Tatiana Romano
Eu acho que vocês que curtem cozinhar vão entender essa “coisa” que eu tenho que quando vejo uma receita que dá aquela vontade de fazer eu fico doente se não fizer na hora. E foi assim que ontem 1:48h da madrugada eu lembrei do pão assado na panela de ferro e parti de pijama pra cozinha (quem segue @panelaterapia no insta viu)! Só que não tinha fermento (fuem fuem fuem…).
A receita que eu queria mesmo fazer era um pão de fermentação lenta, que leva de 8 a 24h descansando por isso ia fazer de madrugada e deixar ele descansando para assar hoje.
Eu queria ver se era notória essa diferença que dizem que dá a fermentação lenta. Segundo os adeptos desta técnica, o pão fica mais leve, a digestão fica melhor e o índice glicêmico desse pão se torna mais baixo. Maaaaas, como eu só consegui comprar fermento hoje na hora do almoço, não aguentei esperar todo esse tempo então fiz um pão normal mesmo, aliás, usei a máquina de pão para bater, mas não precisa tá? Pode fazer no método tradicional que eu garanto que dá certo.
Esse pão é praticamente os que são vendidos por aí como pão italiano ou pão rústico. Na verdade qualquer receita de pão que você asse na panela de ferro vai ficar com esse aspecto de casca dura por fora e macio por dentro. Isso porque a panela é pesada e fica bem vedada formando vapor dentro e atingindo uma temperatura que se assemelha aos fornos profissionais. Mas é necessário uma panela de preferência de ferro, que tenha tampa que também possa ir ao forno.
Chega de blá, blá, blá, vamos para os ingredientes:
1 e 1/2 xíc. (chá) de água;
1 e 1/2 col. (chá) de sal;
3 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo;
1 col. (chá) de fermento biológico seco.
Se você tiver máquina de pão é só colocar os ingredientes na ordem acima e escolher aquele ciclo que bate e deixa a massa crescer. No caso da minha, que é da britânia é ciclo 8 e leva 1h e 30 minutos.
Caso vc não tenha a máquina, misture tudo em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar em local abafado até dobrar de tamanho, isso pode levar até 2 horas. Essa massa é grudenta mesmo, ela não fica no ponto de desgrudar das mãos, então você pode usar uma colher grande ou espátula para o processo de misturar os ingredientes. É só misturar mesmo. Não precisa ficar manipulando a massa, aí ela entrou certinha na panela.
Aqueça o forno com a panela e a tampa dentro por 20 minutos em temperatura máxima (no meu é 250ºC).
Polvilhe fubá e farinha em uma tábua ou bandeja, vire a massa que estava crescida por cima, jogue mais fubá e farinha por cima da massa e manipule com cuidado, bem delicadamente formando uma bola. Cuidado aqui para não tirar o ar da massa.
Salpique bastante fubá e farinha de trigo no fundo da panela que estará super quente. Vire a massa dentro dela, se cair torta, não mexa, deixe assim. Eu fui inclinando a tábua e empurrando a massa.
Eu fiz um corte em forma de cruz na superfície da massa, mas se não fizer, tudo bem, ela vai abrir naturalmente quando o ar se expandir. Tampe a panela e leve ao forno por 30 minutos ainda em temperatura máxima. Depois desse tempo retire a tampa abaixe o forno para 200ºC e deixe a casca do pão dourar. No meu forno foram mais 10 minutinhos. Gente… gente… gente… que pão!!!!!!
Arruma uma panela de ferro aí, nem precisa ser dessas caras, pode ser aquelas pretas comuns e faça esse pão maravilhoso! Só tome muuuuito cuidado ao manipular a panela que fica MEGA quente ok?
* Se vc quiser saber mais sobre panelas de ferro eu fiz um post sobre as minhas. É só acessar:
http://panelaterapia.com/2013/03/panelas-de-ferro.html
Tati, me inspirei nesse pão e desafiei minha ansiedade…
Fiz o tal fermento e confesso que
N U N C A mais deixo de fazer o pão com fermentação natural.
Comprei uma panela de barro (baratinha) e deu super certo!!
Faz aí e manda umas receitas pra gente brincar de padeiro!!!
Que legal… vou fazer.
Boa tarde ! Adoro suas receitas já fiz várias e são maravilhosas. No caso deste pão estava pensando em fazer numa panela Visionário (panela de vidro) será q da certo ? Ela tem tampa de vidro.
Eu não sei dizer, teria que fazer o teste mesmo, pois não conheço a panela.
Sempre faço em panela inox com fundo triplo e fica excelente. A panela fica um pouco manchada, mas depois passo limpa-forno e fica novinha.
Bom saber Carolina que dá certo. Vc deixa todo esse tempo a panela esquentando tb?
Ebaaaa… Não tenho panela de ferro, tentarei na inox também. 😉
oi Tati nao tenho panela de ferro,posso utilizar uma panela de teflon? ou um refratario de barro?
Teflon acho que danifica. Agora o refratário se tiver tampa bem pesada que nao escape o vapor talvez sim
Oi Tatiana, e se não tiver uma panela de ferro, posso fazer numa panela de inox? Alias, eu ate tenho uma panela de ferro mas ela tem cabo d madeira, se eu colocar no forno o cabo vai quaimar. Posso usar a panela de inox?
Cidinha eu acho que não vale a pena fazer na inox. Ela pode manchar com uma temperatura dessa e acho que não vai atingir o mesmo resultado porque a espessura é mais fina e a distribuição de calor tb. O cabo da sua panela de ferro nao dá para desparafusar? Vi alguns sites que as pessoas fizeram isso.
Valeu pela dica Tati. Vou tentar, depois te falo o resultado.
Oi Tati, boa tarde. Por favor me indique qual a panela certa pra fazer esse pão? Pode ser em panela de barro? Sabe, daquelas que pretas? Brigada
Tem que ser uma panela que possa ir ao forno e bem pesada para nao escapar o vapor. Eu nao sei se o barro ter porosidade e deixa o vapor sair, tem que testar mesmo. A que eu sei que dá certo é de ferro.
Oie, eu faço a mesma técnica na de barro e funciona, mas assim eu forro ela com papel manteiga, pra não grudar embaixo. Aqueço o forno na temperatura máxima com ela dentro. Qdo coloc o pão dou uma borrifada de água no pão e fecho. O pão fica bem crocante. Não tenho panela de ferro pra comparar ;/
Tati, meu corretor me mata!!
Não aceita meu comentário,please
rs…rs… nao se preocupe. Sobre sua pergunta, nao sei dizer se dá certo, o que acontece é que a panela de ferro além do peso, que nao deixa o vapor sair esquenta e mantém o calor numa temperatura difícil de atingir nas outras panelas, então tem que testar mesmo, eu nao saberia dizer.
Tati e os pães que vc fez
há alguns dias e ficou de postar a receita? To esperando kkkk
Entra amanhã o primeiro vídeo! 🙂
Já fiz várias receitas suas e elas sempre dão certo!
A de hj não foi diferente 😉 Só vou precisar afinar o tempo, pois ficou mais pálido que o seu.
Fiz numa panela de ferro sem esmaltação por dentro e desempenhou muito bem.
Obrigada!
Ai Tati!!! Agora vou ter que arrumar uma panela de ferro para fazer esse pão!!
Vou comprar a panela. Para essa receita, qual tamanho (diâmetro, profundidade) você recomenda? Grato.
Eu fiz na ova que é tamanho 27, mas acho que a partir do tamanho 20 já da para assar, ele ficaria mais alto apenas.
Pessoal querem comprar panelas melhor preço https://www.magazinevoce.com.br/magazineligalu/
Tatiana, será que dá certo em panela de barro? Pois elas também podem ir ao forno, não é?
Eu nao testei, mas desconfio que sim.
Oi Tatiane amei sua receita! Sera que posso fazer na panela de barro?
Teria que testar para ver como ficaria a crosta e por dentro, mas eu desconfio que dê certo tb
Pão maravilhoso, faz um vídeo pra ficar mais fácil pra gente. Valeu!!!
Gostei muito da receita. A ideia de assar o pão na panela de ferro é bem interessante.
Oii Tati Vc é amo suas receitasAprendi muito com vc Uma vez qdo vc veio para SC fui te ver em Blumenau
Oi Grazi! Bjs querida!
Tati, acabei de tirar meu pão do forno e ficou com a casca muuuiiiiito dura !! O que vc. acha que fiz de errado?
Será que ficou demais no forno? Tente assar um pouco menos com a panela aberta
Olá Margareth o meu também! Mas ficou gostoso, na próxima vou fazer uma dica que minha mãe deu, ela molha a mão e passa levemente em cima do pão ainda quente, rapidinho para não se queimar, diz que fica menos duro… Não testei vamos ver
Olá Tati….
Será dá pra fazer o pão na máquina??
Deixar o ciclo todo??
Vc diz fazer essa receita na máquina? Eu acho que sim, mas acho que vai ficar um pão comum… mas nao testei.
Não dá pra ser panela de inox? 🙁
Eu desconfio que nao teria o mesmo resultado porque o inox é mais fino e nao sei se prenderia o calor como a panela de ferro, mas nao testei
Ola Tati…
Qual o tempo máximo que pode ficar fermentando?
Pode ficar até 24h, mais que isso nao é indicado.
Tati, é quem não tem panela de ferro
? Pode ser assadeira mesmo? Obrigada!!
Essa receita eu acho que para fazer sem ser neste método nao vai ter um bom desempenho, melhor testar outras que tem aqui no blog. Bjs
Estranhei não ter OVOS na sua receita???? Aguardo retorno.
Qual retorno amore? Não tem ovos mesmo.
Oi Tati. Te acompanho também no Instagram. Já fiz este pão em uma panela de barro e adorei o resultado da massa. Fermentou por 9hs. Beijos!
Bom saber que dá certo na de barro, achei que seria a segunda melhor opção mesmo.
Olá… será que dá certo fazer na panela de pedra???
Encantada com seu pão….
Não testei, mas desconfio que sim.
Tati tem como você consegui uma receita de macarrão alfredo! Muito obrigada!
Amo fazer pão em casa. Gostaria de fazê- lo na minha panela de ferro que tem mais de 100 anos. Das antigas
Hum! Esse outro pão de fermentação lenta que vc comenta é de fermentação natural? Tenho interesse nessa receita!
Pode ser natural ou não. Essa mesma receita que eu postei pode ficar 12 horas fermentando pra depois ser assada. Ou no lugar do fermento comprado você fazer seu próprio fermento, mas aí é tempo de espera demais para uma pessoa ansiosa como eu rs…rs…
Oi Tati, também sou assim quando quero experimentar uma receita, fico agoniada rsrsrsrsr.
Obrigada pelo esforço, não farei com panela de ferro, mas farei sim.
Beijocas.
Pão com fermento natural e fermentação maus lenta é melhor pra digestão, eu so faço assim ha 2 meses e senti a diferença.
Ainda vou ter coragem de iniciar um fermento… 🙂
Tati, a Neide Rigo do blog come-se no Instagram explicou de forma bem didática a fazer o levain de glúten do zero. Nesse calor q começou a fazer é uma época ótima pra iniciar. Pra começar do zero, leva 9 dias. Mas no meu caso ele demorou 15 dias. Mas a cada vez q usa ele vai ficando mais forte e necessita de menos tempo pra fermentar o pão. Um verdadeiro exercício de paciência, mas no fim achei tão gostoso iniciar do zero, claro q nas 3 primeiras receitas não ficou bommm..Mas depois ficou lindao..Uma vez E q vc tiver a isca nunca ficará sem fermento. O gosto do pão é bem diferente, mas a diferença maior q eu vejo é na massa de pizza..
Um dia terei esse empenho! 🙂
Quando vc começar, começarei também. Kkkkk… Sou louca pra fazer, mas tenho pregui…
Meu problema nem é começar, é ter que ficar alimentando o bicho. Nem tenho animal de estimação, nem muita planta porque meu estilo de vida não dá para isso, por isso acabo nem fazendo, porque sei que o bicho vai morrer na primeira viagem que eu fizer kkkkk
Acompanhei a saga do pão kkk,o importante é que vc não desiste e deve estar muito bom.
Tati, qual o diâmetro da sua panela?
Essa é oval, mas é tamanho 27
Oi! Parabéns pelo site, sempre acompanho vc! Deixa te perguntar, para fazer a fermentação lenta, posso seguir sua receita é simplesmente deixar mais tempo descansando a massa? Adoro pães, e tbm ando querendo testar ☺️☺️ Obrigada!!!
Pode sim, ele pode ficar horas fermentando, só não é ideal passar de 24 horas ok?
Tati do céu que pão lindo! Não estou dando conta, agora preciso de uma panela de ferro para fazer esse pão hahahaha. Nossa Senhora das Falidas Financeiramente me ajude! kkkkkkk
Te entendo kkkkk
Que lindeza! E sem precisar esperar 12h!! Adorei!!!