou na assadeira estão cozidos??